Schokoladengenuss: Unser unverzichtbares Sachertorte-Rezept entdecken!

Die Sachertorte ist die einzige Torte, bei der ich mich streng ans Rezept halte. Sieben Eier werden getrennt, der Eischnee macht sie locker, obwohl 200 g Zartbitterschokolade im Teig sind. Zwischen die Böden und außen herum kommt Aprikosenkonfitüre, darüber die gekochte Zuckerglasur. Die braucht Aufmerksamkeit, aber wenn sie glänzt, sieht die Torte aus wie beim Konditor. Dazu ungesüßte Schlagsahne.

Zutaten für die Sachertorte

• 1 EL Butter, für die Form
• 1 Prise Mehl, für die Form
• 160 g Aprikosenkonfitüre
• 1 Schuss Rum
• 7 Eigelb
• 7 Eiweiß
• 140 g Butter, weich
• 120 g Puderzucker
• 200 g Zartbitterschokolade
• 1 Pk Vanillezucker
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 140 g Mehl, glatt
• 200 g dunkle Kochschokolade
• 240 g Zucker
• 160 ml Wasser

Zubereitung der Sachertorte

Vorbereitungen

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform (24 cm Durchmesser) mit 1 EL Butter ein und stäub sie mit einer Prise Mehl aus.

Teigzubereitung

1. Schmilz 200 g Zartbitterschokolade im Wasserbad.
2. Schlag 140 g Butter, 120 g Puderzucker und 1 Pk Vanillezucker schaumig.
3. Rühr die 7 Eigelb nacheinander unter die Butter-Puderzucker-Masse.
4. Schlag 7 Eiweiß mit 1 Prise Salz und 120 g Zucker steif.
5. Gib die geschmolzene Schokolade zur Butter-Ei-Masse und rühr alles gründlich durch.
6. Heb den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse und sieb 140 g Mehl darüber. Heb es unter, bis die Masse gleichmäßig ist.

Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Form und streich die Oberfläche glatt. Back die Torte auf der mittleren Schiene etwa 55 Minuten. Prüf mit einem Holzstäbchen, ob sie durchgebacken ist.

Torte zusammenstellen

1. Löse die Torte nach 10 Minuten aus der Form und lass sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.
2. Rühr 160 g Aprikosenkonfitüre glatt. Halbier die Torte waagerecht. Beträufle den unteren Boden mit Rum und bestreich ihn mit etwas Konfitüre. Setz den oberen Boden auf und streich die ganze Torte mit der restlichen Konfitüre ein. Lass sie 15 Minuten antrocknen.

Glasur zubereiten

1. Teil 200 g dunkle Kochschokolade in Stücke.
2. Koch 240 g Zucker mit 160 ml Wasser auf und lass die Flüssigkeit zu einem klaren Sirup einkochen. Danach lass den Sirup etwas abkühlen.
3. Gib die Schokoladenstücke in den Sirup und rühr, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Glasur glänzt.

Finale Schritte

Gieß die Glasur langsam in die Mitte der Torte und verteil sie gleichmäßig. Lass sie bei Zimmertemperatur fest werden. Die Torte muss vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest. Am besten schmeckt sie mit ungesüßter Schlagsahne.

So bekommst du eine saftige Sachertorte, wie sie sein soll. Viel Freude beim Backen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Glasur entscheidet alles. Der Zuckersirup muss aufkochen und leicht einkochen, bevor die Schokolade hineinkommt – rührst du sie in kochenden Sirup, wird die Glasur stumpf. Gieße sie in einem Zug in die Mitte und verteile sie mit zwei, drei Zügen der Palette. Wer lange darin herumstreicht, zerstört den Glanz. Danach nicht in den Kühlschrank stellen.

Varianten

• Ohne Rum beträufle ich den unteren Boden mit zwei Esslöffeln Orangensaft, das passt ebenso gut zur Aprikose.
• Statt der gekochten Glasur nehme ich an hektischen Tagen 200 g geschmolzene Kuvertüre mit 30 g Kokosfett, weniger glänzend, aber sicher.
• Wer die Torte saftiger mag, teilt sie in drei Böden und bestreicht beide Zwischenschichten mit Konfitüre.

Aufbewahrung

Die Sachertorte bleibt bei Zimmertemperatur unter einer Haube vier bis fünf Tage gut, im Kühlschrank wird die Glasur matt und schwitzt. Erst am zweiten Tag schmeckt sie am besten, dann hat sich die Konfitüre verteilt. Einfrieren geht ungeglasiert: in Folie gewickelt drei Monate, über Nacht auftauen und dann überziehen.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich die Aprikosenkonfitüre passieren?

Erwärme sie kurz im Topf und streiche sie durch ein Sieb, dann lässt sie sich dünn und gleichmäßig auftragen. Stückige Konfitüre gibt Beulen unter der Glasur, und die sieht man später auf der glatten Oberfläche sofort.

Warum wird meine Glasur stumpf statt glänzend?

Drei Gründe kommen infrage: Der Sirup war beim Einrühren der Schokolade noch zu heiß, du hast zu lange gerührt, oder die Torte kam zum Festwerden in den Kühlschrank. Sie muss bei Zimmertemperatur trocknen, das dauert ein bis zwei Stunden.

Kann ich den Tortenboden einen Tag vorher backen?

Ja, das mache ich sogar lieber. Über Nacht in Folie gewickelt lässt er sich am nächsten Tag sauberer waagerecht teilen und krümelt weniger. Konfitüre und Glasur kommen dann erst am Tag des Servierens darauf.