Omas Geheimtipp: Der Kirschkuchen, der auf der Zunge zergeht!

Wenn im Juli der Kirschbaum trägt, wandern die ersten anderthalb Kilo in diesen Blechkuchen. Der Teig ist zu gleichen Teilen angesetzt: je 220 g Butter, Mehl und Staubzucker, dazu vier Eier, die mindestens fünf Minuten geschlagen werden. Ein Kilo entsteinte Kirschen kommt obenauf und sinkt beim Backen halb ein. Mehr als etwas Staubzucker zum Schluss braucht er nicht.

Zutaten für Großmutters Kirschkuchen

• 4 Eier
• 220 g Butter (weich)
• 220 g Mehl
• 220 g Staubzucker
• 1 kg Kirschen
• 0.5 Päckchen Backpulver
• 1 EL Staubzucker zum Bestreuen

Eins ist mir wichtig: Spar nicht an der Butter, davon wird der Kuchen zart und saftig. Frische Kirschen sind mir am liebsten, gefrorene tun es aber auch.

Zubereitung von Großmutters saftigem Kirschkuchen

1. Vorbereitung der Kirschen

Wasch die Kirschen gründlich, zieh die Stiele ab und entsteine sie in Ruhe. Danach lass sie gut abtropfen.

2. Vorbereitung des Teiges

Heiz den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor. Leg ein Backblech (ca. 28–32 cm) mit Backpapier aus.

3. Teig herstellen

1. Gib die Eier in eine große Rührschüssel und schlag sie mit dem Handmixer mindestens 5 Minuten, bis die Masse hell und luftig ist.
2. Lass den Staubzucker langsam einrieseln und schlag weiter, bis alles cremig ist und ordentlich Volumen hat.
3. Rühr die weiche Butter unter, bis der Teig gleichmäßig ist.
4. Misch Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel.
5. Sieb die Mehl-Backpulver-Mischung über die Eiermasse und heb sie vorsichtig unter, damit die Luft im Teig bleibt. Rühr nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

4. Backen des Kirschkuchens

1. Streich den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech glatt.
2. Verteil die abgetropften Kirschen darauf.
3. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist und am Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

5. Abschluss

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn auf dem Blech abkühlen. Vor dem Servieren bestäubst du ihn großzügig mit 1 EL Staubzucker.

Back ihn so nach, dann steht Großmutters Kirschkuchen bei dir auf dem Kaffeetisch.

Mein Tipp

Die Kirschen müssen wirklich trocken sein. Nach dem Entsteinen lasse ich sie zwanzig Minuten im Sieb abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier ab. Nasse Kirschen sinken durch den Teig bis auf den Blechboden und machen ihn dort matschig. Wende sie zusätzlich in einem Esslöffel Mehl, dann bleiben sie besser oben liegen.

Andere Ideen

• Mit Zwetschgen statt Kirschen und einem halben Teelöffel Zimt im Teig wird ein Kuchen für den September daraus.
• 50 g gemahlene Mandeln, über den Teig gestreut, bevor die Kirschen daraufkommen, saugen den austretenden Saft auf.
• Aus dem Glas geht es auch: 700 g gut abgetropfte Sauerkirschen, dann verkürzt sich die Backzeit auf etwa 35 Minuten.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält er zwei Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank drei bis vier, dort wird er allerdings fester. Den Staubzucker streue ich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er Feuchtigkeit und verschwindet. Einzelne Stücke lassen sich drei Monate einfrieren und tauen bei Zimmertemperatur in zwei Stunden auf.

Häufige Fragen

Kann ich Kristallzucker statt Staubzucker nehmen?

Ja, dann schlage ich die Eier acht statt fünf Minuten, damit sich die Kristalle vollständig lösen. Sonst knirscht der Zucker im fertigen Kuchen und der Teig geht nicht so hoch auf.

Der Kuchen ist in der Mitte noch feucht, was mache ich falsch?

Meist ist die Teigschicht zu dick, weil das Blech kleiner als 28 Zentimeter war. Gib zehn Minuten Backzeit dazu und lege nach 30 Minuten ein Stück Backpapier auf, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Muss ich die Kirschen wirklich entsteinen?

Ja, mit Kern schmeckt der Kuchen zwar kräftiger, aber niemand rechnet beim Kaffeetrinken damit. Ein Kirschentkerner spart Zeit, notfalls drückt man den Kern mit einem Trinkhalm heraus. Danach gut abtropfen lassen.