Schichtkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, einmal probiert

Schichtkartoffeln stehen bei mir im Herbst fast jede Woche auf dem Tisch, wenn es draußen früh dunkel wird. Ein Kilo festkochende Kartoffeln, Speck, drei Zwiebeln und ein Guss aus Sahne und Brühe – mehr ist es nicht. Wichtig sind die hauchdünnen Scheiben, sie saugen den Guss auf und werden im Ofen fast cremig. Die Form allein macht satt, mit Feldsalat wird ein richtiges Abendessen daraus.

Schichtkartoffeln mit Speck und Zwiebeln sind ein herzhaftes Ofengericht, das wunderbar unkompliziert ist und trotzdem nach richtig guter Hausmannskost schmeckt. Dünn geschnittene Kartoffeln werden mit angebratenem Speck und süßen Zwiebeln geschichtet, mit Sahne und Brühe übergossen und langsam gebacken, bis alles weich, würzig und leicht gebräunt ist. Das Rezept passt perfekt für ein gemütliches Abendessen, den Sonntagstisch oder wenn ohne viel Aufwand etwas Sättigendes aus dem Ofen kommen soll. Besonders schön ist die einfache Kombination aus wenigen Zutaten, die zusammen immer wieder überzeugt.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 200 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter für die Form
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Speck und Zwiebeln anbraten

Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten mitbraten, bis sie weich und goldgelb sind.

Schichtkartoffeln einfüllen

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Kartoffelscheiben, Speck-Zwiebel-Mischung, Majoran, etwas Pfeffer und wenig Salz abwechselnd einschichten, dabei mit einer Lage Kartoffeln abschließen.

Sahne und Brühe angießen

Sahne, Gemüsebrühe und Muskat verrühren und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Die Form leicht rütteln, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt.

Im Ofen garen

Die Schichtkartoffeln auf der mittleren Schiene etwa 55 bis 65 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Schneide die Kartoffeln wirklich dünn, am besten mit dem Hobel – bei dicken Scheiben sind sie nach einer Stunde noch bissfest. Und salze sparsam: Der Speck und die Gemüsebrühe bringen schon reichlich Salz mit. Wenn die Oberfläche nach 40 Minuten zu dunkel wird, lege ich Alufolie auf und nehme sie die letzten zehn Minuten wieder ab.

Varianten

• Ohne Speck: 250 g braune Champignons in Scheiben mit den Zwiebeln anbraten, dann bleibt die Form vegetarisch.
• Mit 100 g geriebenem Emmentaler auf der letzten Kartoffelschicht bekommst du eine richtige Käsekruste.
• Statt Majoran passt auch ein Teelöffel Kümmel, ganz oder gemahlen, zwischen die Schichten.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält sich die Form zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Ich wärme Portionen bei 160 Grad rund 20 Minuten im Ofen auf, mit einem Schluck Milch darüber, damit nichts austrocknet. Einfrieren mag ich hier nicht: Die Sahne trennt sich beim Auftauen und die Kartoffeln werden wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Sahne durch Milch ersetzen?

Ja, dann nimm 200 ml Vollmilch und einen Esslöffel Speisestärke, sonst flockt die Milch mit der Brühe leicht aus. Der Guss wird dünner und weniger cremig, dafür tritt der Speck geschmacklich stärker hervor.

Muss ich die Kartoffeln vorher vorkochen?

Nein. In dünnen Scheiben garen sie in den 55 bis 65 Minuten durch, weil sie in Sahne und Brühe liegen. Prüfe zum Schluss mit einem Messer in der Mitte der Form, es sollte ohne Widerstand durchgehen.

Welche Form nehme ich am besten?

Eine flache Auflaufform von etwa 30 mal 20 Zentimetern. Darin liegen die Schichten nur drei bis vier Zentimeter hoch und die Flüssigkeit verteilt sich. In einer hohen, schmalen Form bleibt die Mitte lange roh und der Rand wird trocken.