Leckeres Rezept für saftigen Marmor-Gugelhupf, das Sie ausprobieren müssen!

Sieben Eier und 150 Gramm geriebene Mandeln – dieser Gugelhupf ist der schwere, saftige aus dem Sonntagsgeschirr, nicht der trockene vom Blech. Die Mandeln halten ihn tagelang frisch, der Kakaoteig bekommt zusätzlich Zimt und einen Löffel Zucker, damit er sich vom hellen absetzt. Bei uns steht er von Ostern bis in den Herbst auf dem Tisch, wenn unangemeldet jemand vorbeischaut.

Zutaten

• 225 g Butter
• 250 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 450 g Mehl
• 1 Pk Backpulver
• 150 g Mandeln (gerieben)
• 0.125 l Milch
• 3 EL Kakaopulver
• 2 EL Zucker
• 3 EL Milch
• 1 Prise Zimt
• 7 Stk Eier

Zutaten für die Form

• 1 EL Butter
• 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut einrühren.
2. Mehl mit Backpulver und Mandeln vermischen und löffelweise in die Butter-Zucker-Mischung geben. Dabei die Milch nach und nach hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
4. Zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Form füllen.
5. Den restlichen Teig mit Kakaopulver, zusätzlichem Zucker, Zimt und der restlichen Milch verrühren. Diesen dunklen Teig auf den hellen Teig in der Form geben.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa eine Stunde backen, bis er durchgebacken ist.

Genießen Sie den Marmor Gugelhupf am besten frisch aus dem Ofen, leicht abgekühlt. Sein einzigartiges Aroma und die zarte Konsistenz machen ihn zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Omas Tipp

Die Form musst du gründlich mit weicher Butter auspinseln, auch jede Rille, und danach mit Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel kippst du wieder heraus. Zieh den dunklen Teig anschließend mit einer Gabel in nur zwei, drei Spiralen durch den hellen. Wer länger rührt, bekommt einen gleichmäßig braunen Kuchen ganz ohne Muster.

So kannst du abwandeln

• Statt Mandeln kannst du 150 Gramm geriebene Haselnüsse nehmen, dann schmeckt der Kuchen kräftiger und dunkler.
• Ein Schuss Rum im Kakaoteig passt gut zum Zimt und macht ihn weniger süß.
• Nach dem Auskühlen mit dunkler Kuvertüre überziehen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Reste aufbewahren

In Alufolie gewickelt oder unter einer Kuchenhaube hält der Gugelhupf fünf bis sechs Tage und wird durch die Mandeln eher noch saftiger. In den Kühlschrank muss er nicht. Halbiert und gut verpackt hält er im Gefrierschrank drei Monate; über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und dann in Scheiben schneiden.

Noch Fragen?

Wie groß muss die Gugelhupfform sein?

Bei sieben Eiern und 450 Gramm Mehl brauchst du eine große Form von 24 bis 26 Zentimetern, das sind etwa 2,5 Liter Volumen. Füll sie höchstens zu zwei Dritteln, sonst läuft der Teig beim Backen über den Rand.

Wann ist der Gugelhupf durchgebacken?

Nach einer Stunde stichst du an der dicksten Stelle mit einem Holzstäbchen ein, es muss trocken herauskommen. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, deck sie nach 40 Minuten locker mit Alufolie ab.

Muss ich den Kuchen sofort stürzen?

Nein, lass ihn zehn Minuten in der Form stehen, dann löst er sich von selbst etwas. Danach stürzt du ihn auf ein Gitter. Wartest du länger, klebt der Zucker fest und die Rillen bleiben in der Form.