Mini-Schnitzel fürs Partybuffet aus dem Airfryer

Für Geburtstage mache ich Schnitzel neuerdings klein und im Korb der Heißluftfritteuse. Das spart mir das Hantieren mit der heißen Pfanne, während die Gäste schon da sind, und die Küche riecht nicht stundenlang nach Fett. Mundgerechte Stücke aus der Oberschale lassen sich mit den Fingern essen, kalt schmecken sie fast so gut wie warm. Dazu nur Zitronenspalten, mehr braucht es auf dem Buffet nicht.

Zutaten

• 600 g Schweineschnitzel aus der Oberschale, dünn geschnitten
• 2 Eier, Größe M
• 80 g Weizenmehl
• 150 g Semmelbrösel
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 3 EL neutrales Öl oder Öl zum Sprühen
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Die Schnitzel trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und zwischen zwei Lagen Folie oder Backpapier vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Panierstraße aufbauen

Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Fleischstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt gleichmäßig in den Semmelbröseln panieren.

Airfryer vorheizen

Den Airfryer auf 190 °C vorheizen. Die panierten Mini-Schnitzel von beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen oder besprühen.

Mini-Schnitzel backen

Die Schnitzel nebeneinander in den Korb legen, ohne sie zu stapeln. Je nach Größe 8–10 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servieren

Die fertigen Mini-Schnitzel kurz auf Küchenpapier ablegen und mit Zitronenspalten auf dem Partybuffet servieren.

Omas Tipp

Die Panade wird im Airfryer nur dort goldbraun, wo Öl ist. Sprühe oder pinsele deshalb wirklich jede Stelle ein, sonst bleiben weiße, mehlige Flecken. Drücke die Semmelbrösel nur leicht an, festgedrückte Panade löst sich beim Wenden ab. Und lege die Stücke einzeln nebeneinander in den Korb, gestapelt dämpfen sie sich gegenseitig weich.

So kannst du abwandeln

• Mit Putenschnitzel statt Schwein: gleiche Panade, aber nur 7 bis 8 Minuten, sonst wird das Fleisch trocken.
• Für kleine Cordon bleu je zwei dünne Stücke mit Kochschinken und Käse füllen und den Rand fest andrücken.
• Ein Teelöffel Paprikapulver edelsüß in den Semmelbröseln gibt Farbe und passt gut zu Kräuterquark.

Reste aufbewahren

In einer verschlossenen Dose halten die Mini-Schnitzel im Kühlschrank zwei Tage. Wieder knusprig werden sie in drei bis vier Minuten bei 180 Grad im Airfryer, in der Mikrowelle wird die Panade weich. Fertig gegart kannst du sie zwei Monate einfrieren und gefroren acht Minuten bei 180 Grad aufbacken.

Noch Fragen?

Geht das Rezept auch ohne Airfryer?

Ja. In der Pfanne brauchen die kleinen Stücke in reichlich Butterschmalz zwei bis drei Minuten je Seite. Im Backofen legst du sie auf Backpapier, 200 Grad, etwa 15 Minuten, nach der Hälfte wenden und vorher gut einölen.

Warum ausgerechnet Fleisch aus der Oberschale?

Die Oberschale ist mager und feinfaserig, sie lässt sich dünn klopfen, ohne zu zerreißen. Schnitzel aus der Hüfte gehen genauso. Wichtiger als das Teilstück ist, dass die Scheiben wirklich dünn sind.

Kann ich sie schon vormittags panieren?

Ja, das mache ich vor jeder Feier. Die panierten Stücke auf ein Blech legen, nicht stapeln, und offen in den Kühlschrank stellen. Erst kurz vor den Gästen ölen und garen, dann bleibt die Panade knusprig.