Berner Rösti-Taler aus Kartoffeln: außen knusprig, innen weich

Diese Berner Rösti-Taler sind die kleine, besonders knusprige Variante des Schweizer Klassikers. Aus gekochten Kartoffeln vom Vortag, etwas Salz und Bratbutter entstehen goldbraune Taler, die außen schön rösten und innen weich bleiben. Sie passen wunderbar zum gemütlichen Frühstück, als Beilage zu Fleisch und Gemüse oder als einfaches Abendessen mit Salat. Wichtig ist nur, die Kartoffeln grob zu reiben und die Taler in der Pfanne langsam bräunen zu lassen. So bekommen sie genau die herzhafte Kruste, die eine gute Rösti ausmacht.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln, möglichst gleichmäßig groß
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Bratbutter oder Butterschmalz

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln am Vortag in der Schale in leicht kochendem Wasser 18–22 Minuten knapp gar kochen, abgießen, vollständig auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

Rösti-Masse herstellen

Die Kartoffeln pellen, grob reiben und locker mit Salz und Pfeffer mischen, dabei nicht zerdrücken.

Taler formen

Aus der Kartoffelmasse 8 flache Taler formen, etwa 1,5 cm dick, und nur leicht zusammendrücken, damit die Rösti innen luftig bleibt.

Goldbraun braten

Die Bratbutter in einer großen Pfanne erhitzen und die Rösti-Taler bei mittlerer Hitze pro Seite 5–6 Minuten braten, bis sie außen kräftig goldbraun und knusprig sind.