Umschwärmter Gugelhupf: Das geheime Rezept von Oma, das alle begeistern wird!

Diesen Gugelhupf hat es bei uns zu jedem Geburtstag gegeben, weil er sich am Vortag backen lässt und am zweiten Tag sogar besser schmeckt. Fünf Eier, gehackte Bitterschokolade, Haselnüsse und in Rum eingeweichte Rosinen stecken darin, das macht ihn dunkel gesprenkelt und kräftig im Geschmack. Der steife Eischnee hält ihn trotz der schweren Zutaten locker. Puderzucker drüber, mehr Verzierung braucht er nicht.

Zutaten

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1 Pk Vanille Zucker
• 3 EL Rum
• 100 g Bitterschokolade, gehackt
• 100 g Haselnüsse, gehackt
• 70 g Rosinen
• 5 Stk Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Pk Backpulver

Zubereitung

1. Misch in einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, den gehackten Haselnüssen und der gehackten Bitterschokolade gründlich durch.
2. Rühr die Butter mit einem Drittel des Zuckers, dem Vanillezucker und einer Prise Salz cremig.
3. Rühr die Eigelbe nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse. Dann kommen Rosinen und Rum dazu, alles gut vermengen.
4. Schlag das Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif. Heb den Eischnee abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Buttermasse, bis der Teig gleichmäßig ist.
5. Füll den Teig in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform. Back den Kuchen bei 170 Grad Celsius ungefähr 45-50 Minuten. Mach zum Schluss die Nadelprobe, dann weißt du, ob er durch ist.
6. Lass den Gugelhupf ganz auskühlen und bestreu ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Iss ihn zu einer Tasse Kaffee oder Tee, so wie wir das früher gehalten haben. Gebacken ist er schnell, und bei uns steht er bis heute auf jedem Geburtstagstisch. Viel Freude beim Backen!

Darauf kommt es an

Die Form ist hier der wunde Punkt: Ich streiche sie mit weicher Butter aus, auch jede Rille, staube Mehl hinein und klopfe den Überschuss heraus. Den Eischnee hebe ich abwechselnd mit der Mehl-Nuss-Mischung mit dem Teigschaber unter, niemals mit dem Mixer, sonst fällt die Masse zusammen und der Gugelhupf wird speckig.

Abwandlungen

• Ohne Alkohol: die Rosinen in 3 EL heißem schwarzem Tee oder Orangensaft einweichen und den Rum im Teig weglassen.
• Statt Haselnüssen nehme ich manchmal gemahlene Mandeln und reibe die Schale einer Bio-Orange dazu.
• Zu Weihnachten kommen ein halber Teelöffel Zimt und eine Messerspitze Nelkenpulver in die Mehlmischung.

Aufbewahren und Aufwärmen

In Alufolie gewickelt oder unter einer Haube bleibt der Gugelhupf drei bis vier Tage frisch, durch die Schokolade wird er sogar noch aromatischer. Ganz oder in Scheiben kannst du ihn drei Monate einfrieren; Scheiben tauen in einer Stunde bei Zimmertemperatur auf, der ganze Kranz braucht über Nacht.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich den Rum weglassen, wenn Kinder mitessen?

Ja. Weiche die Rosinen stattdessen in 3 EL warmem Apfelsaft ein und gib den Saft mit unter den Teig. Der Kuchen wird milder, die Feuchtigkeit bleibt gleich, an der Backzeit von 45 bis 50 Minuten ändert sich nichts.

Warum bleibt mein Gugelhupf in der Form kleben?

Meist war die Form nur gefettet, aber nicht bemehlt, oder der Kuchen ist zu lange darin geblieben. Lass ihn 10 Minuten stehen, fahre mit einem dünnen Messer am Rand entlang und stürze ihn dann auf ein Gitter.

Geht auch Vollmilchschokolade statt Bitterschokolade?

Ja, aber der Kuchen wird deutlich süßer, weil schon 200 g Zucker im Teig sind. Ich hacke die Schokolade dann gröber, damit noch Stückchen zu schmecken sind, und lasse einen Esslöffel Zucker beim Eischnee weg.