Schokoladentraum vom Blech: Einfaches Rezept für unwiderstehliche Cremeschnitten

Ein Kuchen ohne Ofen: Der Boden besteht aus zerschlagenen Kakaokeksen, gehackter Schokolade und geschmolzener Butter, fest ins Blech gedrückt. Darauf zwei Schichten Puddingcreme mit Schlagsahne und zum Schluss eine Glasur aus Sahne und Milchschokolade. Der Pudding wird dabei selbst mit Mehl und Stärke gekocht, nicht aus der Tüte. Ich mache die Schnitten im Sommer, wenn niemand backen mag.

Zutaten

Für den Boden

• 300 g Keks(e) (Kakaokekse)
• 100 g Schokolade in Stückchen
• 150 g Butter

Für die Creme

• 600 ml Milch
• 3 EL Mehl
• 3 EL Kartoffel- oder Maisstärke
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 St. Eier
• 50 g Butter
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 ml Schlagsahne

Für die Glasur

• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Milchschokolade

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung des Bodens

Für den Boden füllst du die Kekse in eine Tüte und schlägst sie mit dem Nudelholz klein. Ein paar gröbere Stücke dürfen bleiben, die geben Biss. Mit dem Mixer geht es auch. Hack die Schokolade klein und misch sie unter die Kekskrümel. Lass die Butter im kleinen Topf langsam zergehen, gieß sie dazu und rühr alles gut durch. Butter ein Backblech (30x40cm) aus und drück die Masse gleichmäßig fest an.

Schritt 2: Zubereitung der Creme

Für die Puddingcreme Milch, Mehl, Stärke, Puderzucker und Ei im Topf aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Nimm ihn vom Herd und rühr noch heiß die Butter und den Vanillezucker unter, bis alles geschmolzen und glatt ist. Dann lass die Creme abkühlen.

Schritt 3: Fertigstellen der Creme

Schlag die Schlagsahne steif und heb sie vorsichtig unter den abgekühlten Pudding. Teil die Creme in zwei Hälften.

Schritt 4: Schichten und Kühlen

Streich die erste Hälfte auf den Keksboden. Was am Rand übersteht, schneidest du ab und streust es darüber. Dann kommt der Rest der Creme darauf, glattstreichen und den Kuchen kalt stellen.

Schritt 5: Schokoladenglasur auftragen

Sobald die Creme fest ist, kommt die Glasur obenauf. Erwärm dafür die Schlagsahne, gib die Schokoladenstücke hinein und rühr, bis sie geschmolzen sind.

Kalt aufgeschnitten schmecken die schokoladigen Cremeschnitten am besten. Lass sie dir schmecken.

Mein Tipp

Koch die Masse aus Milch, Mehl und Stärke wirklich eine Minute sprudelnd durch, sonst schmeckst du das Mehl später heraus. Rühr dabei ohne Pause, am Topfboden brennt sie schnell an. Und drück den Keksboden mit dem Boden eines Glases fest ins Blech, lose Krümel tragen die Creme nicht und der Schnitt bröselt.

Andere Ideen

• Statt Kakaokeksen nehme ich Butterkekse und gebe zwei Esslöffel Kakao zu den Krümeln.
• Mit Zartbitterschokolade in der Glasur statt Milchschokolade wird das Ganze weniger süß.
• Eine Lage gut abgetropfte Sauerkirschen zwischen den beiden Cremehälften bringt Säure ins Spiel.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt halten die Schnitten vier Tage im Kühlschrank, der Keksboden bleibt fest, weil die Butter darin kalt ist. Zum Einfrieren schneide ich vor und lege sie mit Papier getrennt in eine Dose, dort bleiben sie zwei Monate. Auftauen im Kühlschrank, sonst schwitzt die Glasur.

Häufige Fragen

Wie schneide ich die Schnitten sauber?

Mit einem großen Messer, das du vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchst und abtrocknest. Die Glasur muss dabei kalt und fest sein. Setz das Messer gerade auf und drück nach unten, statt zu sägen.

Kann ich die Glasur ohne Sahne machen?

Dann wird sie hart und springt beim Schneiden. Die 200 ml Sahne machen aus der Schokolade eine Ganache, die weich bleibt. Nimmst du weniger Sahne, rühr einen Esslöffel neutrales Öl in die geschmolzene Schokolade.

Warum wird meine Puddingcreme klumpig?

Milch, Mehl, Stärke, Puderzucker und Ei gehören kalt in den Topf und werden erst danach erhitzt. Gibst du das Ei in warme Milch, stockt es sofort. Bei Klümpchen hilft der Schneebesen oder ein feines Sieb.