Mandarinen-Käsekuchen vom Blech

Diesen Blechkuchen backe ich, wenn viele Leute kommen: Ein tiefes Blech ergibt gut zwanzig Stücke, und Dosenmandarinen habe ich immer im Vorrat. Der Boden wird nicht ausgerollt, sondern als Brösel ins Blech gedrückt, das spart Ruhezeit und Nerven. Der Belag aus Sahnequark und Magerquark bleibt saftig, die Mandarinen geben ihm die Säure. Bei uns heißt er schlicht Mandarinenkuchen.

Zutaten

Für den Teig:

• 2 Ei(er)
• 375 g Mehl
• 2 1/2 TL Backpulver
• 100 g Margarine
• 200 g Zucker

Für den Belag:

• 2 EL Öl
• 200 g Zucker
• 2 kleine Dosen Mandarinen
• 500 g Sahnequark
• 500 g Quark (Magerstufe)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Ei(er)
• 1/4 Liter Milch

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Knete die Zutaten für den Teig zu einer bröseligen Masse. Verteil sie gleichmäßig auf einem tiefen Backblech und drück sie mit der Hand leicht an.

Schritt 2: Belag vorbereiten

Verrühr alle Zutaten für den Belag bis auf die Mandarinen und gieß die Masse auf den vorbereiteten Teig. Die Mandarinen legst du darauf, gleichmäßig oder so, wie es dir gefällt.

Schritt 3: Backen

Back den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad) etwa 30-40 Minuten, bis er goldbraun ist.

Es gibt ihn bei uns zum Nachmittagskaffee oder als Nachtisch. Weil er sich gut vorbereiten lässt, hast du am Tag selbst Ruhe.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass die Mandarinen wirklich zwanzig Minuten im Sieb abtropfen, sonst wird der Belag wässrig und der Boden weich. Zieh die Brösel am Blechrand zwei Zentimeter hoch, dann läuft nichts über. Und schneide den Kuchen erst an, wenn er ganz kalt ist. Warm ist die Quarkmasse noch weich, die Stücke zerfallen dir unter dem Messer.

Varianten

• Mit zwei Dosen Pfirsichen statt Mandarinen wird der Kuchen milder, dann die Hälften vorher würfeln.
• Ich streue vor dem Backen zwei Esslöffel gehobelte Mandeln über den Belag, das gibt Biss und bräunt schön.
• Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone unter die Quarkmasse gerührt macht den Belag frischer.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält der Kuchen vier Tage im Kühlschrank, danach weicht der Boden durch. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Stücke, friere sie einzeln auf einem Brett vor und packe sie dann in Dosen, so halten sie drei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, nicht in der Mikrowelle.

Fragen aus meiner Küche

Warum stehen 200 g Zucker zweimal in der Liste?

Die erste Portion gehört mit Mehl, Margarine, Backpulver, zwei Eiern und Öl in den Bröselteig, die zweite in die Quarkmasse mit den vier Eiern und der Milch. Verwechseln kannst du sie nicht, es ist dieselbe Menge.

Kann ich frische Mandarinen nehmen?

Ja, du brauchst etwa acht Stück. Schäle sie, teile sie in Spalten und zieh die weißen Fäden ab, sonst schmeckt der Belag bitter. Frische Früchte geben weniger Saft ab, das kommt dem Kuchen entgegen.

Warum reißt der Belag beim Backen auf?

Meist ist der Ofen zu heiß eingestellt. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze schaue ich nach 30 Minuten nach und decke den Kuchen mit Backpapier ab, sobald die Oberfläche fertig gebräunt ist. Risse schmecken übrigens gleich gut.