Schnelles Rezept für eine unwiderstehliche Buttercreme

Diese Creme ist bei mir die Grundausstattung: 250 Gramm weiche Butter, Puderzucker, ein Päckchen Vanillezucker und ein Schuss Milch, mehr steckt nicht drin. Ich schlage sie immer dann, wenn ein Rührkuchen gefüllt werden soll und keine Zeit für gekochten Pudding bleibt. Wichtig ist nur, dass Butter und Milch gleich temperiert sind, dann wird die Masse in fünf Minuten hell, luftig und streichfähig.

Zutaten

• 250 g Butter, Raumtemperatur
• 200 g Puderzucker
• 100 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Achte darauf, dass Butter und Milch Raumtemperatur haben. Nimm die Butter mindestens 30 Minuten vor dem Anrühren aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich wird. Auch die Milch darf nicht kalt sein, sonst gerinnt dir die Creme.

Schritt 2: Mischung der Basiszutaten

Gib die weiche Butter in eine große Rührschüssel und den Puderzucker und den Vanillezucker dazu. Rühr die Zutaten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine erst einmal auf niedriger Stufe, bis sich der Puderzucker mit der Butter verbunden hat.

Schritt 3: Fließende Milchzugabe

Gieß die Milch langsam in die Butter-Zucker-Mischung und rühr dabei weiter auf niedriger Stufe. So spritzt nichts und die Masse gerinnt nicht.

Schritt 4: Aufschlagen der Buttercreme

Jetzt stellst du auf mittlere bis hohe Stufe und schlägst die Buttercreme mindestens 3 bis 5 Minuten kräftig auf. Sie soll hell, luftig und ganz glatt werden. Schab zwischendurch mit dem Teigschaber den Schüsselrand ab, damit sich wirklich alles verbindet.

Schritt 5: Alternative Zubereitung

Hast du weder Küchenmaschine noch Handrührgerät, geht es auch mit Schneebesen und Muskelkraft. Das dauert länger, cremig wird sie trotzdem.

Schritt 6: Konsistenzprüfung und Anpassung

Prüf die Creme: Sie soll streichfähig, glatt und locker sein. Ist sie dir noch zu fest, gib tropfenweise etwas Milch dazu und schlag sie noch einmal auf, bis sie so weich ist, wie du sie brauchst.

Schritt 7: Verwendung und Lagerung

Mit der fertigen Buttercreme füllst und verzierst du Kuchen, Torten oder Cupcakes. Nimm sie gleich her oder stell sie abgedeckt in den Kühlschrank, bis du sie brauchst. Vor dem Gebrauch schlägst du sie noch einmal kurz auf, dann ist sie wieder locker.

Lass dir deine selbstgemachte Buttercreme schmecken – einfacher wird eine Füllung nicht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Gerinnt die Creme, war meist die Milch zu kalt. Stell die Schüssel dann ein paar Minuten in lauwarmes Wasser und schlag weiter, sie fängt sich wieder. Gib die 100 Milliliter Milch wirklich löffelweise dazu, nie auf einmal. Und schab zwischendurch den Schüsselrand ab, sonst bleiben Puderzuckerklumpen zurück, die man später auf der Torte sieht.

Varianten

• Für eine Schokoladenvariante siebst du zwei Esslöffel Kakaopulver zum Puderzucker und gibst einen Esslöffel Milch mehr dazu.
• Mit der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone statt des Vanillezuckers passt die Creme gut zu Beeren- und Obstkuchen.
• Ersetzt du 20 Milliliter der Milch durch kalten Espresso, bekommt die Füllung eine deutliche Kaffeenote.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält sich die Buttercreme im Kühlschrank drei bis vier Tage. Sie wird dabei steinhart, deshalb nimmst du sie eine Stunde vor dem Gebrauch heraus und schlägst sie noch einmal zwei Minuten auf. Einfrieren geht bis zu zwei Monate, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei Zimmertemperatur aufschlagen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Milch durch Sahne ersetzen?

Ja, mit Sahne wird die Creme etwas fester und gehaltvoller. Nimm dann nur 80 Milliliter statt 100 und gib sie ebenfalls löffelweise dazu, sonst wird die Masse zu weich zum Spritzen.

Warum ist meine Buttercreme körnig?

Der Puderzucker war nicht gesiebt oder hat sich noch nicht gelöst. Sieb ihn beim nächsten Mal und schlag die Creme nach der Milch noch drei bis fünf Minuten auf mittlerer Stufe weiter, dann wird sie glatt.

Reicht die Menge für eine Torte mit 26 Zentimetern?

Für zwei Böden mit einer Füllschicht und einem dünnen Überzug reicht sie aus. Willst du zusätzlich Tupfen aufspritzen, schlage lieber die anderthalbfache Menge, also 375 Gramm Butter und 300 Gramm Puderzucker.