Silvester-Snacks vom Blech aus dem Airfryer: der Trick

Silvester ist bei mir nie ein großes Menü, sondern ein Teller, der immer wieder nachgefüllt wird. Diese Blätterteig-Quadrate mache ich seit dem Jahr, in dem mein Sohn mir den Airfryer in die Küche gestellt hat. Sechzehn Stück, Schmand mit Senf, Schinken und Gouda darauf, acht Minuten – fertig, bevor die ersten Gäste den Mantel ausgezogen haben. Wer nachmittags vorbereiten will, rührt den Belag schon mittags an.

Zutaten

• 1 Rolle frischer Blätterteig, ca. 270 g
• 100 g Schmand
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 80 g geriebener Gouda
• 60 g gewürfelter Kochschinken
• 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

Belag anrühren

Schmand, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Kochschinken, Paprika, Frühlingszwiebeln und Gouda unterheben.

Blätterteig vorbereiten

Den Blätterteig ausrollen und in 16 gleich große Quadrate schneiden. Jedes Stück mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Teig im Airfryer gleichmäßig aufgeht.

Blech vorheizen

Das Airfryer-Blech 3 Minuten bei 180 °C vorheizen. Das ist der kleine Trick für besonders knusprige Böden.

Snacks belegen

Die Blätterteigstücke mit etwas Abstand auf das heiße Blech legen und jeweils einen kleinen Löffel Belag darauf verteilen. Den Rand frei lassen, damit die Häppchen schön aufgehen.

Im Airfryer backen

Die Silvester-Snacks bei 180 °C etwa 8–10 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist und der Käse leicht brutzelt. Je nach Größe des Airfryers in zwei Portionen backen.

Darauf kommt es an

Das Blech wirklich die drei Minuten leer vorheizen und den Teig erst dann auflegen – auf kaltem Blech zieht der Blätterteig Feuchtigkeit und der Boden bleibt weich. Der Belag gehört sparsam in die Mitte, etwa ein knapper Teelöffel, und der Rand bleibt frei. Läuft Schmand über die Kante, klebt das Häppchen fest und geht nicht mehr auf.

Abwandlungen

• Statt Kochschinken nehme ich für die vegetarische Runde 60 g gewürfelte Champignons, die ich vorher trocken in der Pfanne anbrate.
• Mit 60 g Salami statt Schinken und etwas getrocknetem Oregano im Schmand schmecken die Quadrate wie kleine Pizzastücke.
• Für die Kinder lasse ich Senf und Pfeffer weg und rühre stattdessen einen Teelöffel Tomatenmark unter den Schmand.

Aufbewahren und Aufwärmen

Am besten schmecken sie in der ersten Stunde. Übrig gebliebene Häppchen halten zugedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Nicht in die Mikrowelle, da wird der Boden zäh: drei bis vier Minuten bei 160 °C in den Airfryer, dann blättert der Teig wieder. Einfrieren lohnt sich bei diesem Belag nicht, der Schmand wird wässrig.

Das werde ich oft gefragt

Geht das Rezept auch im normalen Backofen?

Ja. Backblech mit Backpapier auslegen, 200 °C Ober-/Unterhitze, 12 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene. Das Vorheizen des Blechs entfällt dann, dafür brauchen die Häppchen etwas länger, bis der Blätterteig unten durchgebacken ist.

Kann ich den Schmand durch Crème fraîche ersetzen?

Ja, 100 g Crème fraîche funktionieren genauso und werden im Airfryer sogar etwas weniger flüssig. Saure Sahne würde ich nicht nehmen, die läuft beim Backen vom Teig herunter und tropft aufs Blech.

Warum gehen meine Häppchen nicht auf?

Meist wurde zu großzügig belegt oder der Teig zu warm verarbeitet. Blätterteig direkt aus dem Kühlschrank nehmen, zügig schneiden und nur die Mitte belegen. Die Gabelstiche gehören in die Fläche, nicht in den Rand.