Thermomix Nudelauflauf vorbereiten: Soße im Mixtopf, Rest im Ofen!

Es gibt Tage, da steht man um sechs in der Küche und weiß genau: gleich kommen alle gleichzeitig nach Hause, hungrig und ungeduldig. Genau für solche Abende habe ich mir angewöhnt, den Nudelauflauf zu teilen – die Soße macht der Mixtopf, den Rest übernimmt der Ofen. Ich muss nicht am Herd stehen und rühren, ich muss nur zwischendurch den Deckel aufmachen.

Das Schöne daran: Die Soße kannst du schon am Vormittag kochen und kalt stellen. Abends werden nur noch Nudeln, Soße und Käse geschichtet und ab in den Ofen. Der Auflauf schmeckt nach Sonntagsessen, macht aber kaum Arbeit. Das Rezept gelingt übrigens genauso in jeder anderen Küchenmaschine mit Heizfunktion – wichtig ist nur, dass sie mindestens 100 °C halten kann und ein Rührwerk mit Linkslauf hat.

Zutaten

• 400 g kurze Nudeln (Penne oder Hörnchen)
• 1 Zwiebel, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre (ca. 80 g), in groben Stücken
• 20 g Olivenöl
• 400 g Hackfleisch, gemischt
• 500 g passierte Tomaten
• 100 g Wasser
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1,5 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker
• 200 g Schmand
• 150 g geriebener Gouda
• 50 g geriebener Emmentaler
• Butter für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse im Mixtopf zerkleinern

Gib Zwiebel, Knoblauch und Möhre in den Mixtopf und zerkleinere alles 5 Sekunden auf Stufe 5. Schieb die Stücke mit dem Spatel von der Wand nach unten – oben bleibt sonst immer ein Rand hängen. Das Gemüse soll grob gehackt sein, nicht püriert, sonst verliert die Soße später ihren Biss. Wenn noch dicke Möhrenstücke dabei sind, gib einfach 3 Sekunden auf Stufe 5 nach.

Schritt 2: Anschwitzen und Hackfleisch anbraten

Füge das Olivenöl hinzu und dünste 3 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 an, bis der Zwiebelduft weich und süßlich wird. Setz den Messbecher schräg auf, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Gib dann das Hackfleisch dazu und gare es 5 Minuten bei 120 °C im Linkslauf auf Stufe 1. Der Linkslauf ist hier entscheidend: Er schiebt das Fleisch um, statt es zu zerhäckseln, und du behältst spürbare Krümel.

Schritt 3: Soße 20 Minuten köcheln

Gib passierte Tomaten, Wasser, Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker in den Mixtopf. Koche die Soße 20 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1, den Garkorb statt des Messbechers auf den Deckel gesetzt – so spritzt nichts und die Soße reduziert. Sie soll am Ende dickflüssig vom Spatel fallen. Rühre zuletzt den Schmand 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 2 unter.

Schritt 4: Nudeln bissfest kochen

Während die Soße köchelt, kochst du die 400 g Nudeln in reichlich Salzwasser auf dem Herd – aber zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Sie ziehen im Ofen noch Flüssigkeit und werden sonst weich. Gieß sie ab, ohne sie abzuschrecken; die Stärke an der Oberfläche hilft der Soße, später zu haften.

Schritt 5: Schichten und backen

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm mit Butter aus. Mische Nudeln und Soße direkt in der Form, streiche die Oberfläche glatt und streue Gouda und Emmentaler darüber. Backe den Auflauf 25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis der Käse goldbraun Blasen wirft. Lass ihn 5 Minuten stehen, dann lässt er sich sauber portionieren.

Omas Tipps

• Soße am Vortag kochen. Die Mixtopf-Soße hält sich zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag runder. Nimm sie 30 Minuten vor dem Schichten heraus, sonst braucht der Auflauf länger im Ofen.
• Immer etwas Soße übrig lassen. Heb zwei Esslöffel Soße auf und verteile sie ganz oben auf den Nudeln, bevor der Käse draufkommt. Sonst trocknen die obersten Nudelröhren aus und werden hart wie Hörnchen aus der Tüte.
• Mixtopf sofort ausspülen. Nach der Tomatensoße 500 g Wasser und einen Tropfen Spülmittel einfüllen, 10 Sekunden auf Stufe 6 – dann setzt sich nichts am Messer fest, während der Auflauf im Ofen ist.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der fertige Auflauf hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Lass ihn erst vollständig abkühlen, deck ihn dann mit einem Teller oder Frischhaltefolie direkt auf der Form ab. Zum Aufwärmen 15 Minuten bei 170 °C in den Ofen geben, mit einem Löffel Milch über die Nudeln – in der Mikrowelle wird der Käse zäh.

Einfrieren geht gut, aber am besten portionsweise und vor dem Backen: Nudeln mit Soße in eine kleine Form füllen, ohne Käse einfrieren, bis zu 3 Monate. Der Käse würde beim Auftauen ölig werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann käsen und wie beschrieben 25 Minuten backen.

Häufige Fragen

Kann ich die Nudeln auch im Mixtopf garen?

Davon rate ich ab. 400 g Nudeln passen nicht sinnvoll neben die Soße in den Topf, und das Rührwerk bricht sie an den Kanten. Der Herdtopf daneben kostet dich fünf Minuten und du bekommst wirklich bissfeste Nudeln.

Warum Linkslauf beim Hackfleisch?

Das Messer läuft dabei mit der stumpfen Seite voran und schiebt das Fleisch nur um. Im Rechtslauf hättest du nach fünf Minuten bei 120 °C eine feine Paste statt Hackfleischkrümel. Für die Tomatensoße gilt dasselbe, sonst püriert sie das Gemüse komplett.

Kann ich das Hackfleisch weglassen?

Ja, ersetz es durch 400 g Champignons, in Scheiben. Gib sie in Schritt 2 dazu und gare sie 6 statt 5 Minuten bei 120 °C im Linkslauf, damit das Pilzwasser verdampft. Sonst wird die Soße zu dünn für den Auflauf.