Rindersteak auf den Punkt aus dem Airfryer: knusprig ohne einen Tropfen Öl

Steak im Airfryer ist bei mir aus der Not entstanden, als die Pfanne wieder die halbe Küche eingeräuchert hat. Zwei Stücke von je 250 bis 300 Gramm und drei Zentimeter Dicke sind das richtige Maß, dünnere sind durch, bevor sie Farbe haben. Gewürzt wird nur mit grobem Salz, Pfeffer und einer Prise Paprika. Ohne Öl und ohne Backpapier, damit die heiße Luft ringsum zirkuliert.

Zutaten

• 2 Rindersteaks, je 250–300 g, etwa 3 cm dick, zum Beispiel Entrecôte, Ribeye oder Rumpsteak
• 1 TL grobes Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

Steaks vorbereiten

Die Steaks 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Airfryer vorheizen

Den Airfryer auf 200 °C vorheizen. Die Steaks mit etwas Abstand in den Korb legen, ohne Öl und ohne Backpapier, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann.

Steak garen

Die Steaks je nach gewünschtem Garpunkt 8–12 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Für medium rare liegt die Kerntemperatur bei 54–56 °C, für medium bei 58–60 °C.

Ruhen lassen

Die Steaks aus dem Airfryer nehmen und 5 Minuten auf einem Teller ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Danach direkt servieren.

Mein Tipp

Trockne die Steaks wirklich gründlich mit Küchenpapier ab, feuchtes Fleisch dämpft statt zu bräunen. Und verlass dich nicht auf die Minuten, sondern auf ein Thermometer: 54 bis 56 Grad Kerntemperatur für medium rare, 58 bis 60 für medium. Beim Ruhen steigt die Temperatur noch um zwei bis drei Grad, zieh die Steaks also etwas früher heraus.

Andere Ideen

• Ein Stück Kräuterbutter auf dem ruhenden Steak schmilzt langsam und ersetzt jede Sauce.
• Eine halbierte Knoblauchzehe und ein Zweig Rosmarin im Korb geben dem Fleisch mehr Duft.
• Rumpsteak brauchst du etwa eine Minute länger als Entrecôte, weil es magerer ist und weniger Fett zum Schmelzen hat.

Aufheben und Einfrieren

Gegartes Steak hält in einer verschlossenen Dose zwei Tage im Kühlschrank. Wärm es nicht durch, sondern schneide es kalt in dünne Streifen für Salat oder aufs Brot. Wer es warm mag, gibt die Scheiben drei Minuten bei 140 Grad in den Airfryer. Einfrieren lohnt sich bei gegartem Steak nicht.

Häufige Fragen

Muss ich das Fleisch wirklich 30 Minuten vorher herausnehmen?

Ja. Ein Steak direkt aus dem Kühlschrank hat innen etwa fünf Grad. Bis die Mitte 55 Grad erreicht, ist der Rand grau und trocken. Temperiertes Fleisch gart gleichmäßig durch und braucht die angegebenen Minuten.

Kann ich vier Steaks auf einmal machen?

In den meisten Körben nicht. Liegen die Steaks aneinander oder übereinander, kommt keine Luft dazwischen und sie dämpfen. Gar lieber zwei Durchgänge und halte die ersten Steaks in Alufolie warm, während die zweiten garen.

Warum kommt gar kein Öl an das Fleisch?

Das Fett im Steak reicht völlig aus, es tropft beim Garen ohnehin heraus. Öl fängt bei 200 Grad im Korb an zu rauchen und setzt sich als bitterer Belag ab. Gewürzt wird deshalb trocken.