Schnelle und Einfache Käsekuchen-Muffins

Käsekuchen ohne Boden, ohne Rührteig und ohne Springform – diese Muffins sind bei mir die Rettung, wenn morgens angekündigt wird, dass nachmittags jemand zum Kaffee kommt. Alles wandert in eine Schüssel: 600 g Magerquark, Eier, Öl, Puddingpulver, Zucker. Der Grieß nimmt die Flüssigkeit auf, die der Quark beim Backen abgibt. Nach einer guten halben Stunde stehen sie fertig auf dem Gitter.

Zutaten

• 160 g Zucker
• 2 EL Grieß, oder Semmelbrösel
• 2 Ei(er)
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 600 g Magerquark
• 5 TL Öl

Zubereitung

Schritt 1: Zutaten vermischen

Verrühr zuerst den Magerquark, die Eier und das Öl in einer Schüssel. Dann kommen der Zucker, das Vanillepuddingpulver und der Grieß dazu. Rühr alles gut durch, bis die Masse gleichmäßig ist.

Schritt 2: Muffin-Förmchen füllen

Verteil den Teig gleichmäßig in die Muffin-Förmchen. Füll sie nicht zu voll, der Teig geht beim Backen auf.

Schritt 3: Backen

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Back die Muffins ca. 25 bis 30 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und fest sind.

Lass die Käsekuchen-Muffins nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du sie auf den Tisch stellst. Sie passen als Nachtisch und genauso gut als etwas Süßes zwischendurch. Viel Freude beim Nachbacken.

Schreib mir gern in die Kommentare, wie sie bei dir geworden sind und was du abgewandelt hast – ich lese jede Zeile.

Omas Tipp

Füll die Förmchen nur zu drei Vierteln. Die Quarkmasse geht im Ofen kräftig auf und fällt beim Abkühlen wieder zusammen, das ist normal und kein Fehler. Nimm die Muffins erst aus der Form, wenn sie handwarm sind. Heiß sind sie so weich, dass sie am Papier hängen bleiben und einreißen.

So kannst du abwandeln

• Ich rühre gern die abgeriebene Schale einer Zitrone unter die Masse, das nimmt dem Quark das Milchige.
• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille und einer Handvoll Schokotropfen werden sie dunkel und kräftiger im Geschmack.
• Ein paar abgetropfte Mandarinenspalten aus der Dose in die Mitte jedes Förmchens gedrückt machen sie fruchtig.

Reste aufbewahren

Sie gehören kalt gelagert: in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank vier Tage. Direkt aus dem Kühlschrank schmecken sie fest, deshalb nehme ich sie eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus. Einzeln verpackt halten sie zwei Monate im Gefrierfach, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, nicht in der Mikrowelle.

Noch Fragen?

Kann ich Grieß und Semmelbrösel weglassen?

Besser nicht. Beide binden das Wasser aus dem Magerquark. Ohne sie wird die Masse beim Backen wässrig und die Muffins fallen flach zusammen. Wenn du nichts davon im Haus hast, nimm zwei Esslöffel Speisestärke.

Muss es Magerquark sein?

Er funktioniert am besten, weil er fest ist. Mit Sahnequark werden die Muffins cremiger, aber auch weicher. Dann rühre einen Esslöffel Grieß mehr ein und rechne mit fünf Minuten längerer Backzeit.

Warum bekommen meine Muffins oben Risse?

Meist ist die Hitze zu hoch oder das Blech steht zu weit oben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene passt es. Risse schaden dem Geschmack aber nicht, sie schließen sich beim Abkühlen zum Teil wieder.