Kassler-Sauerkraut-Auflauf: Deftig, einfach und in 40 Minuten fertig!

Es gibt Tage, an denen es draußen früh dunkel wird und man beim Heimkommen einfach etwas Warmes, Sattmachendes braucht. Bei mir kam dann früher fast immer der Kassler-Sauerkraut-Auflauf auf den Tisch. Mein Mann hat schon im Flur gerufen, was es gibt, weil der Duft von Sauerkraut und geräuchertem Fleisch bis ins Treppenhaus gezogen ist. Das ist kein feines Sonntagsessen, das ist ehrliche Hausmannskost, wie sie in vielen deutschen Küchen zu Hause ist.

Das Schöne daran: Du musst nichts lange vorbereiten. Kassler ist bereits gegart, das Sauerkraut kommt aus dem Glas, und das Kartoffelpüree darf ruhig aus der Packung sein, wenn es schnell gehen soll. Alles wird geschichtet, mit Käse bestreut und ab in den Ofen. Nach 40 Minuten insgesamt, vom ersten Handgriff bis zum Servieren, hast du einen Auflauf, der eine vierköpfige Familie satt macht. Genau so mag ich Rezepte am liebsten: wenig Aufwand, viel Belohnung.

Zutaten

• 500 g Kassler ohne Knochen (Kassler-Lachs oder Kasslerkamm)
• 600 g Sauerkraut aus dem Glas, abgetropft
• 800 g Kartoffeln, mehligkochend (oder 1 Packung Kartoffelpüree für 4 Portionen)
• 200 ml Milch
• 30 g Butter
• 1 große Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• 150 ml Sahne
• 1 TL Kümmel, ganz
• 2 Lorbeerblätter
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln aufsetzen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und setze sie in gesalzenem Wasser auf. Sie brauchen etwa 15 Minuten, bis sie weich sind. Währenddessen kannst du in Ruhe alles andere vorbereiten. Heize den Backofen schon jetzt auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Auflauf fertig geschichtet ist. Wer Püree aus der Packung nimmt, überspringt diesen Schritt und rührt das Püree erst später an.

Schritt 2: Sauerkraut dünsten

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Erhitze das Butterschmalz in einer weiten Pfanne und lass die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig werden, das dauert gut drei Minuten. Gib das abgetropfte Sauerkraut dazu, dann den Kümmel und die Lorbeerblätter. Gieße die Sahne an und lass alles offen etwa acht Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit cremig eingedickt ist. Fische die Lorbeerblätter heraus und würze mit Pfeffer.

Schritt 3: Kassler vorbereiten

Schneide das Kassler in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben und diese noch einmal in mundgerechte Streifen. Das Fleisch ist bereits geräuchert und gegart, du brauchst es also nicht anzubraten. Wenn du magst, gib die Streifen kurz in die heiße Pfanne neben das Sauerkraut, damit die Ränder etwas Farbe bekommen. Rühre den Senf unter das Sauerkraut, er nimmt dem Kraut die Schärfe und gibt ihm Tiefe.

Schritt 4: Püree stampfen

Gieße die Kartoffeln ab und lass sie kurz ausdampfen. Erwärme die Milch mit der Butter und stampfe beides unter die Kartoffeln, bis ein dickes, streichfähiges Püree entsteht. Würze mit Salz und reichlich Muskatnuss. Das Püree soll fest genug sein, um auf dem Sauerkraut zu stehen, also lieber etwas weniger Milch nehmen als zu viel. Rühre nicht mit dem Mixer, sonst wird es klebrig.

Schritt 5: Schichten und backen

Verteile das Sauerkraut in einer gefetteten Auflaufform von etwa 25 mal 20 Zentimetern. Lege die Kasslerstreifen darauf und streiche das Püree als letzte Schicht darüber. Ziehe mit einer Gabel Wellen in die Oberfläche, damit sie später schön knusprig wird. Streue den geriebenen Käse gleichmäßig darüber und schiebe die Form für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis die Kruste goldbraun ist.

Schritt 6: Servieren

Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn fünf Minuten stehen, damit sich die Schichten setzen. Streue die gehackte Petersilie darüber und bringe die Form direkt auf den Tisch. Dazu passt nichts weiter als vielleicht ein Klecks Senf am Tellerrand. Teile den Auflauf mit einem breiten Löffel aus, so bleiben die drei Schichten sichtbar.

Omas Tipps

• Sauerkraut gut abtropfen lassen. Drücke das Kraut in einem Sieb mit den Händen aus, bevor es in die Pfanne kommt. Bleibt zu viel Lake daran, wird der Auflauf wässrig und die Pürreschicht rutscht beim Portionieren auseinander. Die Sahne sorgt anschließend für die nötige Cremigkeit.
• Kassler nicht mitkochen. Geräuchertes Kassler ist bereits durchgegart und wird zäh und salzig, wenn es lange im Ofen schwimmt. Deshalb liegt es hier geschützt zwischen Kraut und Püree. Aus demselben Grund brauchst du den Auflauf kaum zu salzen, das Fleisch bringt genug Salz mit.
• Kümmel vorher anrösten. Wirf den ganzen Kümmel eine Minute trocken in die heiße Pfanne, bevor du das Butterschmalz zugibst. Das Aroma wird dadurch nussig statt scharf, und wer Kümmel eigentlich nicht mag, isst ihn plötzlich gern mit.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste hältst du im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Lass den Auflauf vollständig abkühlen, decke die Form dann mit einem Teller oder mit Frischhaltefolie dicht ab, sonst zieht der kräftige Sauerkrautgeruch in Butter und Milch im selben Fach. Zum Aufwärmen stellst du eine Portion abgedeckt für 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen, dann wird die Käsekruste wieder knusprig. In der Mikrowelle geht es schneller, die Oberfläche bleibt aber weich.

Einfrieren rate ich hier ab. Das Kartoffelpüree wird nach dem Auftauen körnig und wässrig, und das Sauerkraut verliert seinen Biss. Wenn du vorarbeiten möchtest, dünste lieber nur das Sauerkraut mit Zwiebel und Sahne vor und friere es allein ein, das gelingt bis zu drei Monate gut. Püree und Kassler kommen dann frisch dazu.

Häufige Fragen

Kann ich statt Kassler auch Bratwurst oder Speck nehmen?

Ja, Bratwurst passt sehr gut zu Sauerkraut. Brate sie dann aber vorher in der Pfanne an, denn sie ist im Gegensatz zum Kassler roh und wird im Auflauf allein nicht gar. Bei durchwachsenem Speck reichen 200 g, weil er deutlich fetter und salziger ist als Kassler.

Mein Sauerkraut schmeckt sehr sauer, was kann ich tun?

Spüle das Kraut kurz unter kaltem Wasser ab und drücke es gut aus, das nimmt einen Teil der Säure. Eine kleine geraspelte Apfelhälfte oder ein Teelöffel Zucker in der Pfanne gleichen den Rest aus. Die Sahne im Rezept mildert die Säure ohnehin schon spürbar.

Geht der Auflauf auch mit Kartoffelscheiben statt Püree?

Das geht, dann ändert sich aber die Zeit. Rohe Kartoffelscheiben brauchen etwa 45 Minuten im Ofen, damit sie weich werden, und dann passt der Auflauf nicht mehr in 40 Minuten. Koche die Scheiben in dem Fall vorher acht Minuten vor, dann bleibt die Backzeit bei 25 Minuten.