Nussecken-Rezept: Einfach und lecker für 32 Stück

Nussecken vom Blech gehören zu jedem Kaffeenachmittag, bei dem viele Leute kommen: 32 Stück, und trotzdem bleibt selten etwas übrig. Die Aprikosenkonfitüre zwischen Teig und Nussmasse ist nicht nur Geschmack, sie hält die beiden Schichten zusammen, sonst löst sich der Belag beim Schneiden ab. Und geschnitten wird lauwarm, nicht kalt, das habe ich einmal falsch gemacht.

Zutatenliste für ca. 32 Stück

• 130 g Butter oder Margarine (für den Teig)
• 130 g Zucker (für den Teig)
• 2 Eier
• 300 g Mehl
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
• 200 g Butter oder Margarine (für den Belag)
• 200 g Zucker (für den Belag)
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g gehackte Haselnüsse
• 4 Esslöffel Wasser
• Schokoladenglasur (Kuchenglasur, Schokolade)

Zubereitung

1. Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein großes Backblech gründlich mit Butter oder Margarine ein, dann bleibt der Teig später nicht kleben.

2. Knetteig zubereiten

Gib 130 g Butter oder Margarine und 130 g Zucker in eine große Rührschüssel und rühr beides mit dem Handmixer cremig. Gib die Eier einzeln dazu und schlag die Masse hell und schaumig.

Misch das Mehl mit dem Backpulver und gib es nach und nach zur Butter-Zucker-Eier-Mischung. Knete alles erst mit dem Mixer, dann mit den Händen zu einem glatten Teig.

3. Teig ausrollen

Roll den Teig gleichmäßig auf dem gefetteten Backblech aus. Achte darauf, dass er bis in die Ecken reicht und überall gleich dick ist.

4. Aprikosenkonfitüre verteilen

Bestreich den ausgerollten Teig gleichmäßig mit 4 Esslöffeln Aprikosenkonfitüre. Nimm dafür einen Löffel oder einen Backpinsel, die Schicht soll dünn und überall gleich sein.

5. Nussbelag zubereiten

Gib 200 g Butter oder Margarine, 200 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker in einen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen und der Zucker ganz aufgelöst ist. Rühr regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

Dann kommen die gemahlenen und die gehackten Haselnüsse dazu, außerdem 4 Esslöffel Wasser. Rühr alles gründlich durch, bis die Masse gleichmäßig ist.

6. Nussmasse verteilen

Verteil die noch warme Nussmasse gleichmäßig auf dem Teig mit der Konfitüre. Streich sie mit einem Löffel oder einem Teigschaber glatt, bis die ganze Fläche bedeckt ist.

7. Backen

Schieb das Blech in den vorgeheizten Backofen und back alles bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun sein.

8. Nussecken schneiden

Nimm das Blech aus dem Ofen und lass das Gebäck ein paar Minuten abkühlen, bis es noch warm, aber nicht mehr heiß ist. Schneide zuerst Rechtecke und daraus dann die Dreiecke. Nimm ein scharfes Messer und wisch es zwischendurch sauber, sonst brechen die Stücke.

9. Schokoladenglasur auftragen

Lass die Nussecken vollständig abkühlen. Schmilz die Schokoladenglasur nach Packungsanleitung im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Tauch von jeder Ecke die beiden Spitzen in die flüssige Schokolade und leg sie danach zum Trocknen auf ein Backpapier.

10. Servieren und Lagern

Lass die Schokolade ganz fest werden, bevor du die Nussecken servierst oder in einer luftdichten Dose aufbewahrst.

Stell sie beim nächsten Kaffeekränzchen auf den Tisch, mehr braucht es nicht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Nussmasse muss noch warm auf den Teig, dann lässt sie sich dünn ausstreichen, kalt wird sie fest wie Karamell. Geschnitten wird nach etwa zehn Minuten Abkühlen, wenn das Blech noch handwarm ist: Kalt bricht der Belag, heiß verläuft alles. Das Messer zwischendurch mit Küchenpapier abwischen, dann bleiben die Kanten sauber.

Varianten

• Statt Haselnüssen 200 g gemahlene und 200 g gehobelte Mandeln nehmen, dann werden die Ecken heller.
• Mit Himbeerkonfitüre statt Aprikose schmeckt der Belag fruchtiger, sie sollte vorher durch ein Sieb gestrichen werden.
• Wer keine Glasur mag, bestäubt die abgekühlten Ecken nur mit Puderzucker.

Aufbewahrung

In einer Blechdose zwischen Lagen Backpapier halten die Nussecken bei Zimmertemperatur zwei Wochen und werden dabei sogar saftiger. Kühl und trocken stellen, sonst blüht die Schokolade weiß aus. Einfrieren geht drei Monate, am besten ohne Glasur, danach zwei Stunden bei Zimmertemperatur auftauen und erst dann in Schokolade tauchen.

Fragen aus meiner Küche

Für welche Blechgröße ist das Rezept gedacht?

Für ein großes Backblech von etwa 38 mal 40 Zentimetern, auf dem der Teig komplett ausgerollt wird. Ist dein Blech kleiner, wird alles dicker und braucht fünf Minuten länger. Auf einem zu großen Blech grenzt du den Teig mit Alufolie ab.

Kann ich eine andere Konfitüre nehmen?

Ja, Aprikose ist Tradition, aber Himbeere, Johannisbeere oder Orangenmarmelade gehen genauso. Wichtig ist, dass sie dünn und gleichmäßig aufgestrichen wird. Klumpige Konfitüre vorher kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen, sonst hebt sie den Belag an.

Meine Nussmasse ist zu flüssig, was tun?

Dann sind Butter und Zucker zu heiß geworden. Nimm den Topf vom Herd und rühre zwei Esslöffel gemahlene Haselnüsse extra unter, bis die Masse streichfähig, aber nicht mehr gießbar ist. Ganz kalt gerührt wird sie zu fest zum Verteilen.