Gedeckten Apfelkuchen

Zwei Kilo Äpfel klingen nach viel, aber gedünstet fallen sie auf die Hälfte zusammen, und genau das braucht ein gedeckter Kuchen: eine hohe, dichte Füllung, die beim Anschneiden stehen bleibt. Den Boden backe ich vor, sonst zieht der Apfelsaft in den Mürbeteig. Rosinen und Zimt kommen mit in den Topf, der Zitronenguss obendrauf hält die Süße im Zaum.

Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 150 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Tüte Vanillinzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Rosinen
• 2 kg Äpfel
• 1 Teelöffel Zimt
• 125 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Gib das Mehl in eine große Schüssel und misch das Backpulver gründlich darunter. Dann kommen die kalte Butter in kleinen Würfeln, 100 g Zucker, der Vanillinzucker, das Ei und eine Prise Salz dazu. Knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine, bis ein glatter Teig entsteht. Deck ihn ab und stell ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.

Schritt 2: Apfelfüllung zubereiten

Wasch die Rosinen gründlich und lass sie gut abtropfen. Schäl die Äpfel, schneide das Kerngehäuse heraus, viertel sie und schneide sie in kleine Stücke. Gib die Apfelstücke in einen großen Topf, dazu 3 Esslöffel Wasser, die Rosinen, 100 g Zucker und den Zimt. Dünste alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis die Äpfel weich sind, aber noch nicht zerfallen. Danach lass die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen.

Schritt 3: Boden backen

Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig mit Butter ein. Roll die Hälfte des gekühlten Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und leg ihn in die Springform. Drück den Teig am Rand der Form etwa 3 cm hoch. Stich mit einer Gabel mehrmals in den Boden, dann wirft er beim Backen keine Blasen. Back den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten vor, bis er leicht goldgelb ist.

Schritt 4: Kuchen zusammensetzen

Verteil die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Roll die zweite Hälfte des Teiges aus und leg sie als Deckel über die Apfelfüllung. Drück den Rand leicht an, damit der Kuchen geschlossen ist. Back ihn bei gleicher Temperatur (200 °C Ober-/Unterhitze) weitere 15 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form vollständig auskühlen.

Schritt 5: Zuckerguss auftragen

Rühr den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guss. Streich ihn gleichmäßig auf die Oberseite des ausgekühlten Kuchens. Lass den Guss fest werden, bevor du den Kuchen anschneidest und servierst.

Iss ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee, so kenne ich den gedeckten Apfelkuchen von zu Hause.

Mein Tipp

Die Apfelfüllung muss kalt sein, bevor der Deckel daraufkommt. Warme Füllung weicht den rohen Teig auf und er reißt beim Backen. In den Deckel steche ich mit der Gabel fünf, sechs Löcher, damit der Dampf abziehen kann. Und arbeite die Butter kalt in den Teig, sonst wird er beim Ausrollen weich und lässt sich nicht mehr anheben.

Andere Ideen

• Ohne Rosinen, dafür mit 50 g grob gehackten Walnüssen in der Füllung, schmeckt der Kuchen herbstlicher.
• Statt Zuckerguss bestreiche ich den Deckel vor dem Backen mit Eigelb und streue Hagelzucker darüber.
• Zwei Esslöffel Apfelsaft im Topf machen die Füllung runder, dann dünste ich fünf Minuten länger, damit die Flüssigkeit verkocht.

Aufheben und Einfrieren

Er hält abgedeckt bei Zimmertemperatur drei Tage, im Kühlschrank wird der Mürbeteig hart. Stückweise eingefroren bleibt er zwei Monate gut, dann allerdings ohne Zuckerguss. Zum Auftauen lege ich die Stücke auf ein Gitter und schiebe sie danach zehn Minuten bei 150 Grad in den Ofen.

Häufige Fragen

Welche Äpfel nehme ich für die Füllung?

Boskoop ist meine erste Wahl, weil er beim Dünsten zerfällt und trotzdem Säure behält. Elstar oder Jonagold bleiben stückiger. Mische ruhig zwei Sorten, dann hast du Mus und Stücke in einer Füllung.

Der Boden wird nicht knusprig, was tun?

Vorbacken ist Pflicht, 15 bis 20 Minuten bei 200 Grad, bis er hell goldgelb ist. Hilft das nicht, streue vor dem Füllen einen Esslöffel Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln auf den Boden, sie nehmen den Saft auf.

Kann ich den Teig am Vortag machen?

Ja, im Kühlschrank hält der Mürbeteig zwei Tage. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Ausrollen heraus, sonst bricht er. Auch die Apfelfüllung lässt sich vorbereiten, sie muss ohnehin völlig auskühlen.