Kuchen für Tag und Nacht

Tag und Nacht heißt der Kuchen bei mir, weil heller Teig und Kakaoteig nebeneinander auf dem Blech liegen. Ich backe ihn, wenn Besuch kommt und ich nicht weiß, ob die Leute lieber hell oder schokoladig mögen. Fünf Eigelb machen ihn mürbe, der Eischnee locker. Die Walnusshälften auf den dunklen Häufchen zeigen später, wo man hineinbeißt. Die Kaffeesahne träufle ich noch warm darüber, dann zieht sie ein.

Zutaten (Für 12 Stück)

Für den Teig:

• 300 g Margarine
• 250 g Zucker
• 300 g Mehl
• 2 ganze Eier
• 5 Eigelb
• 5 Eiweiß für Eischnee
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 EL Kakao

Außerdem:

• Walnüsse
• 100 ml Kaffeesahne
• Schokoguß oder Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Teiges

Rühr zuerst die Eier, das Eigelb, den Zucker und die Butter schaumig. Nimm dir dafür Zeit, die Masse soll hell und luftig werden.

Schritt 2: Mehlmischung

Sieb das Mehl zusammen mit dem Backpulver und heb es vorsichtig unter die Eiermasse.

Schritt 3: Eischnee

Schlag das Eiweiß zu steifem Eischnee und heb ihn vorsichtig unter den Teig, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Schritt 4: Kuchen formen

Fette ein Backblech ein und streich 2/3 des Teiges darauf. Den Rest rührst du mit dem Kakao an und setzt ihn in Häufchen auf den hellen Teig. Auf jedes Häufchen kannst du eine Walnusshälfte drücken.

Schritt 5: Backen und Veredelung

Back den Kuchen bei 180°C 30-40 Minuten. Träufle danach die Kaffeesahne darüber und gib nach Wunsch Schokoguss oder Puderzucker darauf.

So macht sich der Tag und Nacht Kuchen mit seinen zwei Farben gut auf dem Kaffeetisch. Lass ihn dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Kakao macht das abgezweigte Drittel trockener. Ich rühre deshalb zwei Esslöffel von der Kaffeesahne mit unter den dunklen Teig, sonst sitzen die Häufchen wie Klumpen auf dem hellen Teig und verbinden sich beim Backen nicht. Den Eischnee hebe ich mit dem Schneebesen in drei Portionen unter, nie mit dem Mixer.

Varianten

• Statt Walnüssen setze ich Haselnusskerne auf die dunklen Häufchen, die schmecken zum Kakao milder.
• Ohne Schokoguss bestäube ich das ausgekühlte Blech nur mit Puderzucker durch ein Sieb, dann lässt sich der Kuchen leichter transportieren.
• Für die Adventszeit rühre ich einen halben Teelöffel Zimt und etwas abgeriebene Orangenschale unter den hellen Teig.

Aufbewahrung

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt bleibt der Kuchen drei bis vier Tage saftig, der Schokoguss sollte dafür fest sein. Einzelne Stücke friere ich flach eingewickelt bis zu drei Monate ein und lasse sie bei Zimmertemperatur zwei Stunden auftauen. Im Kühlschrank wird er mir zu trocken.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Margarine Butter nehmen?

Ja, 300 g weiche Butter gehen genauso. Sie muss wirklich zimmerwarm sein, sonst wird die Masse beim Schaumigrühren nicht hell und der Kuchen bleibt fest. Der Geschmack wird kräftiger, die Krume etwas dichter.

Wozu die zwei ganzen Eier zusätzlich zu den fünf Eigelben?

Die ganzen Eier binden den Teig, die Eigelbe machen ihn mürbe und geben die gelbe Farbe. Nimmst du nur ganze Eier, brauchst du fünf Stück und musst auf den Eischnee verzichten – der Kuchen wird dann schwerer.

Woran erkenne ich, dass der Blechkuchen durch ist?

Nach 30 Minuten steche ich mit einem Holzstäbchen in eine helle Stelle zwischen den Kakaohäufchen. Bleibt kein feuchter Teig hängen, ist er fertig. Bei dünn ausgestrichenem Teig reichen oft 30 Minuten, bei hohem Rand brauchst du die vollen 40.