Nussschnitten mit unwiderstehlicher Kaffee-Creme – Probieren Sie es

Diese Schnitten backe ich zu Weihnachten, wenn vom Plätzchenteig Eiweiß übrig ist. Der Boden besteht nur aus Eischnee, Walnüssen, Mehl und Zucker, er ist nach 15 Minuten fertig und muss sofort gestürzt werden. Die Creme aus gekochtem Kaffee und Butter schmeckt wie früher im Café. Halb in Schokoladenglasur getaucht sehen die Stücke auf dem Teller ordentlich aus.

Zutaten

Für den Teig:

• 4 EL Mehl
• 100 g Zucker
• 50 g gemahlene Walnüsse
• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz

Für die Kaffee-Creme:

• 80 g Butter
• 3 EL Puderzucker
• 3 EL Mehl
• 80 ml starker schwarzer Kaffee
• Schokoladenglasur

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Schlag die Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Zucker steif. In einer zweiten Schüssel mischst du die gemahlenen Walnüsse mit dem Mehl. Heb die Nuss-Mehl-Mischung Löffel für Löffel unter den Eischnee, schön vorsichtig, damit nichts zusammenfällt. Gieß den Teig auf ein Backblech mit Backpapier, streich ihn gleichmäßig glatt und back ihn im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 15 Minuten. Gleich nach dem Backen stürzt du den Teig, ziehst das Backpapier ab und lässt ihn auskühlen.

Schritt 2: Kaffee-Creme zubereiten

Lass 40 g Butter im Topf zergehen und rühr 3 EL Mehl und 1 EL Zucker ein, bis du eine helle Mehlschwitze hast. Gieß den Kaffee dazu (ca. 80 ml) und lass alles kurz köcheln. Wenn es abgekühlt ist, schlägst du die restliche Butter mit dem restlichen Zucker schaumig und rührst die kalte Mehlschwitze unter.

Schritt 3: Schnitten fertigestellen

Schneide den Teig in Streifen und bestreich sie mit der Creme. Setz die Streifen aufeinander, teil sie in Stücke und tauch jedes Stück zur Hälfte in die Schokoladenglasur.

Lass dir deine Nussschnitten zum Kaffee oder zum Tee schmecken.

Darauf kommt es an

Die Kaffee-Mehlschwitze muss komplett kalt sein, bevor sie löffelweise in die schaumige Butter kommt. Ist sie noch lauwarm, gerinnt die Creme und sieht aus wie Rührei, beide Massen sollten gleich temperiert sein. Den Boden direkt nach dem Backen stürzen, sonst klebt das Backpapier fest und reißt beim Abziehen Stücke heraus.

Abwandlungen

• Mit gemahlenen Haselnüssen statt Walnüssen wird der Boden milder und etwas süßer.
• Wer keinen Kaffee mag, kocht die Mehlschwitze mit 80 ml Milch und einem Teelöffel Kakao auf.
• Statt Schokoladenglasur bestäube ich die Schnitten manchmal nur mit Puderzucker und setze eine halbe Walnuss obenauf.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer Blechdose zwischen Lagen Backpapier halten die Nussschnitten im Kühlschrank vier bis fünf Tage, die Buttercreme mag es kühl. Vor dem Essen 15 Minuten stehen lassen, dann ist die Creme nicht mehr hart. Eingefroren halten sie zwei Monate, am besten ungetaucht und ohne Glasur.

Das werde ich oft gefragt

Was mache ich mit den vier Eigelben?

Bei mir werden daraus am selben Abend Vanillesoße oder Rührei mit Schnittlauch. Im Kühlschrank halten die Eigelbe zugedeckt und mit einem Löffel Wasser bedeckt zwei Tage. Sie eignen sich auch für Mürbeteig oder eine Königsberger Soße.

Warum wird die Creme grieselig?

Weil kalte Mehlschwitze auf zu kalte Butter trifft oder umgekehrt. Stelle die Schüssel kurz in warmes Wasser und schlage weiter, meist wird sie wieder glatt. Beim nächsten Mal beide Massen eine halbe Stunde nebeneinander stehen lassen.

Wie dick soll der Teig auf dem Blech sein?

Etwa einen Zentimeter, mehr nicht. Nimm ein kleines Blech oder verstreiche den Teig nur auf der halben Fläche des großen Blechs. Zu dick bleibt er innen feucht und lässt sich nicht mehr sauber in Streifen schneiden.