Herzoginkartoffeln wie vom Festessen, einmal probiert, immer wieder gemacht

Herzoginkartoffeln sind feine, goldbraun gebackene Kartoffeltupfen aus cremigem Kartoffelpüree, Butter und Eigelb. Sie passen perfekt zu Braten, Geflügel, Wild oder einem festlichen vegetarischen Hauptgericht. Außen werden sie leicht knusprig, innen bleiben sie weich und zart. Das Besondere ist ihre hübsche Form: Mit dem Spritzbeutel sehen sie sofort nach Festessen aus, sind aber viel einfacher gemacht, als man denkt. Für Weihnachten, Sonntagsessen oder ein besonderes Dinner sind diese Herzoginkartoffeln eine klassische Beilage, die immer Eindruck macht.

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 60 g Butter
• 3 Eigelb
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 1 EL Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit die Masse nicht wässrig wird.

Kartoffelmasse herstellen

Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Butter, 3 Eigelb, Salz, Muskatnuss und weißen Pfeffer zügig unterrühren, bis eine glatte, formbare Masse entsteht.

Herzoginkartoffeln formen

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Bestreichen und backen

1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Herzoginkartoffeln vorsichtig dünn damit bestreichen. Im heißen Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind.