Einfache und köstliche Fantakuchen

Den Fantakuchen backe ich für Schulfeste und Kindergeburtstage, weil ein Blech reicht und nichts davon zurückkommt. Der Rührteig wird mit Öl und einer Tasse Limonade angerührt, dadurch bleibt er locker und feucht. Auf den ausgekühlten Boden kommen drei Dosen abgetropfte Mandarinen, darüber die Creme aus Schmand und steif geschlagener Sahne. Zimt und Zucker obendrauf, fertig ist der Kuchen für zwanzig Kinder.

Zutaten

• 1 Pkt. Backpulver
• 2 Tasse/n Zucker
• 1 Tasse/n Öl, Salatöl
• 4 Ei(er)
• 3 Tasse/n Mehl
• 1 Pkt. Vanillezucker

Für den Belag

• 1/2 Tasse/n Zucker
• 1 Tasse/n Limonade (Fanta)
• 3 Becher Schmand
• Zucker
• 3 Dose/n Mandarine(n)
• 3 Pkt. Sahnesteif
• 3 Becher Sahne
• Zimt

Zubereitung

1. Rühr zuerst Zucker, Öl, Eier, Mehl, Backpulver und Vanillezucker zu einem glatten Teig.
2. Streich den Teig dann auf ein gefettetes und gemehltes Backblech und back ihn bei 175° Celsius etwa 20 bis 25 Minuten, bis er goldbraun ist.
3. Lass den Boden danach ganz auskühlen und verteil die abgetropften Mandarinen darauf. Wenn du magst, gibst du einen Tortenguss darüber, dann verrutschen die Früchte nicht.
4. Für die Creme schlägst du die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Zucker steif. Heb den Schmand vorsichtig unter und streich die Creme auf die Mandarinen.
5. Vor dem Servieren streust du Zimt und Zucker darüber, wenn du magst.

Du kannst den Kuchen gut am Vortag anfangen – und von einem Blech bleibt selten etwas übrig.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Mandarinen müssen wirklich trocken sein. Ich lasse sie eine halbe Stunde im Sieb abtropfen und tupfe sie danach mit Küchenpapier ab, sonst zieht der Saft in den Boden und die Creme wird flüssig. Den Schmand hebe ich erst unter die Sahne, wenn diese steif ist, und rühre dabei nur wenige Züge.

Varianten

• Statt Mandarinen passen abgetropfte Pfirsichhälften aus der Dose, in Streifen geschnitten, oder im Frühsommer halbierte Erdbeeren.
• Wer keinen Schmand bekommt, nimmt Crème fraîche und einen Esslöffel Zucker mehr in die Creme.
• Mit Zitronenlimonade statt Orangenlimonade schmeckt der Boden frischer und passt besser zu Erdbeeren.

Aufbewahrung

Der fertige Kuchen gehört in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage, danach weicht der Boden unter den Mandarinen durch. Ich decke das Blech mit Folie ab. Den nackten Boden kannst du einen Tag vorher backen und in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur lagern oder zwei Monate einfrieren.

Fragen aus meiner Küche

Wie groß ist eine Tasse in diesem Rezept?

Ich rechne mit einer Kaffeetasse von 200 ml. Wichtiger als die genaue Größe ist, dass du für Zucker, Öl, Mehl und Limonade dasselbe Gefäß nimmst, dann stimmen die Verhältnisse im Teig.

Muss es unbedingt Fanta sein?

Nein, jede Orangenlimonade tut es. Die Limonade sorgt für Flüssigkeit und etwas Säure, das Backpulver treibt den Teig. Die Kohlensäure ist nicht entscheidend, offen gestandene Limonade funktioniert genauso.

Brauche ich den Tortenguss über den Mandarinen?

Er ist nicht nötig, hilft aber beim Transport: Der Guss fixiert die Früchte, sodass sie beim Aufstreichen der Creme nicht verrutschen. Ein Päckchen klarer Guss mit 250 ml Wasser reicht für das ganze Blech.