Erdbeer-Schmand-Torte

Diese Torte ist ein Fest-Stück, nichts für den Dienstagnachmittag: 30er Springform, Mürbeboden, zwei Biskuitböden und eine Biskuitrolle mit Erdbeermarmelade, die als Rand aufgestellt wird. Die Füllung aus 600 g Schmand und Erdbeerpüree wird marmoriert, das sieht man erst beim Anschneiden. Ich backe sie im Juni, wenn die Erdbeeren aus der Gegend kommen. Plan dir dafür einen ruhigen Vormittag ein.

Zutaten

• 150 g Mehl, (Weizenmehl)
• 75 g Margarine
• 50 g Zucker
• 1 Ei(er)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Msp. Backpulver
• 1 Prise(n) Salz

Für den Biskuitboden:

• 4 Ei(er)
• 200 g Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• 180 g Mehl, (Weizenmehl)
• 80 g Speisestärke
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 TL Saucenpulver, Vanille
• 3 EL Marmelade, Erdbeer-

Für den Belag: (Schmandmasse)

• 600 g Schmand
• 1 Pck. Vanillezucker
• 130 g Zucker
• 1/2 Zitrone(n), den Saft
• 8 Blatt Gelatine, (weiß)
• 1 Liter Schlagsahne

Für den Belag: (Erdbeermasse)

• 500 g Erdbeeren
• 100 ml Sirup, (Erdbeersirup)
• 50 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 5 Blatt Gelatine, (rot)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Ruhezeit ca. 5 Stunden
Gesamtzeit ca. 6 Stunden 30 Minuten

1. Mehl, Margarine, Zucker, Ei, Vanillezucker, Backpulver und Salz gut verkneten. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Mürbeteig in eine mit Backpapier ausgelegte große Springform (Ø 30 cm) drücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
3. Bei 185°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen etwa 14 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
4. Für den Biskuitteig Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Weizenmehl, Stärke, Saucenpulver und Backpulver vorsichtig unterheben.
5. Die Hälfte der Masse in eine 30er Form füllen und bei 185°C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
6. Die andere Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 40 cm) füllen und bei 185°C etwa 14 Minuten backen.
7. Aus dieser Platte eine Biskuit-Rolle mit Erdbeermarmelade einrollen.
8. Für die Schmandmasse Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, und temperieren. In die Schmandmasse rühren und Sahne unterheben. In den Kühlschrank stellen.
9. Die Erdbeeren pürieren und mit Sirup, Zucker und Zitronensaft vermischen. Rote Gelatine einweichen, auflösen und temperiert in das Püree rühren. Kalt stellen.
10. Von der Schmandmasse 200 g abnehmen und zur Seite stellen. Restliche Schmandmasse mit Erdbeermasse marmorieren.
11. Den Mürbeboden mit Marmelade bestreichen, dünnen Biskuitboden darauf legen und mit einem Ring umgeben.
12. Biskuitrolle in schmale Scheiben schneiden und als Rand aufstellen. Schmand-Erdbeer-Masse einfüllen und dünnen Biskuitboden auflegen.
13. Oberen Boden mit reiner Schmandmasse bestreichen.
14. Torte drei Stunden kalt stellen. Mit einem Messer den Rand vorsichtig lösen und mit Sahne und Erdbeeren dekorieren.

Ein himmlisches Dessert, das durch seine frische Erdbeernote besticht. Perfekt für jede Gelegenheit, überrascht es mit raffinierter Optik und unvergleichlichem Geschmack.

Mein Tipp

Die aufgelöste Gelatine und die Schmandmasse müssen etwa gleich temperiert sein. Ich rühre drei Esslöffel Schmandmasse in die warme Gelatine, bevor alles zusammenkommt – sonst zieht sie sofort Fäden und du hast Gummifäden in der Creme. Die Biskuitrolle schneide ich mit einem Sägemesser in gleichmäßig dünne Scheiben, dann steht der Rand sauber.

Andere Ideen

• Im Spätsommer nehme ich statt Erdbeeren 500 g Himbeeren und streiche das Püree durch ein Sieb.
• Wer keine Biskuitrolle aufstellen mag, kleidet den Tortenring mit Löffelbiskuits aus.
• Ohne Erdbeersirup geht auch Johannisbeersaft, dann kommt ein Esslöffel Zucker mehr ins Püree.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte zwei bis drei Tage, am besten unter einer Haube, damit sie keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Die frischen Erdbeeren zum Dekorieren lege ich erst kurz vor dem Servieren auf. Einfrieren würde ich sie nicht: Schmand und Gelatine trennen sich beim Auftauen und die Füllung wird wässrig.

Häufige Fragen

Ich habe keine 30er Springform – geht auch eine 26er?

Ja, dann wird die Torte deutlich höher und braucht mindestens vier Stunden Kühlzeit. Vom Biskuitteig bleibt etwas übrig; daraus backe ich kleine Küchlein in Muffinförmchen.

Wofür sind die 200 g Schmandmasse, die beiseitegestellt werden?

Damit wird der obere Biskuitboden bestrichen, bevor dekoriert wird. Er bekommt so eine helle, glatte Fläche, auf der Sahne und Erdbeeren gut haften und nicht verrutschen.

Kann ich die Margarine im Mürbeteig durch Butter ersetzen?

Ohne Weiteres, 75 g Butter im gleichen Maß. Der Boden wird kräftiger im Geschmack und etwas mürber. Lass den Teig dann die volle Stunde im Kühlschrank ruhen, sonst reißt er beim Eindrücken.