Labskaus mit Kartoffeln norddeutsche Art, der Klassiker der deutschen Küche neu entdeckt

Labskaus mit Kartoffeln ist ein echtes Stück norddeutsche Küche: herzhaft, bodenständig und viel feiner, als sein Ruf vermuten lässt. Aus mehligkochenden Kartoffeln, Corned Beef, Zwiebeln, Roter Bete und Gewürzgurken entsteht ein cremiger Stampf, der traditionell mit Spiegelei, Rollmops und eingelegter Gurke serviert wird. Das Gericht passt perfekt an kühlen Tagen, wenn etwas Warmes und Sättigendes auf den Tisch soll. Besonders schön ist der Kontrast aus mildem Kartoffelstampf, würzigem Fleisch und der säuerlichen Frische der Beilagen.

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 340 g Corned Beef
• 2 Zwiebeln
• 200 g eingelegte Rote Bete
• 4 EL Rote-Bete-Sud aus dem Glas
• 3 Gewürzgurken
• 150 ml Milch
• 30 g Butter
• 2 EL Butterschmalz
• 4 Eier
• 4 Rollmöpse
• 4 Gewürzgurken zum Servieren
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Milch, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem groben Stampf verarbeiten.

Labskaus-Masse zubereiten

Die Zwiebeln fein würfeln. Rote Bete und 3 Gewürzgurken klein schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, Corned Beef zugeben und bei mittlerer Hitze zerfallen lassen.

Alles vermengen

Kartoffelstampf, Rote Bete, Gewürzgurken, Rote-Bete-Sud und Senf zum Corned Beef geben. Alles gründlich verrühren, 3 bis 4 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spiegeleier braten und servieren

Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Labskaus auf Tellern anrichten und mit je einem Spiegelei, einem Rollmops und einer Gewürzgurke servieren.