Revolutionäres Rezept: Zuckerfreier Pudding, der jedem schmeckt!

Puddingpulver besteht im Grunde nur aus Stärke und Aroma, der Zucker kommt erst beim Kochen dazu. Genau da tausche ich ihn gegen eine Messerspitze Steviosid. Bei mir landet der Pudding in vier kleinen Schalen, mehr Aufwand ist es nicht. Der Geschmack ist deutlich weniger süß als gewohnt, dafür schmeckt man die Vanille. Wer Süßstoff nicht mag, merkt den Unterschied allerdings sofort.

Zutaten

• 500 ml Milch
• 1 Msp Steviosid-Pulver (weiß)
• 1 Pk Vanillepudding

Zubereitung

1. Rühr zuerst das Puddingpulver mit dem Stevia und etwas Milch in einer Schale glatt, bis keine Klümpchen mehr da sind.
2. Bring die restliche Milch im Topf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd, rühr die Puddingmischung ein und lass alles noch einmal kurz aufkochen, dann wird der Pudding gleichmäßig und cremig.
3. Füll den fertigen Pudding in Glasschalen und lass ihn abkühlen, bis er fest ist. Dann kannst du ihn auf den Tisch bringen.

Tipps zum Rezept

Magst du lieber Schokoladenpudding, nimm etwas mehr Stevia und rühr ein wenig Kakaopulver mit ein.

Wer den Zucker weglassen will, hat hier einen einfachen Nachtisch. Probier ihn aus und schau, ob dir die Süße so reicht.

Darauf kommt es an

Rühr das Puddingpulver mit sechs Esslöffeln kalter Milch klumpenfrei an, die restliche Milch kochst du auf. Steviosid ist stark: eine Messerspitze reicht für 500 Milliliter, mehr wird bitter mit metallischem Nachgeschmack. Ich löse es in der kalten Milch auf, dann verteilt es sich gleichmäßig. Nach dem Aufkochen eine Minute unter Rühren weiterkochen lassen.

Abwandlungen

• Für Schokopudding rührst du zwei Teelöffel Backkakao in die kalte Milch und gibst eine Spur mehr Steviosid dazu.
• Mit einem Teelöffel Zimt und einer Prise Salz erinnert der Vanillepudding an Milchreis.
• Statt Kuhmilch geht ungesüßte Mandelmilch; der Pudding wird dann dünner, nimm deshalb nur 450 Milliliter.

Aufbewahren und Aufwärmen

Der Pudding hält abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Ich lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, dann bildet sich keine Haut. Einfrieren funktioniert nicht, die Stärke wird beim Auftauen wässrig und flockt. Vor dem Essen kurz durchrühren, dann wird er wieder glatt.

Das werde ich oft gefragt

Enthält Puddingpulver selbst schon Zucker?

Klassisches Vanillepuddingpulver zum Kochen besteht aus Stärke, Aroma und Farbstoff, den Zucker gibst du normalerweise selbst dazu. Schau trotzdem auf die Zutatenliste, Fertigmischungen für die Tasse enthalten oft bereits Zucker.

Kann ich statt Steviosid Erythrit nehmen?

Ja, dann brauchst du aber etwa 60 Gramm, weil Erythrit ungefähr so dosiert wird wie Zucker. Rühr es in die kalte Milch, damit es sich vollständig löst, sonst knirscht es später zwischen den Zähnen.

Warum ist mein Pudding klumpig geworden?

Das Pulver kam vermutlich in die heiße Milch. Rühr es immer erst in kalter Milch glatt und gieß die Mischung dann unter Rühren in die kochende Milch. Ein Schneebesen hilft dabei mehr als ein Löffel.