Schokoladentraum: Cremige Blechkuchen-Schnitten

Wenn viele Leute kommen, backe ich nichts, sondern mache diese Schnitten auf dem 30 mal 40 großen Blech. Der Boden besteht nur aus zerschlagenen Kakaokeksen, gehackter Schokolade und geschmolzener Butter. Darauf zwei Schichten Puddingcreme mit untergehobener Sahne, ganz oben eine Ganache aus 200 ml Sahne und Milchschokolade. Vom Blech geschnitten ergibt das reichlich kleine Stücke.

Zutaten

Für den Boden:

• 300 g Keks(e) (Kakaokekse)
• 100 g Schokolade in Stückchen
• 150 g Butter

Für die Creme:

• 600 ml Milch
• 3 EL Mehl
• 3 EL Kartoffel- oder Maisstärke
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 St. Eier
• 50 g Butter
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 ml Schlagsahne

Für die Glasur:

• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Milchschokolade

Zubereitung

Keksboden herstellen:

Füll die Kakaokekse in eine Tüte und zerschlag sie mit dem Nudelholz. Lass ruhig ein paar gröbere Stückchen übrig, die geben dem Boden Biss. Im Mixer geht es auch. Hack die Schokolade klein und misch sie unter die Kekskrümel.

Schmilz die Butter langsam in einem kleinen Topf. Sobald sie flüssig ist, gieß sie über die Keksmischung und verrühr alles gründlich mit einem Löffel. Fette ein Backblech (30x40cm) ein und verteil die Keksmischung darauf. Drück sie mit dem Löffel gleichmäßig fest.

Creme zubereiten:

Erhitz Milch, Mehl, Stärke, Puderzucker und Eier zu einem dickflüssigen Pudding. Nimm den Topf vom Herd und rühr Butter und Vanillezucker in die noch heiße Creme, bis beides geschmolzen ist. Mit dem Handrührgerät wird sie richtig glatt. Dann lass die Creme vollständig abkühlen.

Schlag die Sahne steif und heb sie vorsichtig mit dem Schneebesen unter die abgekühlte Creme. Teil die Creme in zwei Hälften.

Schnitten zusammenstellen:

Streich die eine Hälfte der Creme auf den Keksboden. Schneide den Rand ab, zerbrösel die abgeschnittenen Ränder und streu sie darüber. Darauf kommt die restliche Creme. Streich die Oberfläche glatt und stell den Kuchen kalt.

Schokoladenglasur zubereiten:

Wenn die Creme fest geworden ist, erwärm die Schlagsahne für die Glasur. Gib die Schokoladenstücke dazu und lass sie unter Rühren schmelzen. Verteil die Schokoladenglasur gleichmäßig über der Creme.

Geschnitten wird direkt vom Blech. Wer Schokolade mag, greift hier zweimal zu.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Pudding aus 600 ml Milch muss vollständig kalt sein, bevor die geschlagene Sahne dazukommt, sonst wird die Creme flüssig und läuft vom Boden. Ich lege dafür Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, dann bildet sich keine Haut. Die Ganache erst lauwarm über die feste Creme gießen, heiß schmilzt sie eine Rinne hinein.

Varianten

• Mit Zartbitterschokolade statt der 100 g Milchschokolade in der Glasur wird das Ganze weniger süß.
• Ich mische manchmal zwei Esslöffel starken Kaffee unter die abgekühlte Puddingcreme, das passt gut zum Kakaokeksboden.
• Für Kindergeburtstage streue ich statt der Glasur bunte Streusel auf die Creme und lasse die Sahne für die Ganache weg.

Aufbewahrung

Das Blech bleibt abgedeckt im Kühlschrank, dort halten die Schnitten vier Tage. Geschnitten wird erst kurz vor dem Servieren, mit einem großen Messer, das du zwischendurch heiß abwischst. Einfrieren geht portionsweise vier Wochen; über Nacht im Kühlschrank auftauen, die Glasur wird dabei etwas matt.

Fragen aus meiner Küche

Welche Kekse passen, wenn ich keine Kakaokekse bekomme?

Nimm 300 g einfache Butterkekse und erhöhe die gehackte Schokolade im Boden auf 150 g. Der Boden wird dann heller, hält aber genauso gut zusammen, weil die Schokolade beim Kühlen mitbindet.

Warum ist mein Pudding klumpig geworden?

Mehl und Stärke wurden vermutlich direkt in die heiße Milch gerührt. Verrühre beides mit etwa 100 ml kalter Milch und dem Ei glatt und gieße diese Anrührmischung erst in die heiße Milch.

Kann ich das auch in einer kleineren Form machen?

Ja, halbiere alle Mengen für eine Auflaufform von etwa 20 mal 30 Zentimetern. Die Schichten werden dann ähnlich hoch. Bei voller Menge in kleiner Form wird der Boden zu dick und lässt sich schwer schneiden.