Tränenkuchen: Das unwiderstehliche Käsekuchen-Rezept mit Baiserhaube

Den Tränenkuchen habe ich von einer Nachbarin, die ihn immer zum Sonntagskaffee mitbrachte. Der Name kommt vom Baiser: Beim Abkühlen setzen sich kleine, glänzende Tropfen darauf ab. Die Füllung ist mit 250 ml Sahne, 250 ml Milch und 150 ml Öl sehr flüssig – das gehört so, das Puddingpulver bindet sie erst im Ofen. Er braucht Geduld, aber kaum Handgriffe.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 70 g Butter
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 500 g Quark
• 150 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Pck Vanillepuddingpulver
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 250 ml Sahne
• 250 ml Milch
• 150 ml Öl
• 2 Eiweiß
• 6 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Teig zubereiten

Fang mit dem Boden an. Gib 200 g Mehl, 100 g Zucker, 70 g Butter (in Stückchen), 1 Ei und 1 TL Backpulver in eine große Schüssel. Knete alles mit den Händen oder mit dem Knethaken zu einem glatten Teig. Klebt er zu sehr, arbeite esslöffelweise noch etwas Mehl ein.

2. Form vorbereiten

Leg eine 26 cm Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein. Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und leg ihn in die Form. Zieh ihn ringsum etwa 2–3 cm am Rand hoch.

3. Quarkmasse herstellen

Heiz den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Rühr 500 g Quark in einer Schüssel cremig. Gib nacheinander 150 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 1 Pck Vanillepuddingpulver, 1 Ei, 2 Eigelb, 250 ml Sahne, 250 ml Milch und 150 ml Öl dazu. Rühr alles zu einer glatten, recht flüssigen Masse.

4. Kuchen backen

Gieß die Quarkfüllung auf den Teig in der Form. Lass den Kuchen 70 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse in der Mitte nur noch leicht wackelt.

5. Baiser zubereiten

Während der Kuchen bäckt, schlägst du 2 Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Lass 6 EL Puderzucker nach und nach einrieseln, bis die Baisermasse glänzt und Spitzen zieht.

6. Baiserhaube backen

Nimm den Kuchen nach 70 Minuten aus dem Ofen und streich das Baiser sofort darauf. Zieh mit dem Löffelrücken kleine Spitzen. Dann back den Kuchen weitere 10 Minuten, bis das Baiser leicht goldgelb ist.

7. Abkühlen lassen und servieren

Lass den Kuchen mindestens 15–20 Minuten in der Form abkühlen. Löse ihn dann vorsichtig vom Rand und lass ihn ganz auskühlen. Jetzt bilden sich die typischen „Tränen“ auf dem Baiser. Zum Servieren setz ihn auf eine Platte, schneid ihn an und lass ihn dir schmecken.

Probier diesen Tränenkuchen mit Baiserhaube einmal aus. Bei uns bleibt davon selten ein Stück übrig.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Schüssel fürs Eiweiß muss wirklich fettfrei sein – ich wische sie vorher mit etwas Essig aus. Den Puderzucker lässt du löffelweise einrieseln, sonst wird das Baiser körnig. Wichtig: Die Haube kommt sofort auf den heißen Kuchen, nicht auf den abgekühlten. Nur dann verbindet sie sich mit der Quarkmasse und rutscht später nicht ab.

Varianten

• Mit dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone in der Quarkmasse wird der Kuchen frischer und schmeckt weniger süß.
• Statt Vanillepuddingpulver nehme ich manchmal Sahnepuddingpulver, dann wird die Füllung noch etwas voller im Geschmack.
• Wer kein Baiser mag, lässt die Haube weg und streut fünf Minuten vor Ende der Backzeit 50 g Mandelblättchen auf den Kuchen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält er drei Tage, am besten unter einer Haube statt unter Folie – Folie klebt am Baiser fest. Das Baiser zieht ab dem zweiten Tag Feuchtigkeit und wird weicher, geschmacklich stört das nicht. Einfrieren würde ich ihn wegen der Haube nicht.

Fragen aus meiner Küche

Die Quarkmasse ist sehr flüssig, ist das richtig?

Ja, mit 250 ml Sahne, 250 ml Milch und 150 ml Öl ist sie fast wie Pfannkuchenteig. Das Vanillepuddingpulver bindet erst im Ofen. Achte nur darauf, dass der Teigrand ringsum 2 bis 3 cm hoch steht, sonst läuft sie über.

Warum reißt mein Käsekuchen in der Mitte?

Dann war der Ofen zu heiß oder der Kuchen zu lange drin. Nach 70 Minuten bei 175 Grad soll die Mitte noch leicht wackeln, sie zieht beim Abkühlen nach. Und lass ihn langsam in der Form abkühlen, nicht im Zug.

Kann ich Magerquark verwenden?

Ja. Mit Magerquark wird die Füllung fester und etwas säuerlicher, mit 20 Prozent Fett cremiger und milder. An der Backzeit ändert sich nichts, weil Sahne, Milch und Öl gleich bleiben.