Zupfkuchen-Muffins mit Quark

Einen ganzen Zupfkuchen für den Kuchenbasar zu schneiden war mir zu umständlich, deshalb backe ich ihn seit Jahren im Muffinblech. Zwei Drittel des Kakao-Mürbeteigs kommen als Schälchen in die Papierförmchen, die Masse aus Magerquark und Vanillepuddingpulver hinein, der Rest wird obenauf gezupft. Nach 20 bis 25 Minuten bei 175 Grad sind sie fertig und jeder kann sich sein Stück selbst nehmen.

Zutatenliste für originalen Geschmack

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 3 EL Kakaopulver
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 100 g Butter, zerlassen
• 200 g Magerquark
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heize deinen Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vor. Bereite ein Muffinblech vor, indem du es mit Papierförmchen auslegst – das erleichtert das Herauslösen der Muffins später enorm.

Schritt 2: Mürbeteig zubereiten

Gib in eine große Schüssel 100 g Butter, 100 g Zucker, 3 Esslöffel Kakaopulver, 150 g Mehl und 2 Teelöffel Backpulver. Verknete die Zutaten zügig mit den Händen oder einem Knethaken, bis ein glatter, schokoladiger Mürbeteig entsteht. Teile den Mürbeteig in zwei Portionen. Verwende etwa zwei Drittel des Teigs für die Muffinförmchen, indem du ihn fest auf den Boden und leicht an den Seiten hochdrückst, sodass kleine Teigschalen entstehen. Den restlichen Teig beiseitestellen.

Schritt 3: Quarkfüllung zubereiten

In einer großen Schüssel schlage 2 Eier schaumig. Nach und nach gibst du 100 g Zucker und 100 g zerlassenen Butter hinzu und verrührst alles zu einer glatten Masse. Danach 200 g Magerquark und 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine cremige, homogene Füllung entsteht.

Schritt 4: Muffins zusammensetzen

Fülle die Quarkmasse gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen mit dem Mürbeteig. Nun zupfe kleine Stücke vom restlichen Mürbeteig ab und verteile diese locker auf der Quarkmasse in jedem Förmchen, um das typische „Zupfkuchen“-Muster zu erzeugen.

Schritt 5: Backen

Backe die Zupfkuchen Muffins im vorgeheizten Backofen für etwa 20 bis 25 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie oben leicht gebräunt sind und die Quarkfüllung gestockt ist. Prüfe mit einem Zahnstocher, ob noch roher Teig kleben bleibt.

Schritt 6: Abkühlen und servieren

Entnimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen. Nur so bleiben sie stabil und zerbröseln nicht beim Herauslösen aus den Förmchen. Genieße die fertigen Muffins pur oder bestäubt mit etwas Puderzucker.

Dieses Rezept fügt der vertrauten Geschmackserfahrung des Zupfkuchens eine praktische, handliche Note hinzu. Perfekt für Partys, Kaffeetafeln oder einfach als süßer Snack zwischendurch!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Drück den Mürbeteig an den Seiten der Förmchen gut hoch, sonst läuft die Quarkmasse beim Backen über den Rand und klebt am Blech fest. Füll nur bis zwei Drittel, die Masse steigt im Ofen und fällt beim Abkühlen wieder zurück. Herauslösen erst, wenn die Muffins wirklich kalt sind, warm brechen sie in der Mitte durch.

Varianten

• Ein Esslöffel abgeriebene Zitronenschale in der Quarkmasse macht die Füllung frischer.
• Mit Sahnequark statt Magerquark wird sie cremiger, dann rühre einen Esslöffel Mehl zusätzlich ein.
• Wer Kirschen mag, drückt vor dem Zupfen zwei gut abgetropfte Sauerkirschen in jede Füllung.

Aufbewahrung

Wegen der Quarkfüllung halten die Muffins in einer Dose im Kühlschrank drei Tage, bei Zimmertemperatur nur einen. Zum Einfrieren wickle ich sie einzeln in Folie, dann halten sie zwei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und eine halbe Stunde vor dem Kaffee herausnehmen.

Fragen aus meiner Küche

Muss die Butter für den Mürbeteig kalt sein?

Ja, kalt aus dem Kühlschrank und zügig verkneten. Wird sie warm, klebt der Teig an den Fingern und lässt sich nicht mehr in die Förmchen drücken. Passiert es doch, stell ihn eine Viertelstunde kalt.

Woran erkenne ich, dass die Quarkfüllung durch ist?

Nach 20 bis 25 Minuten ist der Rand leicht gebräunt und die Mitte nur noch ganz leicht wackelig, sie stockt beim Abkühlen nach. Der Zahnstocher verrät dir eher, ob der Mürbeteig gar ist, als die Füllung.

Geht es auch ohne Papierförmchen?

Dann fette die Mulden gründlich und bestäube sie mit Kakao statt mit Mehl, sonst bleiben helle Ränder am dunklen Teig. Die Muffins vollständig auskühlen lassen und erst dann mit einem schmalen Messer vom Rand lösen.