Cevapcici wie vom Balkan-Grill aus dem Airfryer

Cevapcici mache ich seit ein paar Jahren im Airfryer, seit der Grill im Herbst zu selten anspringt. Rinder- und Lammhack halbe-halbe, viel geriebener Knoblauch, Natron und ein Schuss kaltes Mineralwasser, das macht die Masse locker statt fest. Nach einer Stunde im Kühlschrank lassen sich die Röllchen gut formen. Dazu Ajvar, rohe rote Zwiebelringe und warmes Fladenbrot, mehr braucht es nicht.

Diese Cevapcici aus dem Airfryer schmecken würzig, saftig und angenehm rauchig angelehnt an den Balkan-Grill, kommen aber ohne Holzkohle und Pfanne aus. Das Hackfleisch wird kräftig geknetet, mit Knoblauch, Paprika und etwas Mineralwasser locker gemacht und anschließend in der Heißluftfritteuse rundum gebräunt. Perfekt für gemütliche Tage, wenn es unkompliziert sein soll, aber trotzdem nach richtig gutem Streetfood schmecken darf. Mit Ajvar, rohen Zwiebeln und Fladenbrot wird daraus ein herzhaftes Essen, das sofort nach Urlaub und Grillduft schmeckt.

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 250 g Lammhackfleisch
• 3 Knoblauchzehen, sehr fein gerieben
• 1 TL Salz
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL scharfes Paprikapulver
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Natron
• 50 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 rote Zwiebeln, in feinen Ringen
• 4 EL Ajvar
• 4 Stück Fladenbrot oder Lepinja

Zubereitung

Hackfleischmasse vorbereiten

Rinderhack, Lammhack, Knoblauch, Salz, beide Paprikasorten, Pfeffer, Natron und Mineralwasser in eine Schüssel geben und 4–5 Minuten kräftig kneten, bis die Masse bindet und leicht klebrig wird.

Cevapcici formen und ruhen lassen

Aus der Masse etwa 16 längliche Röllchen formen, jeweils ungefähr 8 cm lang und 2 cm dick. Auf einen Teller legen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 200 °C vorheizen. Die Cevapcici dünn mit Öl einreiben, mit etwas Abstand in den Korb legen und 10–12 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgegart sind.

Servieren

Die Cevapcici heiß mit Ajvar, roten Zwiebelringen und warmem Fladenbrot servieren.

Omas Tipp

Kneten ist hier die halbe Miete: vier bis fünf Minuten, bis die Masse am Schüsselrand klebt und Fäden zieht. Nur dann halten die Röllchen im Korb zusammen. Lege sie mit Abstand hinein, lieber in zwei Durchgängen, denn dicht an dicht dämpfen sie im eigenen Saft und werden grau statt gebräunt.

So kannst du abwandeln

• Ohne Lammhack: 750 g Rinderhack nehmen und einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben.
• Für Kinder das scharfe Paprikapulver weglassen und nur edelsüßes verwenden.
• Statt Fladenbrot passt Djuvec-Reis mit Paprika, dann wird ein Sonntagsessen daraus.

Reste aufbewahren

Gegart halten sich die Cevapcici in einer Dose drei Tage im Kühlschrank; ich wärme sie fünf Minuten bei 180 °C im Airfryer auf. Roh geformt kannst du sie mit Backpapier dazwischen drei Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie beschrieben garen.

Noch Fragen?

Wozu Natron und Mineralwasser im Hackfleisch?

Beides macht die Masse lockerer: Das Natron hält sie beim Garen zart, die Kohlensäure bringt Luft hinein. Mehr als den halben Teelöffel Natron auf 750 g Fleisch solltest du nicht nehmen, sonst schmeckt es seifig.

Geht das Rezept auch im Backofen?

Ja. Heize auf 220 °C Umluft vor, lege die Röllchen auf ein Blech mit Backpapier und gare sie 15 bis 18 Minuten, nach der Hälfte wenden. Sie bräunen weniger stark als im Airfryer, schmecken aber gleich.

Muss die Masse wirklich eine Stunde kühlen?

Ja, sonst zerfallen die Röllchen beim Garen. In der Kälte wird das Fett fest und die Gewürze ziehen durch. Wenn es schnell gehen muss, reichen 30 Minuten im Gefrierfach, aber die volle Stunde im Kühlschrank ist besser.