Schnelles 3-Minuten Biskuitkuchen-Rezept

Ein Biskuit ohne Butter, nur mit sechs Eiern, Zucker und sechs Esslöffeln warmem Wasser. Das Wasser macht die Eigelbmasse besonders schaumig, deshalb bleibt der Kuchen locker, obwohl dreihundertzwanzig Gramm Mehl darin sind. Bei mir kommt er auf den Kaffeetisch, wenn der Nachmittag schon angefangen hat und ich nichts vorbereitet habe. Die Zitronenglasur mache ich erst, wenn der Kuchen wirklich kalt ist.

Zutaten

• 6 Eier
• 6 EL warmes Wasser
• 220 g Zucker
• 320 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Kuchenglasur (Zitrone), nach Belieben
• Fett für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Backform

Heiz den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Backform sorgfältig mit etwas Fett ein (z. B. Butter oder Margarine), dann klebt der Kuchen später nicht in der Form fest.

Schritt 2: Trennen der Eier

Trenn die Eier. Das Eiweiß kommt in eine große, saubere Rührschüssel, das Eigelb in eine zweite. Pass auf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät.

Schritt 3: Eiweiß steif schlagen

Schlag das Eiweiß mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf höchster Stufe steif, bis es stabile Spitzen bildet. Wenn du die Schüssel umdrehst, darf nichts herauslaufen.

Schritt 4: Eigelb aufschlagen

Gib das Eigelb mit dem warmen Wasser in eine Schüssel und schlag es mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen hell und schaumig.

Schritt 5: Zucker hinzufügen

Gib den Zucker nach und nach zum Eigelb-Wasser-Gemisch und schlag weiter, bis die Masse dickcremig und schaumig ist.

Schritt 6: Eiweiß unterheben

Heb den steifen Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse. Arbeite behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Schritt 7: Mehl einarbeiten

Misch Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel, sieb beides und heb es portionsweise vorsichtig unter die Schaummasse.

Schritt 8: Teig in die Form geben

Füll den Teig gleichmäßig in die gefettete Form und streich die Oberfläche glatt.

Schritt 9: Backen

Back den Biskuit im vorgeheizten Ofen etwa 35 bis 40 Minuten. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Schritt 10: Abkühlen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn einige Minuten in der Form abkühlen. Dann löst du ihn vorsichtig heraus und lässt ihn auf einem Kuchengitter ganz auskühlen.

Schritt 11: Glasieren

Erst wenn er wirklich kalt ist, bestreichst du ihn nach Belieben mit Zitronenglasur. Lass die Glasur fest werden, bevor du den Kuchen anschneidest.

Dann stell ihn zum Kaffee auf den Tisch, für die Familie und für alle, die vorbeischauen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Zweihundert Grad sind für einen so hohen Biskuit viel. Bei mir ist die Oberfläche nach zwanzig Minuten schon dunkel, dann lege ich locker ein Stück Backpapier darauf und backe zu Ende. In den ersten fünfundzwanzig Minuten bleibt die Ofentür zu, sonst fällt die Schaummasse zusammen und der Kuchen bekommt einen festen Streifen am Boden.

Varianten

• Statt Zitronenglasur rühre ich Puderzucker mit Orangensaft an, das passt gut zum neutralen Biskuit.
• Zwei Esslöffel Kakao unter ein Drittel des Teigs gerührt und mit der Gabel durchgezogen ergibt einen Marmorkuchen.
• Für einen Kuchen zum Belegen backe ich den Teig ohne Glasur, schneide ihn einmal durch und fülle ihn mit Kirschen und Sahne.

Aufbewahrung

Der glasierte Kuchen hält in einer Dose bei Zimmertemperatur drei Tage und bleibt weich, wenn du ihn nicht in den Kühlschrank stellst. Ungeglasiert lässt er sich gut einfrieren, am besten in Stücken mit Backpapier dazwischen, drei Monate. Aufgetaut wird er in etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur.

Fragen aus meiner Küche

Wozu die sechs Esslöffel warmes Wasser?

Sie machen die Eigelbmasse dünnflüssiger, dadurch schlägt sie deutlich mehr Luft ein als Eigelb allein. Das ersetzt hier Butter und Milch. Lauwarm reicht, kochend heiß darf das Wasser nicht sein, sonst stockt das Eigelb.

Kann ich den Kuchen in einer Kastenform backen?

Ja, dann brauchst du zwei Kastenformen von je fünfundzwanzig Zentimetern, sonst läuft der Teig über. Backe bei einhundertachtzig Grad und rechne mit etwa fünfundvierzig Minuten, weil der Teig höher steht.

Meine Glasur wird nicht fest, woran liegt das?

Der Kuchen war noch warm, dann bleibt die Glasur klebrig und zieht ein. Warte, bis er auf dem Gitter vollständig ausgekühlt ist, und rühre die Glasur eher zu dick als zu dünn an. Sie braucht danach etwa eine Stunde.