Dieses Blechkuchen-Rezept mit Rotkäppchen-Frischekick wirst du lieben!

Den Rotkäppchenkuchen gab es bei uns zu jedem runden Geburtstag: heller und dunkler Teig auf einem Blech, Sauerkirschen dazwischen, darüber Quarksahne und roter Tortenguss. Er braucht Zeit, weil jede Schicht kalt sein muss, bevor die nächste daraufkommt – gebacken ist er aber in 35 Minuten. Aus einem Blech werden zwanzig Stücke, und übrig bleibt bei uns selten etwas.

Zutaten

• 220 g Margarine (oder Butter)
• 200 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 6 Stück Eier
• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 80 ml Milch
• 4 EL Kakao
• 20 ml zusätzliche Milch
• 2 Gläser eingelegte Sauerkirschen
• ½ Liter Schlagsahne
• 4 EL Sahnesteif
• 500 g Magerquark
• 3 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ Liter Sauerkirschsaft
• 2 Päckchen roter Tortenguss
• 100 ml zusätzliche Schlagsahne zur Dekoration

Zubereitung

Vorbereitungen

Ein Backblech einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Einen Backrahmen aufstellen und im Kühlschrank kaltstellen.

Heller Teig

Margarine oder Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, diese Mischung zusammen mit der Milch zu der Masse geben und alles kurz verrühren. Eine Hälfte des Teigs gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.

Dunkler Teig

Den Kakao und die zusätzliche Milch unter die zweite Hälfte des Teigs mischen. Diesen dunklen Teig auf den hellen Teig verteilen und mit den abgetropften Sauerkirschen belegen.

Backen

Den Kuchen bei 160°C Umluft für etwa 30-35 Minuten backen. Danach den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Creme

Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren und vorsichtig die steife Sahne unterheben. Die fertige Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Tortenguss

Den roten Tortenguss mit dem Sauerkirschsaft anrühren und leicht abkühlen lassen. Vorsichtig auf die Quark-Sahne-Schicht gießen und den Kuchen kühlen.

Dekoration

Vor dem Servieren den Kuchen mit Sahnetupfen und wahlweise mit dekorativer Schokolade verzieren.

Dieser Rotkäppchenkuchen beeindruckt durch seine Vielschichtigkeit und ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach als Nachspeise zu einer schönen Tasse Kaffee. Guten Appetit!

Mein Tipp

Die Sauerkirschen müssen gründlich abtropfen, am besten eine halbe Stunde im Sieb – tropfnass sinken sie durch den dunklen Teig bis auf den Boden. Und den angerührten Tortenguss lasse ich nach dem Aufkochen fünf Minuten stehen, bis er nur noch lauwarm ist. Heiß gegossen frisst er Löcher in die Quarksahne und wird fleckig.

Andere Ideen

• Mit frisch entsteinten Sauerkirschen statt aus dem Glas und einem Esslöffel Zucker mehr im dunklen Teig wird er kräftiger.
• Statt Magerquark nehme ich Sahnequark, dann reduziere ich die Schlagsahne auf 400 ml.
• Wer keinen Backrahmen hat, backt den Kuchen auf einem Blech mit hohem Rand und schneidet ihn später zurecht.

Aufheben und Einfrieren

Nach dem Anschneiden decke ich das Blech mit Folie ab; im Kühlschrank hält der Kuchen drei Tage, und der Tortenguss wird am zweiten Tag sogar fester. Einfrieren geht nicht, Quarksahne und Guss trennen sich beim Auftauen. Die Sahnetupfen setze ich immer erst kurz vor dem Servieren auf.

Häufige Fragen

Wofür ist der Backrahmen?

Er hält Creme und Tortenguss auf dem Blech, sonst laufen sie über den Rand. Hast du keinen, baust du dir aus doppelt gefalteter Alufolie einen Rand und klemmst ihn außen am Blech fest.

Kann ich den Tortenguss weglassen?

Ja, dann verteile die abgetropften Kirschen einfach auf der Quarksahne und siebe etwas Kakao darüber. Der Kuchen hält dann allerdings nur zwei Tage, weil die Creme oben ohne Guss austrocknet.

Warum nur 160 Grad Umluft?

Bei sechs Eiern und 400 g Mehl braucht der Teig Zeit zum Durchbacken. Höhere Hitze bräunt die Oberfläche, bevor die Mitte fest ist. Nach 30 Minuten mache ich die Stäbchenprobe an der dicksten Stelle.