Biskuitrollen: Nie wieder brüchiger Teig

An Biskuitrollen bin ich früher regelmäßig gescheitert, der Teig riss quer durch, sobald ich ihn füllen wollte. Der Trick steht in Schritt drei: Die noch warme Platte wird samt Backpapier aufgerollt und erst in dieser Form ausgekühlt. Sechs Eier, 120 Gramm Zucker, 90 Gramm Mehl und sieben bis zehn Minuten bei 180 Grad, mehr braucht der Boden nicht. Gefüllt wird mit gesüßtem Quark und Obst.

Zutaten

Für den Teig:

• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 90 g Mehl

Zum Füllen:

• Eine Creme (z.B. gesüßter Quark)
• Beliebiges Obst – z.B. Mandarinen

Außerdem:

• Puderzucker
• Schokolade/Kuvertüre/Schokoglasur zum Verzieren

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Teigs

Trenn zuerst die Eier und schlag das Eiweiß mit dem Zucker schaumig. Rühr danach die Eigelbe einzeln unter. Zum Schluss hebst du das Mehl vorsichtig unter, damit der Teig luftig bleibt.

Schritt 2: Backen des Biskuits

Streich den Teig gleichmäßig auf ein Backblech mit Backpapier. Back ihn im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 7-10 Minuten, bis er leicht gebräunt ist.

Schritt 3: Rollen und Auskühlen

Roll die Platte gleich nach dem Backen samt Backpapier auf und lass sie so ganz auskühlen. Dann bricht dir der Biskuit später nicht.

Schritt 4: Füllen und Dekorieren

Zieh nach dem Auskühlen das Backpapier ab. Streich die Creme auf und leg das Obst darauf. Dann rollst du die Platte wieder auf. Zum Schluss bestäubst du sie mit Puderzucker und ziehst die Schokoglasur im Zickzack darüber.

Deine Biskuitrolle schmeckt als Nachtisch und zu einer Tasse Kaffee. Sie wird locker und gut gefüllt, damit machst du deinen Gästen eine Freude.

Mein Tipp

Die sieben bis zehn Minuten sind wörtlich gemeint. Bleibt die dünne Platte länger im Ofen, wird sie trocken und bricht beim zweiten Aufrollen. Ich rolle sie heiß mit dem Backpapier auf und lasse sie so eine Stunde liegen. Beim Füllen lasse ich am hinteren Rand zwei Zentimeter frei, sonst quillt die Creme beim Rollen heraus.

Andere Ideen

• Statt Mandarinen passt gesüßter Quark mit pürierten Himbeeren oder eine Schicht Kirschkonfitüre.
• Für Schokobiskuit ersetze ich 20 Gramm des Mehls durch Kakaopulver.
• Wer lieber Sahne mag, schlägt 250 Milliliter mit Sahnesteif auf und füllt die Rolle erst kurz vor dem Servieren.

Aufheben und Einfrieren

Gefüllt gehört die Rolle in den Kühlschrank und ist dort zwei Tage gut, danach zieht die Schokoglasur Feuchtigkeit. Ich lege sie mit der Naht nach unten in eine flache Dose. Die ungefüllte, aufgerollte Biskuitplatte lässt sich zwei Monate einfrieren und taut über Nacht im Kühlschrank auf.

Häufige Fragen

Warum reißt mein Biskuit trotz Aufrollen?

Dann war die Platte meist zu lange im Ofen oder zu dick gestrichen. Sie soll höchstens einen halben Zentimeter hoch sein und nur leicht bräunen. Und aufgerollt wird sofort nach dem Backen, nicht erst, wenn sie handwarm ist.

Kann ich die Platte schon am Vortag backen?

Ja. Ich rolle sie im Backpapier auf, schlage ein Küchentuch darum und lasse sie bei Zimmertemperatur liegen. Am nächsten Tag ist sie noch geschmeidig genug zum Füllen. Im Kühlschrank würde sie trocken und spröde werden.

Wie bekomme ich das Backpapier sauber ab?

Erst nach dem vollständigen Auskühlen abziehen, und zwar flach über die Tischkante, nicht senkrecht nach oben. Klebt es doch, pinsle ich die Rückseite mit ein paar Tropfen Wasser ein und warte eine Minute.