Hackbraten (falscher Hase) aus dem Airfryer

Falscher Hase gehörte bei uns zum Sonntag, und die Kinder haben immer um die Scheibe mit dem Ei gestritten. Im Airfryer geht er schneller als im Ofen und wird außen kräftig braun. 800 g gemischtes Hack, ein eingeweichtes Brötchen und Senf ergeben einen Laib, der beim Schneiden zusammenhält. Der Ketchup kommt erst nach 25 Minuten drauf, sonst wird er zu dunkel.

Dieser Hackbraten aus dem Airfryer ist die unkomplizierte Version vom klassischen falschen Hasen: saftiges Hackfleisch, mild gewürzt und mit gekochten Eiern in der Mitte. Das Rezept passt wunderbar zum Familienessen unter der Woche, weil der Airfryer die Arbeit übernimmt und der Hackbraten außen schön bräunt, ohne trocken zu werden. Besonders praktisch ist, dass er sich gut vorbereiten lässt und mit Kartoffelpüree, Erbsen, Möhren oder einem einfachen Salat sofort ein vollständiges Essen ergibt. Mild, herzhaft und schön schnittfest – genau so mögen ihn auch Kinder.

Zutaten

• 800 g gemischtes Hackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen
• 100 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei
• 3 hart gekochte Eier, geschält
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Öl zum Bestreichen
• 2 EL Ketchup

Zubereitung

Hackmasse vorbereiten

Das Brötchen in der Milch einweichen, gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Petersilie gründlich verkneten.

Falschen Hasen formen

Die Hackmasse auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck flach drücken, die gekochten Eier mittig darauflegen und das Fleisch rundherum zu einem kompakten Laib schließen.

Im Airfryer garen

Den Hackbraten mit Öl bestreichen, in den Airfryer-Korb legen und bei 180 °C etwa 25 Minuten garen.

Glasieren und fertig backen

Den Hackbraten mit Ketchup bestreichen und weitere 10–15 Minuten bei 180 °C garen, bis er kräftig gebräunt ist und beim Anschneiden klarer Fleischsaft austritt.

Kurz ruhen lassen

Den falschen Hasen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und warm servieren.

Omas Tipp

Drücke das eingeweichte Brötchen richtig aus, sonst wird der Laib matschig. Die drei gekochten Eier lege ich dicht hintereinander in die Mitte und schließe das Fleisch ohne Luftlöcher darum, denn wo Luft sitzt, bricht die Scheibe später auseinander. Nach dem Garen fünf Minuten ruhen lassen, dann bleibt der Saft im Fleisch.

So kannst du abwandeln

• Ohne altbackenes Brötchen nehme ich 4 EL Semmelbrösel und die gleiche Menge Milch.
• Mit dünnen Speckstreifen belegt wird die Kruste würziger und der Laib bleibt saftiger.
• Statt der gekochten Eier eine Reihe Gewürzgurken in die Mitte legen, das passt gut zu Kartoffelsalat.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank hält der Braten in einer Dose drei Tage, kalt aufs Butterbrot mag ich ihn fast lieber. Zum Aufwärmen lege ich Scheiben fünf Minuten bei 160 °C in den Airfryer. Eingefroren in Scheiben ist er drei Monate haltbar und taut über Nacht im Kühlschrank auf.

Noch Fragen?

Woran erkenne ich, dass der Hackbraten durch ist?

Beim Einstechen tritt klarer Saft aus, nichts Rötliches mehr. Mit einem Thermometer misst du in der Mitte an einer Stelle ohne Ei, 75 °C sind richtig. Bei einem dickeren Laib können zehn Minuten mehr nötig sein.

Geht das auch im Backofen?

Ja, bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf einem Blech etwa 50 Minuten. Nach 35 Minuten mit Ketchup bestreichen. Gieße einen kleinen Schuss Wasser auf das Blech, dann verbrennt der austretende Fleischsaft nicht.

Passt der Laib überhaupt in den Airfryer-Korb?

800 g ergeben einen Laib von etwa 20 cm Länge. Ist dein Korb kleiner, forme zwei kleinere Laibe mit je einem Ei und kürze die erste Garzeit auf 18 Minuten. Backpapier mit Rand darunter macht das Herausheben leichter.