Kartoffel-Schupfnudeln mit Apfelmus und Zimt: das Lieblingsrezept der ganzen Familie

Kartoffel-Schupfnudeln mit Apfelmus und Zimt sind ein herrlich bodenständiges Gericht aus der Familienküche: außen leicht goldbraun gebraten, innen weich und kartoffelig, dazu fruchtiges Apfelmus und feiner Zimtzucker. Das Rezept passt perfekt für ein süßes Mittagessen, ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Teller nach einem kalten Spaziergang. Besonders schön ist der Kontrast aus den warmen Schupfnudeln, der Butter in der Pfanne und dem milden Apfelmus. Dieses einfache Gericht schmeckt Kindern genauso gut wie Erwachsenen.

Zutaten

• Für die Schupfnudeln: 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Weizenmehl Type 405, plus etwas mehr zum Formen
• 1 Ei, Größe M
• 30 g Hartweizengrieß
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 40 g Butter zum Braten
• Für das Apfelmus: 800 g Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
• 100 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• Zum Servieren: 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung

Kartoffeln garen

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen.

Schupfnudelteig zubereiten

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und lauwarm abkühlen lassen. Mehl, Ei, Grieß, Salz und Muskat dazugeben und zügig zu einem weichen Teig verkneten.

Schupfnudeln formen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und jedes Stück mit den Händen zu länglichen Schupfnudeln mit spitzen Enden rollen.

Schupfnudeln kochen

In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und etwa 3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Apfelmus kochen

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem Topf etwa 12 Minuten weich kochen, dann fein zerdrücken oder pürieren.

Goldbraun braten und servieren

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten goldbraun braten. Zucker und Zimt mischen, über die warmen Kartoffel-Schupfnudeln streuen und mit Apfelmus servieren.