Himbeerkuchen

Diese Torte heißt bei uns Himmelstorte: unten Rührteig, darauf gebackenes Baiser mit Mandelblättchen, dazwischen Sahne mit 500 g Himbeeren. Ich mache sie im Juli, wenn die Himbeeren im Garten reif sind und niemand mehr weiß, wohin damit. Die vier Eier werden vollständig verbraucht, das Eigelb im Teig, das Eiweiß im Baiser. Nichts bleibt übrig, das gefällt mir daran.

Zutaten

Teig

• 80 g Zucker
• 100 g Butter, zimmerwarm
• 4 Eigelb
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver

Topping

• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 50 g Mandelblättchen

Füllung

• 400 ml Sahne
• 4 TL San Apart
• 500 g Himbeeren

Zubereitung

Teig

Fang mit dem Teig an: Rühr Zucker und Butter 5 Minuten cremig. Gib die Eigelbe einzeln dazu und rühr jedes eine Minute ein. Misch Mehl und Backpulver, sieb beides in den Teig und rühr es auf niedriger Stufe kurz unter. Stell einen Backring auf 24 cm ein, leg ihn mit Backpapier aus, füll den Teig ein und streich ihn glatt.

Topping

Schlag das Eiweiß auf höchster Stufe schaumig und lass dabei langsam den Zucker einrieseln. Schlag die Masse noch ca. 7 Minuten weiter, bis sie glänzt und Spitzen stehen bleiben. Verteil das Baiser auf dem Teig, zieh mit einem Löffel Wellen hinein und streu die Mandelblättchen darüber. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten und lass ihn danach ganz auskühlen.

Füllung

Schlag die Sahne mit San Apart steif und heb die Himbeeren vorsichtig unter.

Fertigstellung

Teil den Boden in der Mitte und spann einen Tortenring um den unteren Boden. Gib die Füllung darauf und streich sie glatt. Setz den oberen Boden auf und stell die Torte mindestens 2 Stunden kalt.

So wird deine Himmelstorte zum schönsten Stück auf der Kaffeetafel. Probier sie aus, Baiser, Sahne und Himbeeren passen wunderbar zusammen.

Mein Tipp

Das Baiser trägt erst, wenn du das Eiweiß mit den 200 g Zucker die vollen sieben Minuten schlägst – es muss glänzen und beim Herausziehen des Besens stehen bleiben. Den ausgekühlten Boden teilst du mit einem langen Sägemesser und stützt die Baiserdecke dabei mit der flachen Hand ab, sonst bricht sie in Stücke.

Andere Ideen

• Statt Himbeeren nehme ich halbierte Erdbeeren oder entsteinte Kirschen, die vorher zehn Minuten abtropfen.
• Ohne San Apart schlage ich die Sahne mit zwei Päckchen Sahnesteif, sie hält dann etwa genauso lange.
• Magst du es fruchtiger, streich einen Esslöffel Himbeerkonfitüre auf den unteren Boden, bevor die Sahne daraufkommt.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte gehört in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage; danach zieht das Baiser Feuchtigkeit aus der Sahne und wird zäh. Eine hohe Tortenhaube ist besser als Folie, die auf dem Baiser festklebt. Einfrieren geht nicht, die Himbeeren zerfallen beim Auftauen zu Saft.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren nehmen?

Ja, aber hebe sie noch gefroren unter die Sahne und arbeite zügig weiter. Halb aufgetaut geben sie Saft ab und färben die Creme rosa und wässrig. Die Torte muss dann etwas länger im Kühlschrank stehen.

Was ist San Apart und geht es auch ohne?

San Apart ist ein Sahnestandmittel, das die Sahne mit den Früchten stabil hält. Ersatzweise nimmst du zwei Päckchen Sahnesteif oder schlägst die Sahne mit einem Esslöffel Puderzucker sehr fest auf und füllst die Torte erst kurz vor dem Kühlen.

Warum wird mein Baiser nach dem Backen klebrig?

Der Zucker war nicht vollständig gelöst oder die Küche ist zu feucht. Reibe etwas Baisermasse zwischen den Fingern: Knirscht es, schlag weiter. Lass die Torte nach dem Backen bei offener Küchentür auskühlen, nicht unter einer Haube.