Thermomix Zitronenkuchen mit Guss: Saftig, eine Kastenform, 50 Minuten!

Ein Zitronenkuchen muss nichts beweisen. Er steht auf dem Tisch, wenn Besuch kommt, der sich nicht angemeldet hat, und er ist am zweiten Tag oft noch besser als am ersten. Bei mir kommt er immer aus derselben Kastenform, und der Teig entsteht komplett im Mixtopf, weil das Abreiben der Schale und das Rühren dort in einem Rutsch passieren.

Saftig wird er durch zwei Dinge: den Naturjoghurt im Teig und den Guss, der auf den noch warmen Kuchen kommt und in die Oberfläche einzieht, statt nur darauf zu trocknen. Eine Kastenform, 50 Minuten Backzeit, und danach nur noch Warten. Das Rezept gelingt auch in jeder anderen Küchenmaschine mit Rührfunktion, gebacken wird ohnehin im Backofen.

Zutaten

• 2 unbehandelte Zitronen (Schale und Saft)
• 200 g Zucker
• 3 Eier, Größe M, zimmerwarm
• 150 g weiche Butter
• 120 g Naturjoghurt
• 1 Prise Salz
• 280 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• Butter und Mehl für die Kastenform (25 cm)
• 180 g Puderzucker für den Guss
• 3 bis 4 EL Zitronensaft für den Guss

Zubereitung

Schritt 1: Zitronenschale und Zucker

Die Schale beider Zitronen dünn abschaelen, möglichst ohne das weiße Innere, und mit dem Zucker in den Mixtopf geben. 15 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern. Der Zucker ist danach hellgelb und riecht kräftig nach Zitrone, weil die Kristalle das Oel aus der Schale herausgerieben haben. Mit dem Spatel den Rand nach unten schieben. Die Zitronen auspressen und den Saft beiseitestellen.

Schritt 2: Butter, Eier, Joghurt

Weiche Butter, Eier, Joghurt, Salz und 3 Esslöffel des Zitronensafts zugeben und 30 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Die Masse sieht jetzt vielleicht leicht geronnen aus, das ist normal und verschwindet mit dem Mehl. Wichtig ist, dass Butter und Eier zimmerwarm sind, kalt trennt sich der Teig stärker und der Kuchen wird später dichter.

Schritt 3: Mehl unterziehen

Mehl und Backpulver zugeben und nur 20 Sekunden auf Stufe 4 unterrühren, danach mit dem Spatel von Hand nachziehen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Länger rühren wäre der häufigste Fehler: das Klebereiweiß entwickelt sich und der Kuchen wird zäh statt locker. Der Teig ist dickflueesig und fällt schwer vom Spatel.

Schritt 4: Backen

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von 25 cm buttern und mehlen, den Teig einfüllen und glatt streichen. 50 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten reißt die Oberfläche der Länge nach auf, das gehört dazu. Stichprobe mit einem Holzspieß in der Mitte: er muss trocken herauskommen, höchstens mit feuchten Krümeln.

Schritt 5: Guss und Tränken

Puderzucker mit 3 Esslöffeln Zitronensaft glatt rühren, bei Bedarf einen vierten zugeben, bis der Guss zaehflueesig vom Löffel fällt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und mit einem Spieß mehrfach einstechen. Den Guss auf den noch warmen Kuchen gießen, damit er in die Löcher läuft. Vollständig auskühlen lassen, etwa 2 Stunden, erst dann schneiden.

Omas Tipps

• Zucker und Schale zuerst mixen, nie zum Schluss. Nur die scharfen Zuckerkristalle reiben das ätherische Oel aus der Zitronenschale heraus. Gibst du die Schale später zum fertigen Teig, bleibt der Geschmack dünn und du hast nur gelbe Fäden im Kuchen.
• Der Guss gehört auf den warmen Kuchen. Auf einem kalten Kuchen bleibt er als harte Schicht obenauf und blättert beim Schneiden ab. Auf dem handwarmen Kuchen zieht er in die eingestochenen Löcher und macht die Krume von innen saftig.
• Zitronensaft in zwei Portionen teilen. Drei Esslöffel gehen in den Teig, der Rest in den Guss. Kippst du allen Saft in den Teig, wird er zu flüssig, braucht länger als 50 Minuten und sackt in der Mitte durch.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der ausgekühlte Kuchen hält sich unter einer Kuchenhaube bei Zimmertemperatur 4 Tage und wird dabei eher saftiger als trockener. Im Kühlschrank aufbewahrt wird er 5 Tage haltbar, allerdings fester und weniger aromatisch, deshalb nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus. Die Schnittfläche deckst du mit Frischhaltefolie ab, der Guss selbst darf offen bleiben.

Einfrieren funktioniert gut, aber am besten ohne Guss: Zuckerguss zieht beim Auftauen Feuchtigkeit und wird milchig und klebrig. Backe den Kuchen, lass ihn auskühlen, wickle ihn in Folie und friere ihn bis zu 3 Monate ein. Nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur rührst du den Guss frisch an und gießt ihn darüber.

Häufige Fragen

Kann ich statt Naturjoghurt etwas anderes nehmen?

Ja, Schmand oder saure Sahne in gleicher Menge funktionieren genauso und machen die Krume sogar noch etwas feiner. Milch dagegen ist zu dünn: dem Teig fehlt dann die Säure, er geht flacher auf und bleibt nach 50 Minuten in der Mitte feucht.

Mein Guss läuft komplett an den Seiten herunter.

Dann ist er zu dünn oder der Kuchen war noch zu heiß. Nimm zunächst nur 3 Esslöffel Saft und gib den vierten wirklich nur tropfenweise dazu. Der Guss soll schwer und träge vom Löffel reißen, nicht in einem Faden laufen.

Warum ist mein Zitronenkuchen bitter geworden?

Beim Abschaelen ist zu viel von der weißen Schicht unter der gelben Schale mitgegangen, und die 15 Sekunden auf Stufe 10 verteilen diese Bitterkeit im ganzen Zucker. Schäle möglichst dünn und schneide weiße Stellen vor dem Mixen mit dem Messer weg.