Dieses Rezept für Schoko-Mandel-Schnitten wird Ihre Geschmacksknospen verzaubern!

Die Schnitten kommen bei mir ab Ende November aufs Blech, weil sie sich gut vorbereiten lassen und lange saftig bleiben. Mehl ist mit 100 g wenig, dafür stecken 250 g gemahlene Mandeln und 250 g geriebene Kuvertüre im Teig, das macht die feuchte Krume. Eine Messerspitze Zimt reicht, mehr würde die Schokolade zudecken. Ein Blech ergibt sechzig kleine Stücke, gerade richtig für die Dose.

Zutaten für Schokolade-Mandel-Schnitten

• 6 mittelgroße Eier
• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 100 g Mehl
• 250 g gemahlene Mandeln
• 250 g halbbittere Kuvertüre, fein gerieben
• 1 Messerspitze Zimtpulver
• 1 Päckchen Schokoladenglasur (Kuchenglasur)
• 60 ganze Mandeln zur Dekoration
• 1 Prise Salz

Zubereitung der Schokolade-Mandel-Schnitten

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor (oder 160 °C Umluft). Leg ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt später nichts fest.

Schritt 2: Teig herstellen

Stell alle Zutaten bereit und wieg sie ab. Gib Eier, Zucker und Butter in eine große Schüssel und schlag alles mit dem Handmixer mindestens 5 Minuten schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. In einer zweiten Schüssel mischst du Mehl, gemahlene Mandeln, die fein geriebene Kuvertüre, das Zimtpulver und das Salz.

Schritt 3: Teig verarbeiten

Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Zucker-Butter-Masse und rühr alles zu einem glatten Teig. Verteil den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und streich ihn glatt.

Schritt 4: Backen

Back die Schnitten auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten. Oben soll der Teig trocken sein, innen noch saftig. Probier mit einem Zahnstocher am Rand.

Schritt 5: Schneiden und Dekorieren

Schneide den warmen Kuchen in Stücke von etwa 4 x 4 cm und lass ihn auf dem Blech abkühlen. Rühr die Schokoladenglasur nach Packungsanleitung an und streich sie gleichmäßig auf die Schnitten. Drück auf jede Schnitte eine ganze Mandel, solange die Glasur noch feucht ist.

Schritt 6: Servieren und Lagern

Lass die Glasur ganz fest werden, bevor du die Schnitten in eine luftdichte Dose legst. Erfahrungsgemäß ist die Dose schneller leer, als dir lieb ist.

Und jetzt ab an den Ofen. Viel Freude beim Backen und beim Naschen.

Mein Tipp

Schneide den Kuchen, solange er noch warm ist, kalt bricht die mandelreiche Masse an den Kanten weg. Die Glasur kommt aber erst auf die abgekühlten Stücke, sonst zieht sie ein und bleibt matt. Die Kuvertüre reibe ich kalt aus dem Kühlschrank, weiche Schokolade verschmiert nur an der Reibe.

Andere Ideen

• Statt der ganzen Mandeln obenauf drücke ich manchmal eine halbe Walnuss oder eine Haselnuss in die feuchte Glasur.
• Mit der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Orange im Teig schmecken die Schnitten weihnachtlicher.
• Wer es weniger herb mag, nimmt Vollmilchkuvertüre statt der halbbitteren und lässt dafür 30 g Zucker weg.

Aufheben und Einfrieren

In einer luftdichten Dose halten die Schnitten bei Zimmertemperatur gut zwei Wochen und werden dabei eher saftiger. Zwischen die Lagen lege ich Backpapier, damit die Glasur nicht klebt. Eingefroren sind sie drei Monate haltbar, ich taue sie über Nacht in der geschlossenen Dose auf, nicht offen.

Häufige Fragen

Kann ich die Kuvertüre durch Kakao ersetzen?

Nein, die geriebene Kuvertüre bringt Fett und Masse in den Teig. Mit Kakao wird er trocken und bröselig. Wenn du keine Kuvertüre hast, nimm Blockschokolade und reibe sie fein, das kommt der Sache am nächsten.

Woran erkenne ich, dass die Schnitten fertig sind?

Die Oberfläche ist matt und trocken, der Rand löst sich leicht vom Papier. Ich steche mit einem Zahnstocher etwa zwei Zentimeter vom Rand ein: feuchte Krümel dürfen dranbleiben, flüssiger Teig nicht. In der Mitte bleibt der Kuchen saftiger.

Geht das auch in einer kleineren Form?

Ja, in einer Form von 24 x 30 cm wird der Teig höher und braucht bei gleicher Temperatur etwa 35 statt 25 Minuten. Du bekommst dann größere, kuchenartige Stücke statt der dünnen Schnitten und deutlich weniger als sechzig.