Ofenkartoffeln mit Kräuterquark: Das schnelle Abendessen!

Es gibt Abende, da ist der Tag schon lang genug gewesen und niemand hat noch Lust, am Herd zu stehen und zu ruhren. Genau dafur habe ich die Ofenkartoffeln mit Krauterquark. Die Arbeit daran betragt keine zehn Minuten, den Rest erledigt der Backofen ganz allein, wahrend du die Fusse hochlegst oder in Ruhe den Tisch deckst.

Besonders macht das Gericht der Kontrast: aussen eine knusprige, salzige Schale, innen ein mehliger, heisser Kern und darauf ein kuhler, saurer Quark voller frischer Krauter. Zwei Dinge sind wichtig, damit es wirklich gut wird. Die Kartoffelhalften kommen mit der Schnittflache nach unten aufs Blech, damit sie dort braun und knusprig werden. Und der Quark wird mit einem Schuss Mineralwasser aufgeschlagen, sonst bleibt er fest und schwer.

Zutaten

• 1 kg mittelgrosse, vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenol
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL Paprikapulver, edelsuss
• 500 g Magerquark
• 100 g Schmand oder saure Sahne
• 4 EL Mineralwasser mit Kohlensaure
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer fur den Quark
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Ofen vorheizen und Kartoffeln schneiden

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Wasche die Kartoffeln grundlich unter fliessendem Wasser und burste die Schale sauber, denn sie bleibt dran und wird spater mitgegessen. Halbiere sie der Lange nach. Sehr grosse Knollen viertelst du, damit alle Stucke in der gleichen Zeit gar werden.

Schritt 2: Schnittflache einritzen und wurzen

Ritze die Schnittflache jeder Halfte mit einem kleinen Messer flach rautenformig ein, nur wenige Millimeter tief. Vermenge die Kartoffeln in einer Schussel mit dem Olivenol, dem groben Meersalz und dem Paprikapulver, bis jede Halfte rundum glanzt. Die Einschnitte sorgen dafuer, dass Ol und Salz in die Kartoffel ziehen und sich mehr knusprige Kanten bilden.

Schritt 3: Mit der Schnittflache nach unten backen

Lege die Halften mit der Schnittflache nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lass etwas Abstand zwischen ihnen. Liegen sie zu dicht, dampfen sie statt zu braten. Schiebe das Blech in die mittlere Schiene und backe die Kartoffeln 35 Minuten. Gewendet wird nicht, die Unterseite soll ungestort goldbraun werden.

Schritt 4: Den Krauterquark ruhren

Wahrend die Kartoffeln backen, ruhrst du den Magerquark mit dem Schmand und den 4 EL Mineralwasser glatt und luftig. Schneide Schnittlauch und Petersilie fein, wurfle die Zwiebel sehr klein und hebe beides unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab und stelle den Quark bis zum Servieren kalt, damit er Zeit zum Durchziehen hat.

Schritt 5: Garprobe und Anrichten

Nach 35 Minuten sollte die Unterseite dunkelgolden sein und ein Messer muhelos in die dickste Stelle gleiten. Loese die Halften mit einem Pfannenwender vom Blech und richte sie mit der knusprigen Seite nach oben auf einer vorgewarmten Platte an. Setze auf jede Halfte einen Loeffel Krauterquark und streue noch etwas Schnittlauch daruber.

Omas Tipps

• Quark am besten eine halbe Stunde vorher ruhren. Zwiebel und Krauter brauchen Zeit, um ihr Aroma an den Quark abzugeben. Direkt nach dem Ruhren schmeckt man vor allem die rohe Zwiebel, nach 30 Minuten im Kuhlschrank ist alles rund und mild.
• Kein Backpapier sparen, aber das Blech nicht uberladen. Ein Kilo Kartoffeln braucht ein ganzes Blech. Liegen die Halften eng an eng, sammelt sich der Wasserdampf zwischen ihnen und die Schnittflache wird weich statt knusprig. Nimm im Zweifel lieber zwei Bleche.
• Mineralwasser statt Milch im Quark. Milch verduennt den Quark, macht ihn aber auch flau und suesslich. Die Kohlensaure im Mineralwasser lockert ihn dagegen auf und laesst die Saure des Quarks stehen, die zur heissen, oligen Kartoffel gehoert.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Den Krauterquark bewahrst du in einer verschlossenen Dose im Kuhlschrank 2 Tage auf. Danach wird die Zwiebel unangenehm scharf und die Petersilie verliert die Farbe. Falls sich Molke absetzt, ruhre sie einfach wieder unter. Die gebackenen Kartoffeln halten abgedeckt 2 Tage und werden am besten wieder knusprig, wenn du sie 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen legst, nicht in die Mikrowelle.

Einfrieren solltest du weder das eine noch das andere. Quark trennt sich beim Auftauen in Molke und Bruch und wird koernig, daran andert auch Ruhren nichts mehr. Gebackene Kartoffeln verlieren ihre Zellstruktur und kommen matschig und wassrig aus dem Gefrierfach. Das Gericht ist ohnehin so schnell, dass Vorrat sich nicht lohnt.

Haufige Fragen

Kann ich mehligkochende Kartoffeln nehmen?

Du kannst, dann wird der Kern besonders locker, die Halften zerfallen aber leichter beim Ablosen vom Blech. Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind hier der bessere Kompromiss: aussen knusprig, innen weich und trotzdem stabil genug fur den Loeffel Quark obenauf.

Geht das auch mit Umluft?

Ja, stelle dann 180 Grad ein und rechne mit etwa 30 statt 35 Minuten. Die trockenere Umluft macht die Schale sogar noch etwas knuspriger. Schau ab Minute 25 einmal nach, denn die Unterseite kann bei Umluft schneller dunkel werden.

Welche Krauter passen ausser Schnittlauch und Petersilie?

Dill und Kerbel passen sehr gut zum Quark, weil sie die Saure unterstutzen. Von Rosmarin oder Thymian wurde ich im Quark absehen, die sind zu harzig; streue sie lieber vor dem Backen mit dem Salz uber die Kartoffeln.