So gelingt der perfekte Eierlikör-Gugelhupf: Unwiderstehliches Rezept entdecken!

Der Eierlikör-Gugelhupf steht bei uns an Ostern und an Geburtstagen auf dem Tisch, meist noch lauwarm aus der Form. Ein Viertelliter Eierlikör und ein Viertelliter Öl machen ihn so saftig, dass er ohne Guss auskommt, ein wenig Staubzucker reicht. Griffiges Mehl nehme ich, weil es die Flüssigkeit besser aufnimmt. Der Eischnee von fünf Eiern hält den schweren Teig locker. Der Alkohol bleibt beim Backen teilweise erhalten.

Zutaten

• 1 Pk Backpulver
• 0.25 l Eierlikör
• 250 g griffiges Mehl
• 250 g Zucker
• 0.25 l Öl
• 5 Stk Eier

Zubereitung

Schritt 1

Misch zuerst das Backpulver unter das Mehl. Trenn die Eier und schlag das Eiweiß zu festem Schnee.

Schritt 2

Verquirl die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Masse sehr schaumig ist. Gib dann den Eierlikör dazu. Danach kommen abwechselnd das Öl und das Mehl hinein. Zum Schluss hebst du den Eischnee vorsichtig unter die Masse.

Schritt 3

Fette eine Gugelhupfform mit Butter aus und stäub sie mit etwas Mehl aus. Füll den Teig in die Form und back den Gugelhupf bei 180°C ca. 1 Stunde.

Tipps zum Rezept

Wenn du magst, kannst du den Gugelhupf nach dem Abkühlen mit einer Zuckerglasur überziehen. Das macht ihn noch eine Spur süßer und festlicher.

Dieser Eierlikör-Gugelhupf ist einfach gemacht und sollte in keiner Rezeptsammlung fehlen. Er passt an gemütliche Nachmittage genauso wie zu festlichen Anlässen. Lass ihn dir schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Fette die Gugelhupfform mit weicher Butter bis in jede Rille und stäube sie mit Mehl aus, bei diesem schweren Teig bleibt sonst garantiert ein Stück hängen. Den Eischnee hebst du mit dem Teigschaber unter, nicht mit dem Rührgerät, sonst ist die Luft sofort wieder draußen. Nach der Stunde 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann stürzen.

Varianten

• Rühre zwei Esslöffel Kakaopulver unter die Hälfte des Teigs und fülle beide Massen abwechselnd ein, dann wird ein Marmorgugelhupf daraus.
• Ohne Alkohol: Ersetze den Eierlikör durch einen Viertelliter Buttermilch und ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker.
• Für die Weihnachtszeit mischst du 100 Gramm gehackte Mandeln und einen Teelöffel Zimt unter den Teig.

Aufbewahrung

Unter einer Kuchenglocke oder in Folie gewickelt hält der Gugelhupf vier bis fünf Tage und wird durch den Eierlikör eher noch saftiger. In den Kühlschrank gehört er nicht. In Scheiben eingefroren hält er drei Monate; zum Auftauen legst du sie eine Stunde bei Zimmertemperatur aus.

Fragen aus meiner Küche

Was ist griffiges Mehl und was nehme ich in Deutschland?

Griffiges Mehl ist der österreichische Ausdruck für gröber vermahlenes Weizenmehl. In Deutschland nimmst du Type 405 oder mischst es halb mit Weichweizengrieß, damit kommst du der Struktur am nächsten.

Kann ich den Kuchen ohne Alkohol backen?

Ja. Ersetze den Viertelliter Eierlikör durch die gleiche Menge Buttermilch oder Sahne und gib ein Päckchen Vanillezucker mehr dazu. Der Kuchen wird heller und milder, bleibt aber genauso saftig.

Warum ist mein Gugelhupf in der Mitte feucht geblieben?

Der Teig ist schwer und die Form hoch. Prüfe nach einer Stunde mit einem langen Holzspieß an der dicksten Stelle und backe notfalls zehn Minuten länger, oben mit Alufolie abgedeckt.