Spekulatius-Likör: In 10 Minuten angesetzt und wochenlang haltbar!

Der erste Spekulatius im Regal ist fuer mich das eigentliche Zeichen, dass der Winter beginnt. Und weil bei uns zu Hause immer eine halbe Packung uebrig bleibt, die keiner mehr sehen kann, ist daraus irgendwann dieser Likoer entstanden. Seitdem kaufe ich die Kekse absichtlich zu viel. Ein Glaeschen davon nach dem Essen, und der ganze Tisch wird still.

Das Schoene daran: Du setzt ihn in zehn Minuten an. Kein Kochen, kein Ziehenlassen ueber Wochen, kein Abfiltern durch Tuecher. Kekse, Milch, Sahne, Zucker und Wodka wandern in den Mixer, und was herauskommt, fuellst du direkt in Flaschen. Er ist sofort trinkbar, wird aber nach zwei, drei Tagen im Kuehlschrank noch runder, weil sich die Gewuerze setzen. Als Mitbringsel in einer huebschen Flasche mit Schleife macht er jedes gekaufte Geschenk ueberfluessig.

Zutaten

• 200 g Spekulatius (Gewuerzspekulatius, keine Mandelvariante)
• 400 ml Milch
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g brauner Zucker
• 250 ml Wodka (37,5 % vol.)
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1: Kekse zerkleinern

Brich die Spekulatius grob in den Mixbecher und lass den Mixer dreissig Sekunden auf hoher Stufe laufen, bis feines Keksmehl entstanden ist. Es duerfen keine groesseren Stuecke mehr zu sehen sein, sonst setzt sich der Likoer spaeter am Flaschenboden ab. Wenn dein Mixer klein ist, arbeite in zwei Portionen – lieber zweimal kurz als einmal ueberladen.

Schritt 2: Milchmischung zugeben

Giesse Milch und Sahne zum Keksmehl, gib braunen Zucker, Zimt und Vanillezucker dazu. Mixe alles eine volle Minute auf hoher Stufe. Die Masse wird sichtbar dickfluessig und nimmt die typische hellbraune Farbe an. Stelle zwischendurch einmal ab und schiebe mit einem Teigschaber das Keksmehl vom Rand nach unten, dort sammelt es sich gerne.

Schritt 3: Wodka einruehren

Jetzt kommt der Wodka dazu, aber nur noch fuer zwanzig Sekunden auf niedriger Stufe. Wuerdest du laenger mixen, schlaegt die Sahne an und der Likoer wird dickflockig statt samtig. Koste ein Loeffelchen: Schmeckt er dir zu kraeftig, gib noch fuenfzig Milliliter Milch dazu, ist er zu mild, noch einen Schluck Wodka.

Schritt 4: Abfuellen

Fuelle den Likoer mit einem Trichter in saubere, gut gespuelte Flaschen. Lass oben zwei Finger breit Platz, damit du vor jedem Ausschenken kraeftig schuetteln kannst. Verschliesse die Flaschen fest und stelle sie sofort in den Kuehlschrank – der Likoer enthaelt frische Milchprodukte und gehoert nicht in den Wohnzimmerschrank.

Schritt 5: Servieren

Schuettle die Flasche vor dem Einschenken jedes Mal gruendlich, denn das Keksmehl setzt sich mit der Zeit unten ab. Serviere den Likoer gut gekuehlt in kleinen Glaesern. Wer mag, streut noch ein paar Keksbroesel darueber oder stellt einen halben Spekulatius ans Glas. Zu Kaffee nach dem Weihnachtsessen ist er perfekt.

Omas Tipps

• Gewuerzspekulatius statt Mandelspekulatius. Mandelspekulatius bringt Fettstueckchen und Mandelsplitter mit, die sich nicht fein mixen lassen und im Glas unangenehm griesselig wirken. Der klassische braune Gewuerzspekulatius loest sich vollstaendig auf und liefert genau die Zimt-Nelken-Note, die dieser Likoer braucht.
• Brauner Zucker ist Absicht. Weisser Zucker suesst nur, brauner bringt durch die Melasse eine leichte Karamellnote mit, die hervorragend zum Keksgewuerz passt. Loest er sich beim Mixen nicht ganz auf, lass den Likoer eine Stunde stehen und schuettle die Flasche noch einmal – dann ist er verschwunden.
• Flaschen heiss ausspuelen. Weil hier Milch und Sahne im Spiel sind, entscheidet die Sauberkeit der Flasche ueber die Haltbarkeit. Spuele sie mit kochendem Wasser aus und lass sie kopfueber vollstaendig abtropfen, bevor du einfuellst. Feuchtigkeitsreste sind kein Problem, Kekskruemel von letztem Jahr schon.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kuehlschrank haelt der Spekulatius-Likoer bei durchgehend unter sieben Grad etwa vier bis sechs Wochen – der Alkoholanteil konserviert die Milchprodukte zuverlaessig. Verschliesse die Flasche immer fest und stelle sie nach hinten ins Fach, nicht in die Tuer, wo die Temperatur bei jedem Oeffnen schwankt. Dass sich der Likoer in eine hellere und eine dunklere Schicht trennt, ist normal und kein Zeichen von Verderb; kraeftiges Schuetteln bringt alles zurueck. Riecht er dagegen sauer oder ist er dick geworden wie Joghurt, gehoert er weg.

Einfrieren funktioniert bei diesem Likoer nicht sinnvoll. Der Alkohol verhindert, dass er richtig fest wird, und die Sahne flockt beim Auftauen aus, sodass eine koernige Masse zurueckbleibt, die sich auch durch Schuetteln nicht mehr glaettet. Wer ihn laenger aufbewahren will, setzt lieber die halbe Menge an und macht im Dezember einfach ein zweites Mal – das dauert ja nur zehn Minuten.

Haeufige Fragen

Kann ich den Likoer ohne Alkohol machen?

Du kannst den Wodka durch 250 ml Milch ersetzen, dann wird daraus ein Spekulatius-Trunk fuer die ganze Familie. Er ist allerdings nur zwei bis drei Tage haltbar, weil die konservierende Wirkung fehlt. Kuehle ihn durchgehend und setze am besten nur die halbe Menge an.

Warum setzt sich unten ein dicker Satz ab?

Das sind Keksbroesel, die beim Mixen nicht fein genug geworden sind. Beim naechsten Mal laesst du den Mixer eine halbe Minute laenger laufen oder gibst die Kekse in zwei Portionen hinein. Am fertigen Likoer aendert das nichts – vor dem Einschenken schuetteln genuegt.

Geht auch Rum statt Wodka?

Brauner Rum passt sogar ausgesprochen gut, weil seine Vanille- und Melassenoten das Keksgewuerz unterstreichen. Nimm die gleiche Menge, aber reduziere dann den Vanillezucker auf eine halbe Packung, sonst wird der Likoer schnell zu suess und parfuemiert. Weisser Rum ist zu neutral und lohnt sich nicht.