Quarkkuchen ohne Eier

Der Quarkkuchen kommt ohne Ofen aus, deshalb mache ich ihn an heißen Tagen oder wenn der Backofen schon belegt ist. 500 g Quark, 125 g cremig geschlagene Butter und Gelatine ergeben eine Masse, die in der 24er Springform von allein fest wird. Obendrauf kommen Pfirsichscheiben und Tortenguss. Ein Boden fehlt hier bewusst, wer einen möchte, drückt vorher Butterkeksbrösel in die Form.

Zutatenliste:

• 500 g Quark
• 125 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 3 EL saure Sahne oder Schmand
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 3 TL gemahlene Gelatine
• 150 ml Milch
• 1 Päckchen Tortenguss
• 2 mittelgroße Pfirsiche

Zubereitung:

Vorbereitung der Quarkcreme

Gib die Butter in eine große Rührschüssel und lass sie warm werden, bis sie richtig weich ist. Dann kommt der Puderzucker dazu. Schlag beides mit dem Handmixer, bis die Masse hell und luftig ist. Zum Schluss rührst du die saure Sahne oder den Schmand und den Vanillezucker gründlich unter.

Zitronengeschmack hinzufügen

Wasch die Zitrone, reib die Schale fein ab und press den Saft aus. Beides kommt zur Butter-Zucker-Masse, rühr es gut unter. Danach gibst du den Quark dazu und rührst, bis die Creme glatt und cremig ist.

Gelatine-Milch-Mischung

Lass die gemahlene Gelatine nach Packungsanleitung in etwas Wasser quellen. Erhitz die Milch in einem kleinen Topf, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Gib die gequollene Gelatine hinein und rühr, bis sie sich ganz aufgelöst hat. Lass die Mischung kurz abkühlen und rühr sie dann langsam unter die Quarkcreme, dabei immer weiterrühren.

Kuchen formen und kühlen

Leg eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein. Füll die Quarkcreme hinein und streich sie glatt. Stell die Form für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank oder 1-2 Stunden ins Gefrierfach, bis die Masse fest geworden ist.

Pfirsich-Topper und Tortenguss

Wasch die Pfirsiche, entkern sie und schneide sie in dünne Scheiben. Leg sie auf die fest gewordene Quarkmasse. Rühr den Tortenguss nach Packungsanleitung an und gieß ihn vorsichtig über die Pfirsichscheiben, bis alles bedeckt ist. Dann stell den Kuchen noch einmal etwa 1 Stunde kalt, bis der Guss fest ist.

Servieren

Ist der Guss fest, lös den Kuchen vorsichtig aus der Form, garnier ihn nach Belieben und stell ihn gut gekühlt auf den Tisch. Lass es dir schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die aufgelöste Gelatine darf nicht heiß in die kalte Quarkcreme laufen, sonst zieht sie sofort Fäden. Lass die Milch auf Handwärme abkühlen, rühre erst zwei Löffel Quarkcreme hinein und gib diese Mischung dann unter ständigem Rühren zum Rest. So verteilt sie sich gleichmäßig und die Creme bleibt glatt.

Varianten

• Mit Dosenpfirsichen statt frischen: gut abtropfen lassen und den Tortenguss mit dem Saft statt mit Wasser anrühren.
• Für einen Boden 200 g Butterkekse zerbröseln, mit 80 g zerlassener Butter mischen und in die Form drücken, bevor die Creme hineinkommt.
• Statt Pfirsichen halbierte Erdbeeren auflegen und roten Tortenguss nehmen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält der Kuchen 3 Tage, abgedeckt, damit der Guss nicht austrocknet. Frisches Obst zieht mit der Zeit Wasser, deshalb schmeckt er am ersten und zweiten Tag am besten. Einfrieren funktioniert bei dieser Gelatinecreme nicht, sie wird beim Auftauen körnig und der Guss löst sich ab.

Fragen aus meiner Küche

Wird die Creme mit Magerquark auch fest?

Ja, die Gelatine bindet unabhängig vom Fettgehalt. Magerquark schmeckt allerdings säuerlicher und wirkt trockener. Gib dann einen Esslöffel Schmand mehr dazu, damit die Masse cremig bleibt.

Kann ich Blattgelatine statt Pulver nehmen?

3 TL gemahlene Gelatine entsprechen etwa 5 Blatt. Weiche sie zehn Minuten in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und löse sie in der heißen Milch auf. Der weitere Ablauf bleibt genau derselbe.

Wie löse ich den Kuchen sauber aus der Springform?

Fahre mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer einmal am Rand entlang und öffne den Ring dann langsam. Ein Streifen Backpapier, den du vor dem Einfüllen an den Formenrand legst, macht die Sache noch einfacher.