Kartoffel-Spargel-Pfanne mit Schinken, das beliebteste Kartoffelrezept auf Pinterest

Diese Kartoffel-Spargel-Pfanne mit Schinken ist ein unkompliziertes Frühlingsgericht aus wenigen Zutaten, das trotzdem richtig nach Wohlfühlessen schmeckt. Vorgegarte Kartoffeln werden goldbraun gebraten, grüner Spargel kommt direkt in die Pfanne und bleibt schön bissfest. Kochschinken macht das Ganze herzhaft, ein Klecks Crème fraîche sorgt für eine cremige Bindung ohne schwere Sauce. Das Rezept passt perfekt für ein schnelles Mittagessen, ein leichtes Abendessen oder wenn vom Vortag noch Kartoffeln übrig sind.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g grüner Spargel
• 200 g Kochschinken in Scheiben
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Butter
• 100 g Crème fraîche
• 2 EL Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln waschen und in Salzwasser je nach Größe 18–22 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.

Spargel und Schinken schneiden

Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Kochschinken in Streifen schneiden.

Kartoffeln anbraten

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten, dabei nur gelegentlich wenden.

Spargel garen

Zwiebel und Spargel zu den Kartoffeln geben und 5–6 Minuten mitbraten, bis der Spargel gar, aber noch leicht knackig ist.

Pfanne fertigstellen

Schinken untermischen. Crème fraîche, Wasser oder Gemüsebrühe und Senf einrühren, kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.