Buttermilchkuchen mit exotischem Kokosgenuss

Dieses Rezept habe ich von einer Nachbarin, die den Kuchen immer für den Frauenchor gebacken hat. Er kommt ohne Waage aus, alles wird in Tassen abgemessen. Das Besondere passiert am Schluss: Die Sahne wird flüssig über den heißen Kuchen gegossen und zieht in die Kokosschicht ein. Dadurch bleibt das Blech tagelang feucht. Für große Runden ist er genau richtig, denn eine Fettpfanne ergibt reichlich Stücke.

Zutaten für 24 Stücke

• 3 Tassen Zucker
• 3 Eier
• 2 Tassen Buttermilch
• 4 Tassen Mehl
• 1 1/2 Päckchen Backpulver
• Salz
• 2 Tassen Kokosraspeln
• 2 Becher Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1: Teigzubereitung

Rühr zuerst zwei Tassen Zucker, die Eier, die Buttermilch, das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig. Dann gib den Teig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne und streich ihn glatt.

Schritt 2: Kokosbelag

Für den Belag mischst du die Kokosraspeln mit einer Tasse Zucker. Verteil sie gleichmäßig auf dem Teig in der Fettpfanne.

Schritt 3: Backen

Back den Buttermilchkuchen im vorgeheizten Ofen bei 140 °C etwa 30 Minuten. Wenn er fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen.

Schritt 4: Fertigstellen

Gieß die Schlagsahne sofort gleichmäßig über den heißen Kuchen. Danach lass ihn abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Mehr ist es nicht. Zum Nachmittagskaffee oder als Nachtisch nach dem Essen – lass ihn dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Sahne muss wirklich sofort auf den heißen Kuchen, am besten direkt neben dem Ofen. Auf dem lauwarmen Blech bleibt sie oben stehen und läuft an den Rändern herunter. Ich gieße sie löffelweise über die ganze Fläche statt an einer Stelle. 140 Grad sind niedrig, deshalb lieber fünf Minuten länger backen, als den Ofen höher zu drehen.

Varianten

• Statt Kokosraspeln streue ich manchmal zwei Tassen gehobelte Mandeln mit dem Zucker auf den Teig.
• Wer keine Buttermilch da hat, rührt zwei Tassen Milch mit zwei Esslöffeln Zitronensaft an und lässt sie zehn Minuten stehen.
• Zur Weihnachtszeit mische ich einen Teelöffel gemahlenen Kardamom unter die Kokos-Zucker-Mischung.

Aufbewahrung

Abgedeckt bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur zwei Tage saftig, im Kühlschrank vier Tage. Wegen der Sahne stelle ich ihn im Sommer immer kalt. Einfrieren gelingt schlecht, die Kokosschicht wird beim Auftauen wässrig. Übrige Stücke esse ich lieber kalt als aufgewärmt.

Fragen aus meiner Küche

Wie groß ist eine Tasse in diesem Rezept?

Ich rechne mit einer normalen Kaffeetasse von etwa 200 ml. Wichtig ist nur, dass du für alle Zutaten dieselbe Tasse nimmst, dann stimmt das Verhältnis von vier Tassen Mehl zu zwei Tassen Buttermilch.

Muss die Schlagsahne vorher steif geschlagen werden?

Nein, sie kommt flüssig aus dem Becher über den heißen Kuchen und zieht in die Kokosschicht ein. Geschlagene Sahne bleibt obenauf liegen und wird beim Abkühlen fest, das ist hier nicht gewollt.

Kann ich ein normales Backblech nehmen?

Ja, die Fettpfanne ist nur tiefer. Auf dem flachen Blech steht der Teig höher und braucht etwa zehn Minuten länger bei 140 Grad. Mach die Stäbchenprobe in der Mitte, bevor die Sahne draufkommt.