Radieschen-Aufstrich mit Frischkäse: 300 g, scharf und knackig!

Es gibt Nachmittage, da steht der Besuch schon im Flur und im Kühlschrank liegt nichts weiter als ein Becher Frischkäse und ein Bund Radieschen vom Markt. Genau daraus ist dieser Aufstrich entstanden, und ehrlich gesagt rühre ich ihn heute lieber an als jede fertige Kräutercreme aus dem Regal. Die Radieschen geben ihm den Biss, den ein Aufstrich sonst nie hat, und ihre Schärfe kommt erst hinterher auf die Zunge, ganz sanft, wie ein kleiner Nachschlag.

Das Schöne daran: Du brauchst keinen Topf, keinen Ofen und keinen Mixer. Alles wird von Hand geschnitten und mit dem Löffel verrührt, und trotzdem kommen aus wenigen Zutaten genau 300 g Aufstrich zusammen – eine kleine Schale voll, die für vier bis sechs belegte Brote reicht. Der einzige Kniff liegt darin, den Radieschen vorher das Wasser zu entziehen. Sonst schwimmt dir die Creme nach zwei Stunden davon und das Brot weicht durch.

Zutaten

• 200 g Doppelrahm-Frischkäse, Zimmertemperatur
• 120 g Radieschen (etwa ein kleines Bund, geputzt gewogen)
• 1 gestrichener TL Tafelmeerrettich aus dem Glas
• 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 EL saure Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Salz, plus etwas zum Entwässern
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2–3 Radieschen extra zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1: Radieschen putzen und raspeln

Schneide von den Radieschen das Grün und das Wurzelende ab und wasche sie gründlich, denn in den Rillen am Blattansatz sitzt gern noch Erde. Reibe zwei Drittel der Radieschen auf der groben Seite der Reibe, das restliche Drittel schneidest du in feine Würfel von etwa drei Millimetern. Diese Mischung aus geraspelt und gewürfelt ist der ganze Unterschied: Das Geraspelte färbt die Creme zart rosa, die Würfel bleiben als knackige Stückchen erkennbar.

Schritt 2: Wasser ziehen lassen

Gib die geraspelten und gewürfelten Radieschen in ein Sieb, streue eine kräftige Prise Salz darüber und mische alles kurz mit der Hand durch. Stelle das Sieb über eine Schüssel und lass es zehn Minuten stehen. Du wirst sehen, wie sich unten rosafarbenes Wasser sammelt. Drücke die Radieschen danach mit den Handballen kräftig aus und tupfe sie auf einem Küchentuch trocken, bis das Tuch kaum noch feucht wird.

Schritt 3: Die Creme anrühren

Rühre den Frischkäse in einer Schüssel mit der Gabel glatt, bis er weich und ohne Klümpchen ist. Zimmerwarm geht das in einer halben Minute, direkt aus dem Kühlschrank musst du länger arbeiten. Gib die saure Sahne, den Zitronensaft und den Teelöffel Meerrettich dazu und rühre kräftig weiter. Die Creme soll streichfähig sein, aber noch auf dem Löffel stehen bleiben, wenn du ihn umdrehst.

Schritt 4: Radieschen und Schnittlauch unterheben

Hebe jetzt die ausgedrückten Radieschen und den fein geschnittenen Schnittlauch mit einem Löffel unter – nicht rühren, sondern von unten nach oben heben, damit die Würfel ganz bleiben. Würze mit einem halben Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Probiere und entscheide, ob noch ein halber Teelöffel Meerrettich hinein soll; die Schärfe wird beim Ruhen im Kühlschrank noch etwas deutlicher.

Schritt 5: Kaltstellen und anrichten

Füll den Aufstrich in eine kleine Schale, streiche die Oberfläche mit dem Löffelrücken zu einer Welle glatt und decke sie mit Folie ab. Dreißig Minuten im Kühlschrank genügen, damit sich Meerrettich, Zitrone und Schnittlauch verbinden. Vor dem Servieren legst du die übrigen Radieschen in hauchdünnen Scheiben dachziegelartig obenauf und streust noch etwas Schnittlauch darüber.

Omas Tipps

• Salzen und ausdrücken ist Pflicht. Radieschen bestehen fast nur aus Wasser, und ungesalzen geben sie es erst in der fertigen Creme ab. Zehn Minuten im Sieb und kräftiges Ausdrücken sparen dir am nächsten Tag eine wässrige Pfütze am Schalenrand.
• Das Radieschengrün nicht wegwerfen. Die zarten, unbeschädigten Blätter schmecken mild nussig. Schneide eine Handvoll davon in feine Streifen und mische sie zur Hälfte statt Schnittlauch unter – das gibt dem Aufstrich eine dunkelgrüne Sprenkelung und einen Geschmack, den kein gekaufter Aufstrich hat.
• Auf dunklem Brot am besten. Die milde Creme und die scharfen Radieschen brauchen einen kräftigen Gegenspieler. Roggenmischbrot oder ein Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen trägt den Aufstrich besser als jedes helle Weißbrot, auf dem er geschmacklich untergeht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einer Schale mit Deckel oder gut mit Folie abgedeckt hält sich der Aufstrich 3 Tage im Kühlschrank. Lege die Folie direkt auf die Oberfläche, dann trocknet der Rand nicht an und die Radieschen behalten ihre Farbe. Nimm immer einen sauberen Löffel, denn Brotkrümel in der Creme verkürzen die Haltbarkeit deutlich. Ab dem zweiten Tag setzt sich unter Umständen etwas Flüssigkeit ab – einfach abgießen und kurz durchrühren.

Zum Einfrieren eignet er sich nicht. Der Frischkäse trennt sich beim Auftauen in Wasser und Flocken, und die Radieschen werden aus knackig weich und gummiartig. Von genau diesem Biss lebt der Aufstrich aber, deshalb lohnt sich das Einfrieren hier nicht. Rühre lieber die kleine Menge frisch an, das dauert ohnehin nur eine Viertelstunde.

Häufige Fragen

Kann ich frisch geriebenen Meerrettich statt der Sorte aus dem Glas nehmen?

Ja, aber nimm nur die halbe Menge, also einen halben Teelöffel. Frisch geriebener Meerrettich ist deutlich schärfer als der eingelegte aus dem Glas, der bereits mit Sahne oder Essig gemildert wurde. Reibe ihn direkt über die Schüssel und rühre ihn sofort unter, sonst verfliegt die Schärfe binnen Minuten.

Warum wird mein Aufstrich gräulich statt rosa?

Das passiert, wenn die Radieschen sehr lange geraspelt liegen bleiben, bevor sie unter die Creme kommen. Der rote Farbstoff sitzt nur in der Schale und blasst an der Luft aus. Raspele sie deshalb erst, wenn die Frischkäsecreme schon fertig gerührt ist, und arbeite den Zitronensaft mit ein – die Säure hält die Farbe frischer.

Wie bekomme ich die 300 g genau hin, wenn mein Bund Radieschen größer ist?

Wiege die geputzten Radieschen ab und nimm wirklich nur 120 g, dann stimmt die Menge mit 200 g Frischkäse und dem Esslöffel Sahne zusammen. Ist dein Bund größer, hobele den Rest einfach als Scheiben aufs Brot. Mehr Radieschen in der Creme bedeuten mehr Wasser, und der Aufstrich wird zu weich zum Streichen.