Käsekuchen ohne Boden: Blitzrezept in nur 2 Minuten

Diesen Käsekuchen rühre ich in einer einzigen Schüssel zusammen, alle Zutaten auf einmal, das dauert keine zwei Minuten. Mit 800 Gramm Quark und Margarine statt Butter wird er saftig und bleibt es auch am nächsten Tag. Der Zitronensaft ist nicht bloß Beiwerk, er nimmt der Quarkmasse das Milchige. Bei mir gibt es ihn sonntags, wenn niemand Lust auf Aufwand hat.

Zutaten für einen perfekten Käsekuchen ohne Boden

• 800 g Quark, 20 % Fettgehalt
• 200 g Margarine
• 5 Eier
• 100 g Mehl
• 200 g Zucker
• ½ Packung Backpulver
• 1 Packung Vanillezucker
• etwas Zitronensaft

Zubereitung des Käsekuchens ohne Boden

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz zuerst den Backofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vor. Fette eine Springform gründlich mit Margarine oder Butter ein, dann klebt der Kuchen später nicht fest.

Schritt 2: Teig zubereiten

Gib alle Zutaten in eine große Schüssel – 800 g Quark, 200 g weiche Margarine, 5 Eier, 100 g Mehl, 200 g Zucker, ½ Packung Backpulver, 1 Packung Vanillezucker und etwas Zitronensaft – und rühr sie mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse. Wenn du magst, kommt Obst dazu, Mandarinen oder Kirschen zum Beispiel. Lass es vorher gut abtropfen, sonst wird der Teig zu feucht.

Schritt 3: Backen

Füll den Teig in die gefettete Springform und streich die Oberfläche glatt. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde, bis er leicht goldgelb ist. Mach zur Sicherheit die Stäbchenprobe.

Schritt 4: Abkühlen und Servieren

Lass den Kuchen nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 30-60 Minuten langsam abkühlen, sonst fällt er zusammen. Nimm ihn danach heraus, lass ihn auf Zimmertemperatur kommen und löse ihn vorsichtig aus der Form. Serviere ihn pur, mit Puderzucker bestäubt oder mit frischem Obst.

Mehr braucht dieser Käsekuchen ohne Boden nicht. Er passt zum Sonntagskaffee genauso wie unter der Woche.

Mein Tipp

Öffne die Ofentür während der ersten 45 Minuten nicht. Die Masse aus fünf Eiern geht hoch auf und fällt bei jedem Temperatursturz zusammen. Lass den Kuchen danach wirklich im ausgeschalteten Ofen bei einen Spalt offener Tür stehen, so sackt er langsam und gleichmäßig, statt in der Mitte einzubrechen.

Andere Ideen

• 200 Gramm gut abgetropfte Mandarinen aus der Dose unter die Masse gehoben machen ihn fruchtig.
• Mit 200 Gramm weicher Butter statt Margarine schmeckt er kräftiger und wird etwas fester.
• Ein Esslöffel abgeriebene Zitronenschale zusätzlich zum Saft macht ihn deutlich frischer.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält er vier Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag am besten, weil die Masse durchgezogen ist. In Stücken eingefroren bleibt er zwei Monate gut. Auftauen lässt du sie über Nacht im Kühlschrank und danach noch eine Stunde bei Zimmertemperatur.

Häufige Fragen

Warum reißt die Oberfläche auf?

Meist steht der Kuchen zu weit oben im Ofen oder die Temperatur liegt über 170 Grad. Schieb ihn auf die untere Schiene. Kleine Risse sind bei einem Käsekuchen ohne Boden normal und schließen sich beim Abkühlen fast ganz.

Kann ich Magerquark nehmen?

Ja, aber der Kuchen wird trockener und bröseliger. Der Quark mit 20 Prozent bringt das Fett, das die Masse cremig hält. Wenn du Magerquark nimmst, gib zwei Esslöffel Schmand oder Sahne dazu.

Wie groß muss die Springform sein?

26 Zentimeter. In einer 20er Form steht die Masse zu hoch, wird außen fest und innen nicht gar. Dann brauchst du rund 20 Minuten länger bei 160 Grad und musst gegen Ende mit Backpapier abdecken.