Herzhafter Pfannkuchen-Auflauf: Mit Schinken und Käse, in 30 Minuten!

Es gibt Abende, da stehst du vor dem Kühlschrank und findest genau das: ein paar Eier, Milch, ein Rest Kochschinken und ein Stück Käse, das langsam hart wird. Bei mir war das früher der klassische Mittwochabend, wenn der Wocheneinkauf noch zwei Tage entfernt lag und trotzdem vier hungrige Leute am Tisch saßen. Aus genau dieser Verlegenheit ist dieser herzhafte Pfannkuchen-Auflauf entstanden, und inzwischen koche ich ihn freiwillig, nicht aus Not.

Das Schöne daran: Du brauchst keine besondere Technik und keine teure Zutat. Die Pfannkuchen sind dünn und schnell gebacken, die Füllung ist nichts weiter als Schinken und geriebener Käse, und der Guss aus Ei und Sahne hält alles zusammen. Von der ersten Kelle Teig bis zum fertigen Auflauf vergehen genau 30 Minuten, wenn du den Backofen gleich zu Beginn anstellst. Mehr Aufwand steckt da wirklich nicht drin.

Zutaten

• 200 g Mehl (Type 405)
• 4 Eier für den Teig
• 400 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 3 EL Butterschmalz zum Ausbacken
• 200 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben
• 200 g geriebener Gouda (mittelalt)
• 2 Eier für den Guss
• 200 ml Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• frisch geriebene Muskatnuss
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Schnittlauch
• Butter für die Auflaufform

Zubereitung

Schritt 1: Ofen an und Teig rühren

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit steht, wenn du es bist. Verrühre Mehl, die 4 Eier, die Milch und eine Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig. Er soll die Konsistenz von flüssiger Sahne haben und beim Abheben in einem gleichmäßigen Faden vom Schneebesen laufen. Klümpchen drückst du einfach am Schüsselrand zerdrückt wieder hinein.

Schritt 2: Pfannkuchen backen

Erhitze etwas Butterschmalz in einer 26er-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne sofort, damit sich der Teig hauchdünn verteilt. Nach etwa einer Minute lösen sich die Ränder sichtbar und die Unterseite hat goldbraune Flecken. Wenden, noch 30 Sekunden backen, herausnehmen. So bekommst du aus der Menge sechs bis acht dünne Pfannkuchen, die du übereinander stapelst.

Schritt 3: Füllen und rollen

Lege jeden Pfannkuchen flach hin, belege ihn mit einer Scheibe Schinken und streue etwa einen gehäuften Esslöffel geriebenen Gouda darüber. Lass ringsum einen Zentimeter Rand frei, sonst quillt der Käse beim Backen komplett heraus. Rolle den Pfannkuchen locker auf, nicht stramm, und schneide die Rolle einmal quer durch. Setze alle Rollenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in eine gebutterte Auflaufform.

Schritt 4: Guss darübergeben

Verquirle die 2 Eier mit der Sahne, dem Senf, Pfeffer und reichlich Muskatnuss. Salz brauchst du kaum, der Schinken und der Käse bringen genug mit. Gieße die Mischung gleichmäßig zwischen die Röllchen, sodass sie unten etwa einen Zentimeter hoch steht. Streue den restlichen Gouda über die Schnittflächen, dort bildet sich später die Kruste.

Schritt 5: Überbacken

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe den Auflauf 20 Minuten. Er ist fertig, wenn der Käse tief goldbraun ist und der Guss an den Rändern leise blubbert. Zieh ihn heraus, streue frisch geschnittenen Schnittlauch darüber und lass ihn zwei Minuten stehen, bevor du ihn portionierst. Dann bleiben die Röllchen beim Herausheben ganz.

Omas Tipps

• Teig gleich verwenden. Anders als bei süßen Pfannkuchen braucht dieser dünne Teig keine Ruhezeit, sonst bekommst du die 30 Minuten nie hin. Rühre ihn zügig und backe sofort, dann bleiben die Fladen biegsam genug zum Rollen.
• Der Senf ist kein Zufall. Ein Teelöffel mittelscharfer Senf im Guss nimmt der Sahne die Schwere und bringt den Schinkengeschmack nach vorn. Man schmeckt ihn nicht als Senf heraus, merkt aber sofort, wenn er fehlt.
• Käse mit Schmelz wählen. Nimm mittelalten Gouda, Emmentaler oder jungen Bergkäse. Ein sehr alter, trockener Käse trennt sich beim Backen und schwimmt als Fettrand obenauf, statt eine zusammenhängende Kruste zu bilden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste hältst du im Kühlschrank gut zwei Tage. Lass den Auflauf erst vollständig abkühlen, decke die Form dann mit einem Teller oder Frischhaltefolie ab, damit die Pfannkuchenränder nicht ledrig werden. Zum Aufwärmen stellst du die Portion mit einem Löffel Milch beträufelt für zehn Minuten bei 180 °C in den Ofen, so wird die Käsekruste wieder knusprig. In der Mikrowelle wird sie weich, schmeckt aber ebenfalls.

Einfrieren würde ich nicht empfehlen. Der Guss aus Ei und Sahne flockt beim Auftauen aus und setzt Wasser ab, die Pfannkuchen saugen sich damit voll und werden matschig. Wenn du vorarbeiten willst, backe lieber nur die Pfannkuchen vor, stapele sie mit Backpapier dazwischen und friere sie flach ein. Gefüllt und übergossen wird dann frisch.

Häufige Fragen

Kann ich fertige Pfannkuchen aus dem Kühlregal nehmen?

Ja, dafür eignet sich der Auflauf gut, du sparst damit etwa acht Minuten. Achte darauf, dass es ungesüßte Pfannkuchen sind, viele Fertigprodukte enthalten Zucker und passen dann nicht zu Schinken und Senf. Rolle sie kalt, sie sind biegsam genug.

Was passt als Beilage dazu?

Ein grüner Blattsalat mit einem säuerlichen Dressing aus Weißweinessig ist die beste Begleitung, weil er dem sahnigen Guss etwas entgegensetzt. Wer es deftiger mag, stellt ein Glas Gewürzgurken dazu. Kartoffeln brauchst du nicht, die Pfannkuchen sind sättigend genug.

Wie mache ich den Auflauf vegetarisch?

Ersetze den Schinken durch 250 g Blattspinat, den du kurz in Butter zusammenfallen lässt und gut ausdrückst. Würze ihn kräftig mit Muskat und Knoblauch, sonst fehlt dem Röllchen die herzhafte Mitte. Die Backzeit von 20 Minuten bleibt unverändert.