Zimt-Walnuss-Rollen

Mit einem Kilo Mehl ist das ein Rezept für eine große Runde, bei mir kommt es auf den Tisch, wenn die Enkel übers Wochenende bleiben. Die Füllung wird im Topf mit Butter, Walnüssen, Zucker und Zimt angerührt, dadurch bleibt sie beim Formen an ihrem Platz. Gewickelt wird hier nichts: Der Teig wird von beiden Seiten zur Mitte eingeklappt, in Scheiben geschnitten und verdreht.

Zutaten für den Teig

• 1 Teelöffel Salz
• 25 g Hefepulver oder 42 g Frischhefe
• 1 kg Mehl
• 150 g Zucker
• 450 ml lauwarme Milch
• 150 g weiche Butter
• 2 Eier
• Vanille

Zutaten für die Walnussfüllung

• 70 g Butter
• 220 g gehackte Nüsse
• 100 g Zucker (falls gewünscht)
• ein wenig Milch
• 1 Löffel Zimt
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

Zubereitung des Teiges

1. Sieb zuerst das Mehl in eine große Schüssel. Lös die Hefe in der lauwarmen Milch auf und rühr Zucker und Vanille dazu.

2. Gib die Eier zur Milch und rühr alles gut durch. Diese Mischung kommt zum gesiebten Mehl, dazu das Salz und die weiche Butter. Knete alles zu einem glatten Teig.

3. Deck den Teig mit einem Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort gehen, bis er doppelt so hoch steht.

Die Füllung

4. Erhitz Butter, gehackte Nüsse und Zucker in einem Topf, gib den Zimt dazu und rühr mit etwas Milch eine dicke Füllung an.

5. Roll den Teig zu einem Rechteck aus, streich die Walnussfüllung gleichmäßig darauf und klapp die Seiten zur Mitte hin ein. Dann schneidest du dicke Scheiben ab.

6. Verdreh die Scheiben mit den Händen leicht und leg sie auf ein Backblech mit Backpapier. Bestreich jede Rolle mit Eigelb und lass sie noch einmal 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Fertigstellung

Jetzt kannst du deine Zimt Walnuss Rollen essen. Sie passen zum Frühstück und schmecken auch zwischendurch.

Danke, dass du mein Rezept ausprobiert hast! Ich hoffe, es schmeckt dir so gut wie uns. Mehr Rezepte findest du auf unserer Homepage.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Im Rezept fehlt die Backtemperatur: Ich schiebe die Rollen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ein und rechne mit 20 bis 25 Minuten. Die Nussfüllung muss vor dem Aufstreichen abgekühlt sein, warme Butter weicht den Teig auf und die Rollen reißen beim Verdrehen. Das Eigelb gibt den dunklen Glanz.

Varianten

• Statt Walnüssen nimmst du Haselnüsse und rührst einen Esslöffel Kakao in die Füllung.
• Wer sie süßer mag, streicht die abgekühlten Rollen mit einem Guss aus Puderzucker und Milch ein.
• Für eine kleine Runde halbierst du alle Mengen, 500 Gramm Mehl ergeben genau ein Blech.

Aufbewahrung

In einer verschlossenen Dose bleiben die Rollen zwei bis drei Tage weich. Danach werden sie trocken, dann bestreich sie mit etwas Milch und backe sie fünf Minuten bei 160 Grad auf. Eingefroren halten sie drei Monate, über Nacht zugedeckt auftauen lassen und ebenfalls kurz in den Ofen geben.

Fragen aus meiner Küche

Wie viel Nüsse und Zimt brauche ich für die Füllung?

Bei mir sind es 250 Gramm gemahlene Walnüsse, 100 Gramm Butter, 120 Gramm Zucker, zwei Teelöffel Zimt und ein Schuss Milch. Das reicht für das ganze Kilo Teig. Die Masse soll streichfähig sein, nicht flüssig.

Nehme ich lieber Trockenhefe oder Frischhefe?

Beides steht im Rezept, 25 Gramm Hefepulver oder 42 Gramm Frischhefe. Trockenhefe kommt trocken ins gesiebte Mehl, Frischhefe löst du vorher in der lauwarmen Milch auf. Am Ergebnis ändert sich nichts.

Warum geht mein Teig so langsam auf?

Ein Kilo Mehl mit 150 Gramm Butter und zwei Eiern ist ein schwerer Teig, der braucht gut eine Stunde. Die Milch darf höchstens handwarm sein, über 40 Grad geht die Hefe kaputt. Stell die Schüssel neben die Heizung.