Amerikanische Vanille-Pudding-Buttercreme entdecken

Diese Creme rühre ich, wenn eine Torte glatt eingestrichen werden soll und Sahne dafür zu weich ist. Aus 700 ml Milch, einem Päckchen Vanillepuddingpulver und 70 g Zucker koche ich einen Pudding, der komplett auskühlen muss. Erst dann kommt er löffelweise in die schaumig geschlagene Butter. Das Ergebnis ist standfest, aber nicht so schwer wie die klassische deutsche Buttercreme – die Menge reicht für eine ganze Torte.

Zutaten

• 70 g Zucker
• 220 g Butter (Zimmertemperatur)
• 700 ml Milch
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• Zusätzlicher Zucker nach Bedarf

Zubereitung

Schritt 1: Pudding zubereiten

Nimm 100 ml von der Milch ab und rühr das Vanillepuddingpulver darin glatt. Die restliche Milch lässt du mit dem Zucker im Topf heiß werden. Sobald sie heiß ist, zieh den Topf vom Herd und rühr das angerührte Pulver hinein. Dann stell ihn zurück auf die Platte und lass alles einmal kurz aufkochen. Danach vom Herd nehmen und ab und zu umrühren, bis der Pudding Zimmertemperatur hat.

Schritt 2: Butter aufschlagen

Schlag die Butter in einer zweiten Schüssel mit dem Mixer schaumig. Sie muss richtig weich sein, sonst wird die Creme später nie glatt.

Schritt 3: Pudding hinzufügen

Gib den ausgekühlten Pudding löffelweise zur Butter. Rühr nach jeder Portion gut durch, bis nichts mehr davon zu sehen ist, erst dann kommt die nächste dazu. Ist dir die Creme nicht süß genug, rühr noch etwas Zucker ein.

Schritt 4: Buttercreme verwenden

Füll die fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel und nimm sie, wie du magst, für Torten, Kuchen oder Cupcakes. Sie bleibt weich auf der Zunge und hält trotzdem ihre Form auf der Kaffeetafel.

Probier sie einmal aus, dann merkst du selbst, wie leicht sie sich streichen lässt.

Mein Tipp

Butter und Pudding müssen beide Zimmertemperatur haben. Kommt kalter Pudding an weiche Butter, gerinnt die Creme und sieht aus wie Rührei. Passiert es doch: die Schüssel kurz in warmes Wasser stellen und weiterschlagen, dann bindet sie meist wieder. Rühre den Pudding vor dem Einarbeiten glatt, sonst bleiben Klümpchen in der fertigen Creme.

Andere Ideen

• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille und 30 g mehr Zucker wird eine Schokobuttercreme daraus.
• Zwei Teelöffel Zitronenabrieb und ein Esslöffel Zitronensaft im ausgekühlten Pudding machen die Creme frischer.
• Für eine Fruchtvariante rühre ich 100 g durchgesiebtes Himbeermark unter die fertige Creme.

Aufheben und Einfrieren

In einer verschlossenen Dose hält die Creme drei Tage im Kühlschrank. Nimm sie eine Stunde vor dem Verwenden heraus und schlage sie kurz auf, sonst lässt sie sich nicht spritzen. Einfrieren geht bis zu zwei Monate; im Kühlschrank auftauen und danach unbedingt neu aufschlagen, sonst bleibt sie körnig.

Häufige Fragen

Wie viel Torte kann ich mit der Menge einstreichen?

Es reicht gut für eine Torte von 26 Zentimetern mit zwei Füllschichten und einem glatt gezogenen Rand, oder für etwa 24 Cupcakes mit einer Sterntülle. Für dicke Rosen rechne besser die anderthalbfache Menge.

Kann ich Margarine statt Butter nehmen?

Das geht, aber die Creme wird weicher und schmilzt schneller auf dem Kaffeetisch. Wenn du Margarine nimmst, stell die fertige Creme vor dem Spritzen 20 Minuten kalt und arbeite dann zügig.

Meine Creme ist zu süß oder zu fad – was mache ich?

Das hängt am Puddingpulver, die Packungen sind unterschiedlich gesüßt. Schmecke die fertige Creme ab und rühre bei Bedarf löffelweise gesiebten Puderzucker ein. Kristallzucker löst sich in der kalten Butter nicht auf und knirscht.