So zauberst du deinen eigenen Toffifee-Likör – Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung!

Toffifee-Likör setze ich im November an, wenn ich anfange, die Weihnachtsgeschenke vorzubereiten. Fünfzehn Stück wandern zusammen mit der Zucker-Ei-Masse, Kondensmilch und Sahne in den Topf, bis alles geschmolzen ist. Der Stabmixer macht ihn glatt, der Wodka kommt erst hinein, wenn nichts mehr warm ist. In kleine Flaschen gefüllt und mit einem Band verschlossen ist das ein Mitbringsel, über das sich jeder freut.

Zutaten

• 100 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 15 Toffifee
• 200 ml Kondensmilch
• 200 ml Sahne
• 200 ml Wodka für den Schwips

Zubereitung

Schritt 1: Zucker und Ei erhitzen

Rühr den braunen Zucker im Topf gründlich mit dem Ei zusammen. Erwärm das bei mittlerer Hitze ganz langsam, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 2: Toffifee-Mischung zubereiten

Gib die Toffifee, die Kondensmilch und die Sahne in den Topf. Rühr alles gut durch und lass es aufkochen, bis die Toffifee ganz geschmolzen sind.

Schritt 3: Pürieren und Abkühlen

Püriere die Masse mit dem Stabmixer glatt. Danach lass den Likör vollständig auskühlen.

Schritt 4: Wodka hinzufügen

Ist die Masse kalt, rührst du die 200 ml Wodka unter. Davon bekommt der Likör seinen Schwips.

Schritt 5: Abseihen und Abfüllen

Gieß den Likör durch ein feines Sieb, damit keine Stückchen zurückbleiben. Füll ihn in eine saubere Flasche um. Gut verschlossen und kühl gestellt hält er mehrere Wochen.

Probier ihn aus und schenk deinen Gästen ein Gläschen davon ein. Bei mir wird meist nach dem Rezept gefragt, bevor die Flasche leer ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Zucker und Ei dürfen nur langsam warm werden, sonst gerinnt das Ei und der Likör bleibt flockig. Ich rühre ununterbrochen und nehme den Topf vom Herd, sobald es am Rand blubbert. Der Wodka kommt in die vollständig kalte Masse: Gießt du ihn in die warme, verdunstet Alkohol und der Likör trennt sich später in der Flasche.

Varianten

• Mit Rum statt Wodka schmeckt der Likör kräftiger und passt gut in den Kaffee.
• Wer es dunkler mag, nimmt zu den 15 Toffifee noch 30 Gramm Zartbitterschokolade.
• Ohne Alkohol ersetze ich den Wodka durch 150 Milliliter kalte Milch, dann muss der Likör innerhalb von drei Tagen getrunken werden.

Aufbewahrung

Der Likör enthält Ei und Sahne und gehört deshalb in den Kühlschrank, dort hält er gut verschlossen drei bis vier Wochen. Die Flaschen spüle ich vorher heiß aus. Vor jedem Einschenken kräftig schütteln, weil sich das Fett oben absetzt. Einfrieren lohnt nicht, die Masse wird beim Auftauen körnig.

Fragen aus meiner Küche

Muss das Ei wirklich hinein?

Es macht den Likör dicker und cremiger. Wenn du darauf verzichten willst, lass es weg und koche die Kondensmilch-Sahne-Mischung fünf Minuten länger ein, dann bindet sie von allein etwas. Der Likör wird dann heller und dünnflüssiger.

Mein Likör ist zu dickflüssig geworden, was tun?

Kondensmilch und geschmolzene Toffifee binden beim Abkühlen kräftig nach. Rühre einfach 50 bis 100 Milliliter kalte Milch oder Sahne unter, bis er sich wieder gießen lässt, und streiche ihn danach durch das feine Sieb.

Kann ich statt Kondensmilch normale Milch nehmen?

Ja, dann wird der Likör dünner und weniger karamellig. Ich lasse ihn in dem Fall fünf Minuten länger köcheln. Gezuckerte Kondensmilch geht ebenfalls, dazu nehme ich nur 60 Gramm braunen Zucker.