Raffaello Traum Rezept: Diese Köstlichkeit wird dich süchtig machen!

Diese Creme muss über Nacht in den Kühlschrank, deshalb setze ich sie immer schon am Vorabend an. Die warme Sahne löst die weiße Schokolade auf, und beim Kaltwerden entsteht daraus eine Masse, die sich am nächsten Tag aufschlagen lässt wie Sahne, nur fester. Kokosraspel und gehackte Mandeln kommen erst ganz zum Schluss unter, damit sie nicht durchweichen.

Zutaten

• 150 g Weiße Schokolade
• 350 ml Schlagsahne
• 2 EL Kokoscreme
• 4 EL Kokosraspel
• 2 EL gehackte Mandeln

Zubereitung

Schritt 1: Schokolade schmelzen

Erwärme die Schlagsahne in einem Topf, aber lass sie nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd und gib die weiße Schokolade hinein. Rühr gut um, bis die Schokolade ganz geschmolzen und die Masse glatt ist.

Schritt 2: Kokoscreme einrühren

Rühr die Kokoscreme unter. Füll alles in eine Schüssel um und deck sie mit Frischhaltefolie ab. Dann stell die Masse für mindestens 8-10 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

Schritt 3: Masse aufschlagen und verfeinern

Am nächsten Tag schlägst du die feste Masse mit dem Mixer steif. Danach hebst du die Kokosraspel und die gehackten Mandeln unter, bis alles gut verteilt ist.

Schritt 4: Dessert anrichten

Füll die fertige Creme in einen Spritzbeutel und spritz sie in die Dessertgläser. Wenn du magst, garnier sie noch mit weißer Schokolade und Raffaello Kugeln.

So ein Glas stellst du deinen Gästen gern hin – und eins bleibt hoffentlich für dich übrig. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Sahne nur handwarm erwärmen und den Topf vorher vom Herd nehmen, kocht sie, gerinnt die weiße Schokolade und die Masse wird flockig. Am nächsten Tag zügig aufschlagen und aufhören, sobald die Creme steht. Schlägst du zu lange, trennt sich das Fett und die Masse wird griesig statt cremig.

Varianten

• Mit gehackten Pistazien statt Mandeln bekommt die Creme Farbe und wirkt weniger süß.
• Ein Esslöffel Kokoslikör beim Aufschlagen macht daraus eine Version für Erwachsene.
• Als Schichtdessert mit zerbröselten Butterkeksen zwischen zwei Cremeschichten in flachen Gläsern.

Aufbewahrung

In den Gläsern mit Folie abgedeckt hält die Creme im Kühlschrank 3 Tage, danach werden die Kokosraspel weich. Die Grundmasse ohne Raspel und Mandeln kannst du 2 Tage vorher ansetzen und erst kurz vor dem Servieren aufschlagen. Einfrieren macht sie beim Auftauen körnig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Vollmilchschokolade nehmen?

Ja, aber das Verhältnis stimmt dann nicht mehr ganz, Vollmilchschokolade enthält weniger Kakaobutter. Nimm 180 g statt 150 g, sonst wird die Masse über Nacht nicht fest genug zum Aufschlagen.

Meine Masse wird nicht steif, woran liegt das?

Sie stand zu kurz kalt, unter acht Stunden lässt sie sich nicht aufschlagen. Stell die Schüssel und die Rührbesen zusätzlich 20 Minuten ins Gefrierfach, bevor du es erneut versuchst.

Woher bekomme ich Kokoscreme?

Das ist der feste Teil aus einer Dose Kokosmilch, die du über Nacht kalt stellst, oben setzt sich die Creme ab. Zwei Esslöffel davon reichen für diese Menge Schlagsahne aus.