Spekulatius-Kuchen

Für dieses Blech braucht es keine Backkunst: Schokoteig aufs Blech, Vanillecreme darauf, zerbröselte Spekulatius obendrauf. Ich mache es im November, wenn die ersten Packungen Spekulatius im Regal stehen und Nachbarn zum Kaffee kommen. Die Brösel streue ich erst kurz vor dem Servieren auf, sonst weichen sie in der Creme durch. Ein Blech reicht für zwanzig Stücke, es bleibt selten etwas übrig.

Zutaten

Für den Boden:

• 5 Eier
• 150 g Mehl
• 5 EL Kakaopulver
• 220 g Butter
• 220 g Zucker
• 1 Packung Backpulver

Für den Belag:

• 2 Becher Schmand
• 450 ml Sahne
• 4 EL Zucker
• 1 ½ Packung Cremepulver (Paradiescreme Vanille)
• Spekulatius Kekse

Zubereitung

Schritt 1: Den Boden vorbereiten

Rühr aus den Zutaten für den Boden einen Rührteig und streich ihn gleichmäßig auf ein Backblech von 30 x 40 cm. Back ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft etwa 15 bis 20 Minuten. Einfetten musst du das Blech nicht, im Teig steckt genug Butter.

Schritt 2: Belag und Fertigstellung

Wenn der Boden ausgekühlt ist, rührst du Schmand, Sahne, Zucker und das Paradiescremepulver zu einer glatten Creme und streichst sie über den Boden. Zerbrösel die Spekulatius und streu sie gleichmäßig darüber. Schon kannst du den Sägespäne-Kuchen anschneiden.

Creme und Spekulatius, mehr ist es nicht – und trotzdem fragt hinterher jeder nach dem Rezept. Ein Kuchen für alle, die es schnell und einfach mögen.

Mein Tipp

Schlag Schmand, die 450 ml Sahne, Zucker und Cremepulver zusammen in einer hohen Schüssel auf, zuerst langsam, dann 2 Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse Spuren vom Rührbesen hält. Wird sie zu lange gerührt, flockt sie. Und der Boden muss handkalt sein, sonst zieht die Creme Wasser und läuft am Rand herunter.

Andere Ideen

• Mit Butterspekulatius wird der Belag milder, mit Gewürzspekulatius kräftiger nach Zimt und Nelke.
• Ich mische manchmal 50 g gehobelte Mandeln unter die Brösel, vorher in der trockenen Pfanne geröstet.
• Ein dünner Strich Pflaumenmus auf dem ausgekühlten Boden passt gut unter die Creme.

Aufheben und Einfrieren

Zugedeckt im Kühlschrank hält der Kuchen 3 Tage. Die Spekulatiusbrösel werden dabei weich, deshalb hebe ich einen Teil trocken in einer Dose auf und streue ihn beim Anschneiden nach. Der Boden lässt sich ohne Creme 3 Monate einfrieren, aufgetaut wird er über Nacht im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Wie viele Spekulatius brauche ich?

Etwa 200 g, also eine normale Packung. Ich zerbrösele sie grob mit den Händen und nicht im Mixer, zu feiner Staub verschwindet in der Creme und man schmeckt die Gewürze kaum noch.

Kann ich das Cremepulver weglassen?

Dann bindet die Masse nicht richtig. Ohne Paradiescreme brauchst du 2 Päckchen Sahnesteif und 2 EL Zucker mehr, und die Creme schmeckt deutlich weniger nach Vanille. Einfacher ist es, beim Pulver zu bleiben.

Warum ist mein Boden trocken geworden?

20 Minuten bei 180 °C Umluft sind für diesen dünnen Boden die Obergrenze. Mach die Stäbchenprobe schon nach 15 Minuten. Er gart im heißen Blech nach, unter der Creme merkt man Trockenheit erst beim Essen.